Deje de guardar varios frascos de masa fermentada. ¡No tienes que alimentar tu descarte!
Siga leyendo para descubrir por qué alimentar su descarte es en realidad más derrochador que deshacerse de él o usarlo para otras cosas.
Ahora quiero decir que esta es la mejor de las intenciones y el amor por la masa madre: deja de guardar varios frascos de masa madre.
Realmente solo necesitas uno.
Ahora escúchame antes de que empieces a gritarme a través de tu pantalla…
A menudo, la gente me envía mensajes con fotos de varios frascos de iniciador y me pide que les diga cuál parece ser el más saludable.
O dime que están alimentando tres frascos diferentes con tres tipos diferentes de harina.
O peor aún, siguen haciendo más frascos de iniciador a partir de su descarte de masa fermentada. ¡Parada!
Ahora soy todo para experimentar, en serio, nadie ama un poco de prueba y error más que yo. ¡Pero mantener varios frascos de masa fermentada es un poco loco y puede convertirse en un desperdicio y costoso!
Si está buscando mis sencillas instrucciones sobre cómo hacer un iniciador de masa fermentada, las encontrará aquí.
Haga un iniciador de masa fermentada fuerte y saludable
Los iniciadores de masa fermentada tardan en madurar y desarrollarse. Si bien pueden leudar pan a partir de las dos semanas, no verá completamente de lo que son capaces durante al menos unos meses.
Cuando está maduro, un buen iniciador de masa fermentada tendrá un sabor más completo, alcanzará su punto máximo dentro de las 2 a 6 horas posteriores a la alimentación y podrá producir una miga ligera y aireada digna de solo la mejor mantequilla.
Puede leer más sobre cómo saber si su iniciador de masa fermentada está listo aquí.
Llegar a este punto requiere mucha alimentación, nutrición y cuidado.
Si está haciendo esto por tres o incluso más frascos, tomará mucha harina y tiempo. Estos recursos finalmente le cuestan dinero (y, a veces, su cordura).
Pon tu esfuerzo en un fantástico iniciador de masa fermentada. ¡O considera comprar uno!
Mientras construye su iniciador, puede usar el descarte para hornear algunas golosinas maravillosas, o incluso usar su descarte en su alimento para pollos o en su compost. Esta receta de pan de descarte de masa fermentada es mi forma favorita de usar el descarte.
Hacer un entrante de masa fermentada para un amigo
Si quieres hacer un iniciador de masa fermentada para tu amigo al mismo tiempo que el tuyo, entonces no hagas dos. Eso es demasiado trabajo.
Haga un fantástico iniciador de masa fermentada, déjelo madurar y desarrollar toda su bondad burbujeante.
Luego, cuando esté listo, pon la mitad en un frasco y dáselo a tu amigo… o a quien más quiera.
Incluso podría secarlo y enviárselo por correo si es necesario. Puede dirigirlos aquí para obtener instrucciones sobre cómo activar su iniciador de masa fermentada seca.
Tus amigos y familiares apreciarán recibir un iniciador maduro, en lugar de uno que tengan que seguir alimentando. ¡Podrán hornear hermosos panes de masa madre de inmediato! Y todo esto se traduce en mucho menos desperdicio.
Diferentes entrantes para diferentes harinas
¿Quieres un entrante de centeno, espelta y blanco? Gran. Simplemente haga un iniciador burbujeante realmente increíble y luego puede crear ramificaciones del iniciador maduro. Estos se llaman «levain».
¿Sabía que puede hornear cualquier tipo de masa madre a partir de un tipo de masa madre inicial? Ahora eso puede sonar extraño, pero déjame explicarte.
Digamos que quiere hornear una masa madre de centeno, pero su entrante se alimenta con harina para todo uso.
Está bien, puedes hornear una masa madre de centeno con un iniciador multiusos. Y viceversa: puede hornear una masa madre de harina blanca con un iniciador de harina de centeno.
Cuando tienes un iniciador de masa fermentada maduro y encantador, puedes convertirlo en lo que quieras.
Cree una rama alimentada con centeno para un horneado en particular, cree una Pasta Madre o incluso un iniciador de masa fermentada de chocolate. Pero solo necesita mantener un iniciador de masa madre madre para hacer esto.
Siempre mantenga una copia de seguridad de su iniciador de masa fermentada «madre» para asegurarse, en caso de que algo salga mal. Aquí encontrará muchas técnicas para conservar su iniciador de masa fermentada.
Puede leer una guía completa sobre la diferencia entre un levain (o vástago) y un iniciador de masa fermentada aquí.
Otras lecturas
- Aquí encontrará una lista de los 10 ingredientes esenciales que debe tener en su despensa de masa fermentada.
- ¿Quieres un nombre divertido para tu iniciador de masa fermentada? Aquí encontrará más de 101 sugerencias para nombrar su iniciador de masa fermentada.
