¿Debería limpiar su tarro de masa fermentada?

¿Alguna vez te has preguntado si tienes que limpiar tu tarro de masa madre? La respuesta simple es que no necesita limpiar su frasco de masa fermentada. Simplemente no es necesario limpiar el frasco con tanta regularidad, a menos que esté muy crujiente o no pueda sacar el entrante o introducir harina y agua frescas.

Ya sea que use frascos de vidrio, recipientes de plástico u otra cosa para su iniciador, lo más probable es que en realidad no necesite limpiarlo tanto como cree, si es que lo necesita, especialmente si tiene un iniciador maduro.

Por supuesto, hay ocasiones en las que su frasco de masa fermentada puede necesitar una buena limpieza, pero ¿sabía que su madre madre en realidad estará más feliz si lo deja en el mismo frasco?

En serio, tu propia colonia de levaduras y bacterias silvestres prosperará cuando se las deje en su propio pequeño hogar. Y eso tiene que llevar a hornear un gran pan de masa fermentada, ¿verdad?

Si está buscando más información, puede encontrar útiles estos 30 consejos para una cocción de masa madre más limpia, o esta guía sobre el mejor recipiente para la masa madre inicial. También he elaborado esta lista de las preguntas más frecuentes sobre el inicio de la masa fermentada para ayudarlo en su camino hacia la masa fermentada.

Tarro de albañil alto de iniciador de masa fermentada sentado en una tabla de madera frente a una pared de azulejos blancos.  El iniciador de masa fermentada se ha alimentado y está subiendo dentro del frasco.

¿Debo limpiar mi tarro de masa fermentada todos los días?

Definitivamente no es necesario limpiar el frasco de masa fermentada todos los días, o incluso cada pocos días, incluso si mantiene la masa madre a temperatura ambiente. Puede quitar fácilmente el iniciador de masa madre que necesita (desechar) y agregar partes iguales de harina fresca y agua para refrescarlo sin limpiar el frasco.

Puede mantener limpia fácilmente la parte superior de su frasco de masa fermentada usando una espátula de goma o silicona para raspar los lados del frasco, así como una toalla de papel para limpiar cualquier exceso.

También puede simplemente raspar cualquier iniciador de masa madre que se endurezca en el exterior del frasco. Hacer esto con regularidad ayudará a garantizar que mantenga un iniciador de masa fermentada saludable.

Tarro de masa madre que se ha vaciado pero aún está sucio.  Hay algo de masa fermentada alrededor de los bordes del frasco y hay un tazón de harina y una jarra de agua en el fondo de la foto.

Consejos para mantener limpio el frasco de masa fermentada (sin lavarlo)

Hay muchas cosas que puede hacer para mantener limpio el frasco de masa fermentada sin tener que cambiarlo todos los días. Éstos incluyen:

  • usa un tarro de boca ancha
  • use un recipiente más grande para asegurarse de que su iniciador de masa fermentada no se desborde
  • mezcle su iniciador de masa fermentada en un recipiente limpio antes de volver a transferirlo a su frasco
  • agregue el agua primero cuando alimente a su iniciador
  • use una espátula de tarro flexible para raspar los lados del tarro
  • use una toalla de papel o un paño húmedo para limpiar el borde del frasco después de alimentar
  • la alimentación regular de su iniciador de masa fermentada ayudará a mantener las bacterias y la levadura natural funcionando para evitar el moho

Es una buena idea mantener el iniciador de masa fermentada limpio y libre de residuos porque los frascos sucios pueden fomentar la formación de moho o la aparición de moscas de la fruta.

Frasco de Boca Ancha

Un recipiente de inicio de masa fermentada con una boca ancha, como un tarro de albañil, es perfecto. Una boca ancha le permite agregar harina y agua al frasco sin ensuciar mucho. Los frascos de boca ancha a menudo también tienen lados rectos, lo que también es útil para mantener el frasco libre de desorden.

Tarro de boca ancha que tiene un iniciador de masa fermentada acuosa.  Hay un tazón de harina, una tapa de frasco naranja y una jarra de agua en el fondo.
Este tarro de boca ancha es perfecto para alimentar un entrante de masa fermentada. Puedes ver todas mis recomendaciones para los frascos de masa fermentada aquí.

