¿Deberías invertir en un horno holandés para hornear pan de masa madre?
Esta es una pregunta que muchos panaderos de masa madre se hacen al comienzo de su viaje con masa madre.
Hay muchos puntos de vista diferentes sobre esta cuestión. ¡Aquí está el mío!
Lo que aprenderás en este artículo:
- Beneficios de hornear masa madre en un horno holandés
- Qué tamaño de horno holandés debe comprar para pan de masa fermentada
- Cuidar de su horno holandés
- Cómo manejar con seguridad su horno holandés
¿Debería invertir en un horno holandés para hornear pan de masa madre?
¿Deberías? ¡¡SI!! En mi opinión, un horno holandés es la MEJOR manera de cocinar la masa madre. Puede darle un resultado consistente cada vez.
No tienes que jugar con bandejas de hielo o agua para crear vapor.
Es simple, fácil y efectivo.
Y con tantos hornos holandeses diferentes en el mercado, seguramente encontrará uno que coincida con su estilo, necesidades y presupuesto.
Beneficios de un horno holandés al hornear pan de masa fermentada
Hornear masa fermentada en un horno holandés le dará una elasticidad superior al horno, una deliciosa corteza delgada y crujiente y una miga ligera y aireada.
El entorno constante que proporciona su horno holandés le dará el resultado más parecido a hornear masa madre en un horno de panadero profesional.
Un horno holandés atrapa el vapor en el interior; este vapor es absolutamente clave para una buena masa fermentada: mantiene la corteza exterior más suave durante más tiempo a medida que la masa se expande con el calor.
Sin vapor, su masa se formará una costra demasiado pronto, lo que detendrá la expansión hacia afuera (o el resorte del horno) y no obtendrá ese hermoso pan hinchado.
Hornear la masa madre en un recipiente tapado también significa que el pan se puede cocinar de manera uniforme sin que la parte superior se vuelva muy crujiente antes de que se cocine el resto del pan.
Por supuesto, puede cocinarlo sin tapar para que la última parte de su horneado quede crujiente y coloree la parte superior.
Las levaduras salvajes, a diferencia de la levadura comercial, necesitan un poco de ayuda para que realmente broten en el horno.
Las temperaturas de horneado súper altas y algo de vapor, proporcionado por su horno holandés, crean el ambiente perfecto para su masa.
¿Qué tamaño de horno holandés debo comprar para hornear masa madre?
Tengo algunos hornos holandeses en diferentes tamaños para acomodar panes de diferentes tamaños. Algunas de las cosas a tener en cuenta al elegir un tamaño son:
- ¿Qué tamaño de banneton usas (y qué tamaño de pan vas a cocinar)? Al elegir su horno holandés, asegúrese de que su banneton quepa dentro con alrededor de 1 pulgada alrededor de los bordes. ¡Esto significará que su masa cabrá!
- ¿De qué forma está horneando el pan (es decir, redondo u ovalado)
- ¿Preferiría una olla tradicional con tapa o una cocina mixta con fondo plano y tapa campana?
Recomiendo los siguientes tamaños para hornos holandeses:
- Para hornear bolas redondas (500 g de harina) necesitará alrededor de 4L (4Q)
- Para hornear masas ovaladas (500 g de harina), necesitará alrededor de 7 l (7,5 Q)
No quiere que su horno holandés sea demasiado grande, quiere que el vapor del interior esté justo cerca de su corteza. Pero tampoco lo quieres demasiado pequeño o restringirá el crecimiento de tu barra de masa madre.
Tipos de hornos holandeses
Hay varios hornos holandeses en el mercado. Estos son los tipos más comunes y los beneficios de cada uno.
Estos tipos de hornos holandeses se pueden usar para muchos propósitos y la base suele ser una sartén.
Puede colocar su masa de pan en la sartén y usar la «olla» como una especie de campana para cocinar su pan.
Son muy populares y generalmente están hechos de hierro fundido previamente curado.
Son una opción muy asequible para hornear pan de masa madre y se pueden utilizar para una multitud de otros propósitos en la cocina. La mayoría de las cocinas Combi tienen un tamaño aproximado de 5Q.
