Dar forma a un Batard de masa fermentada: ¡la técnica más fácil que existe!

Una vez que hayas dominado un bollo de masa fermentada simple, un batido de masa fermentada es una buena forma de dominar.

Los batards pueden ser más fáciles de rebanar y tener un tamaño más manejable para sándwiches.

Dar forma a un batido de masa fermentada es bastante fácil siempre y cuando la masa se haya fermentado adecuadamente y esté lista para darle forma.

He reunido un video de modelado simple para un batido de masa fermentada a continuación. La masa en el video usa exactamente mi receta simple de masa madre.

Cómo dar forma a un batard de masa madre.
Una hermosa batata crocante recién salida del horno.

¿Qué equipo necesito para dar forma y hornear un Batard de masa fermentada?

Si elige hornear un batido de masa fermentada, necesitará un banderín de forma ovalada y un horno holandés de forma ovalada.

Debe asegurarse de que su banneton encaje dentro de su horno holandés con aproximadamente 1 pulgada alrededor de los bordes.

Si su banneton no cabe dentro de su horno holandés, entonces su masa con forma no cabrá.

Puede leer más sobre los hornos holandeses para masa fermentada aquí y elegir el banneton del tamaño correcto aquí.

¿Desgasificaré mi masa si la manipulo en exceso?

Una de las preguntas más comunes que me hacen sobre la forma de una masa fermentada es si la masa se «desgasificará» cuando le des forma.

Darle forma a un batard de masa fermentada requiere que manipule la masa un poco más que un boule tradicional, sin embargo, siempre que sea cuidadoso con él, debe retener las burbujas.

Si sientes que tu masa es un poco densa una vez que le hayas dado forma, es una buena idea dejarla en la encimera en el banneton solo para que suba un poco antes de colocarla en el refrigerador para que fermente en frío.

Dar forma a un batard de masa madre
Permitir que su masa se relaje en el banneton antes de colocarla en el refrigerador puede ayudar con la forma final de su batard.

Solo recuerda que cuando coloques la masa en el refrigerador, seguirá fermentando hasta que la masa baje a una temperatura más fría.

Puedes leer más sobre esto aquí.

La masa madre es más fácil de cortar
Un batard de masa fermentada es mucho más fácil de rebanar que un boule y las rebanadas son mucho más uniformes.

Vídeo de cómo dar forma a un batido de masa fermentada

Algunas ideas de recetas para Batard de masa fermentada

Si bien la mayoría de las recetas se pueden moldear de la forma que desee, hay ciertos tipos de masa madre que se prestan para un batido. Mis favoritos son:

Batard de masa madre integral de centeno
Batard de masa madre integral de centeno

Otras lecturas

Si disfrutó aprendiendo cómo dar forma a un batard, puede disfrutar de estas ideas:

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