No permita que su motor de arranque se desborde

Usar un frasco un poco más grande de lo que crees que necesitarás suele ser una buena idea. Si su recipiente de masa fermentada es demasiado pequeño, su iniciador puede desbordarse, lo que puede causar que la parte superior del frasco tenga trozos de costra y fomente el moho y las moscas de la fruta.

El costado del frasco puede ensuciarse mucho si se desborda muy rápidamente. Los frascos más pequeños tienden a ser más difíciles de manejar y necesitan una limpieza más frecuente debido al desbordamiento. Elegir el recipiente adecuado es muy importante para la salud de su iniciador.

Tarro de masa madre que se desborda por los bordes del tarro.  La tapa se mantiene alejada del frasco y se puede ver el iniciador elástico de masa fermentada adherido a la tapa.

Las temperaturas más cálidas también pueden hacer que la masa madre se escape de su recipiente, por lo que es importante vigilar la temperatura ideal para la masa madre.

Tarro de albañil alto con tapa amarilla que contiene iniciador de masa fermentada recién alimentado.
¡Este iniciador de masa fermentada más grande necesita un frasco más grande para evitar que se desborde y haga un gran desastre!

Mezcle su iniciador fuera de su frasco

A muchas personas les resulta útil mezclar su iniciador de masa fermentada fuera del frasco. Sacan el iniciador de masa madre del frasco y desechan lo que no necesitan. Luego agregue harina fresca y agua, mezcle vigorosamente y regrese al frasco. Por supuesto, puede limpiar el frasco con este proceso, pero no es necesario.

Mezclar el iniciador de masa fermentada fuera del frasco y luego volver a agregarlo realmente puede ayudar a mantener limpio el borde del frasco sin tener que lavarlo todo el tiempo.
Dos frascos de masa fermentada sentados en un banco de granito blanco frente a una pared de azulejos blancos.  El frasco de la izquierda tiene una tapa amarilla, los lados del frasco están limpios.  El frasco de la derecha tiene una tapa naranja y los lados del frasco están sucios.
Al frasco de la izquierda se le agregó el iniciador de masa fermentada después de mezclarlo, el frasco de la derecha se mezcló en el frasco. Puedes ver la diferencia en los lados del frasco.

Agregar agua primero

Agregar agua primero realmente ayuda a reducir el desorden en su frasco de masa fermentada. De hecho, si agrega el agua y luego abre la tapa y la sacude antes de agregar la harina, el agua limpiará los lados del frasco y eliminará todos los trozos sueltos de masa madre.

Considero que este método es realmente bueno para mantener limpio mi recipiente de masa fermentada y reducir la necesidad de lavarlo todos los días. Para este método, es útil tener una tapa bien ajustada para agitar y evitar que el agua salpique por todas partes. Una vez que se haya alimentado el motor de arranque, puede colocar la tapa sin apretar en la parte superior.

Usa una espátula de tarro

Esto tarro espátula ¡es un cambio de juego absoluto para el iniciador de masa fermentada! Lo uso para mantener mis frascos de masa fermentada limpios por dentro, pero también para mezclar mis recetas de masa madre. Recomiendo encarecidamente tener un par flotando alrededor de su cocina.

Tarro de masa fermentada sentado sobre un paño de cocina azul denim.  Hay un batidor danés plateado y una espátula de tarro blanca frente al tarro.
Se usa una espátula de tarro blanco para raspar los lados del tarro de masa fermentada.

Tenga una toalla de papel a mano

La toalla de papel es perfecta para mantener limpia la parte superior del frasco de masa fermentada, para que no tengas que lavarlo. Limpiar el exceso de iniciador con una toalla de papel tiene sentido, porque usar un paño de cocina es complicado y termina desperdiciando mucha agua tratando de quitar la harina y el agua.

Primer plano de un frasco de masa fermentada con un exceso de masa fermentada sentado alrededor del borde del frasco.  Hay un tazón de harina en el fondo.

La alimentación regular es esencial

Alimentar a su iniciador de masa fermentada con regularidad reducirá el riesgo de que su iniciador de masa fermentada atraiga moho y moscas de la fruta. También reducirá el alcohol que producirá potencialmente.

Un iniciador de masa fermentada alimentado regularmente y bien mantenido es generalmente más feliz y, por lo tanto, será menos propenso a la formación de moho y bacterias dañinas en la parte superior del iniciador.