Este tipo de horno holandés es el más utilizado para hornear masa madre.
Viene en una gama de colores diferentes y, a menudo, tiene un interior de esmalte de color claro.
Pueden variar en precio desde alrededor de $ 40 hasta cientos de dólares para marcas más caras.
Cuando compre un horno holandés esmaltado, querrá buscar una base pesada para regular el calor, una tapa que cierre herméticamente para atrapar el vapor con una perilla a prueba de horno y manijas para un fácil manejo.
Similar a la función del horno holandés redondo, el horno holandés ovalado le permite hornear batatas en un ambiente más controlado.
Un horno holandés de hierro fundido es adecuado tanto para cocinar en interiores como en exteriores. Puede soportar temperaturas muy altas y es realmente fácil de mantener limpio (no tienes que preocuparte de que se manche). Tienes que curar el hierro fundido y deberás mantenerlo engrasado para que no se oxide.
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Cómo manejar un horno holandés caliente
Muchas personas expresan su temor al usar un horno holandés para hornear su pan.
Especialmente porque debe estar muy caliente para brindarle la mejor primavera de horno.
Mi consejo es que te encuentres realmente buen juego de guantes para horno de alta temperatura
. En realidad, nunca me he quemado la mano al manejar un horno holandés; me he quemado los brazos haciendo cosas tontas y sin usar guantes.
Si hace un cabestrillo para su pan de masa fermentada y lo usa para bajar su masa fría y ranurada en el horno holandés caliente, no debería tener problemas para quemarse.
Siempre use guantes para horno de alta temperatura cuando retire la olla del horno o retire la tapa.
Si no desea utilizar papel pergamino, puede obtener un «honda de pan«- está hecho de silicona y se puede usar una y otra vez.
Limpieza de su horno holandés
Una de las desventajas de usar un horno holandés esmaltado para hornear pan de masa fermentada puede ser que las altas temperaturas necesarias para hornear pueden decolorar el esmalte.
Por lo general, solo los colores más claros se verán afectados.
Mi horno holandés favorito es el esmalte en crema. Es mi caballo de batalla y se usa a diario. Está terriblemente decolorado, pero hace el pan más increíble, así que no me importa.
Lo limpio después de usarlo, pero la decoloración permanece. Me acabo de dar cuenta del hecho de que seguirá siendo así.
Si desea mantener su horno holandés limpio por dentro, hay algunas cosas que puede probar.
Debo admitir que también pongo el mío en el lavavajillas de vez en cuando. No recomiendo esto para hornos holandeses caros, sin embargo, si no está demasiado preocupado por eso, entonces es una excelente manera de limpiar bien el esmalte.
Algunas de las mejores maneras de limpiar su horno holandés de esmalte:
- Haga una pasta con bicarbonato de sodio y vinagre, déjela en remojo durante una buena hora y luego limpie.
- Usa un Magic Eraser para limpiar el esmalte.
- Use Bar Keeper’s Friend para limpiar su horno holandés.
- Un estropajo suave que no raye también ayudará a aflojar los desechos.
Limpieza del horno holandés de hierro fundido
Si ha elegido un verdadero horno holandés de hierro fundido sin recubrimiento de esmalte, no podrá usar los métodos anteriores para limpiarlo y, de hecho, no debería necesitar limpiarlo de esa manera.
Para mantener su horno holandés de hierro fundido con el mejor aspecto, simplemente límpielo ligeramente con aceite de oliva para evitar que se oxide.
¡No ponga este tipo de horno holandés en el lavavajillas!
No importa si tiene un horno holandés de hierro fundido esmaltado o crudo, es una buena idea usar pergamino o papel de hornear debajo de la masa madre para asegurarse de que no se pegue al fondo de la olla.
Ese es un lío con el que no quieres tener que lidiar.
Si actualmente no está horneando con un horno holandés, le insto a que lo pruebe.
¡Te dará mejor masa madre! ¡Y podría convertirse en tu nuevo utensilio de cocina favorito!
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