No importa si está alimentando a su iniciador con harina de trigo integral, harina de pan o incluso harina para todo uso: debe alimentarse regularmente para sobrevivir (a menos que haya hecho provisiones para el almacenamiento a largo plazo). Alimentar tu entrante con diferentes harinas está perfectamente bien.

¿Es necesario esterilizar los frascos y el equipo de inicio de masa fermentada?

No hay necesidad de esterilizar los frascos de masa madre u otros equipos como espátulas y cucharas. Solo debes tratar de ser lo más limpio posible, sin ser obsesivo. Lavar los frascos y el equipo en agua caliente con un poco de líquido para lavar platos y enjuagar bien es suficiente, tal como lo haría cuando se lava después de una comida o limpia después de hornear masa madre.

Es importante enjuagar todo bien porque cualquier residuo de líquido para lavar platos puede alterar la masa fermentada y fomentar el crecimiento de moho u otras bacterias dañinas.

Los iniciadores de masa fermentada existían mucho antes de los buenos estándares de saneamiento que disfrutamos hoy. ¿Sabía que los mineros de oro en la era de la fiebre del oro llevaban una vez los iniciadores de masa fermentada, que a menudo los mantenían en sus axilas para calentarse? El proceso de fermentación de la masa madre tiene una rica historia y la esterilización definitivamente no ha sido una parte clave de la supervivencia de la masa madre.

¿Son los frascos de vidrio más fáciles de limpiar que los de plástico?

Dado que no tenemos que esterilizar los recipientes de inicio de masa fermentada, es realmente una elección personal si usa plástico o vidrio. Ninguno es necesariamente más fácil de limpiar que el otro, aunque creo que el vidrio es más fácil de raspar con una espátula que el plástico.

Puede encontrar una buena guía sobre el tipo de recipiente que debe usar para las masas fermentadas aquí.

¿Cómo puedo saber si mi tarro de masa fermentada está contaminado?

Es bastante fácil ver cuándo su iniciador de masa fermentada está contaminado y ya no es viable. Si ve algún signo de moho, vetas rosadas o anaranjadas (bacterias malas) u otros contaminantes, es hora de rehidratar un poco de masa fermentada seca o sacar una bolsa de masa madre del congelador para comenzar de nuevo.

También puede usar estas instrucciones para hacer un nuevo iniciador de masa fermentada si no tiene copias de seguridad.

3 manchas grandes de moho visibles en la parte superior de la masa madre.  La foto está tomada desde arriba del frasco mirando hacia abajo.
Este es un moho visible en la superficie de la masa madre.

¿Debo desechar el alcohol en el iniciador de masa fermentada?

No tienes que desechar la aguardiente que se pueda formar encima de tu iniciador. Si ha estado en el refrigerador durante mucho tiempo y el alcohol está negro o descolorido, es posible que prefiera desecharlo antes de alimentar y refrescar su entrante. Aquí encontrará una guía completa para revivir un viejo iniciador de masa fermentada (que incluye cómo lidiar con el alcohol).

Si el alcohol está claro, quizás prefieras revolverlo para obtener un sabor agrio más fuerte. Un iniciador de masa fermentada en realidad no debería producir alcohol a menos que no haya sido alimentado en mucho tiempo.

Si el tuyo es un iniciador nuevo y produce alcohol con regularidad, deberás solucionar el problema de tu iniciador de masa fermentada y averiguar cuál es la causa del problema.

Preguntas frecuentes

¿Tendré moho en mi iniciador de masa fermentada si no limpio el frasco todos los días?

No, no obtendrá moho en su iniciador de masa fermentada si no limpia el frasco todos los días, siempre y cuando mantenga limpio el borde del frasco y su iniciador se alimente regularmente. El iniciador de masa fermentada contiene bacterias de ácido láctico que pueden ayudar a combatir el moho y otras bacterias dañinas.

¿Está bien usar un frasco limpio cada vez que le doy de comer a mi iniciador de masa fermentada?

Sí, aunque no es necesario usar un frasco limpio cada vez que alimentes a tu iniciador de masa fermentada, hacerlo no es dañino para tu iniciador. Algunas personas usan el «método de los dos frascos», lo que significa que se alimenta en un frasco limpio y luego se lava el frasco sucio para prepararlo para la siguiente alimentación.

DEBO LIMPIAR MI TARRO DE INICIO DE MASA MADRE - IMAGEN DE PINTEREST

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