¿Quieres dejar de quemar el fondo de tu pan de masa madre cada vez que horneas? ¡He reunido algunas maneras fáciles de asegurar que obtenga bases de masa fermentada perfectamente horneadas cada vez! ¡No más fondos quemados o costras gruesas o masticables en su próxima hogaza de masa fermentada!
Si te encanta usar tu iniciador de masa madre para hornear la hogaza de masa madre perfecta, te encantarán todos estos consejos para perfeccionar el fondo de tu pan de masa madre artesanal. En realidad, es uno de los problemas más comunes que enfrentan los panaderos caseros cuando se embarcan en su viaje de masa fermentada.
Mis 10 formas principales de evitar que la base de la masa madre se queme son:
- Coloque una bandeja para hornear debajo de su horno holandés
- Cubra su horno holandés con papel pergamino
- Use un salvamanteles dentro de su horno holandés
- Utilice harina de maíz, arroz o copos de avena
- Reposiciona tu pan
- Bajar la temperatura general
- Considere un horneado abierto
- Usa menos azúcar en tu receta
- Rocíe su masa o use hielo para reducir la temperatura de la superficie
- Use utensilios para hornear de colores más claros
Si está buscando nuevas recetas de pan de masa fermentada, ¿por qué no prueba este pan de masa fermentada con chispas de chocolate, este pan de masa fermentada en lotes pequeños o incluso este pan de masa fermentada con naranja y arándanos? ¡Todos están garantizados para tentar sus papilas gustativas y brindarle excelentes resultados! Recomiendo usar una báscula de cocina y pesar sus ingredientes, así como usar harina de pan de buena calidad en lugar de harina para todo uso para un horneado de mejor calidad.
¿Por qué se quema el fondo de la masa madre?
Las dos razones principales por las que su pan de masa fermentada se quema en el fondo del pan son:
- la masa de pan está en contacto directo con el fondo del horno holandés
- se dirige más calor a la base de la masa que a la parte superior
El pan de masa fermentada generalmente se hornea a altas temperaturas, lo que aumenta la probabilidad de que una parte del pan se queme. La base del pan es a menudo la primera parte que se quema, con la oreja de la masa madre en segundo lugar.
La buena noticia es que hay muchas formas de evitar que la base de la masa madre se queme.
¿Cómo evito que mi masa madre se queme en el fondo? (10 Consejos)
En realidad, hay muchas maneras diferentes de evitar que los panes de masa fermentada se quemen en el fondo. Elegir el método que funcione para usted realmente puede depender de su método de horneado, los ingredientes en su pan y la temperatura a la que está horneando su masa madre.
Seguramente encontrará un método que funcione para usted de los que he enumerado a continuación, ¡todos probados y probados en The Pantry Mama Kitchen!
Coloque una bandeja para hornear debajo
Colocar una bandeja para hornear en la rejilla debajo de su horno holandés aísla la base de la olla y la protege del calor excesivo, evitando así que la base de la masa madre se queme. Reduce la transferencia de calor debajo del pan.
Para lograr un resorte de horno óptimo, la masa fermentada y otros panes artesanales necesitan un horno muy caliente, a veces hasta 260 grados Celsius (500 grados Fahrenheit). A estas temperaturas, no es difícil quemar la base del pan.
Esto puede afectar la estética de la hogaza cuando se abre y hacer que la corteza del fondo se vuelva negra, dura y demasiado gruesa.
Use papel para hornear entre su masa y horno holandés
Hornear su pan de masa fermentada directamente en un horno holandés sin papel pergamino puede hacer que su pan se queme más fácilmente porque no hay nada que proteja la base de su pan. El uso de papel pergamino también puede ayudar a transferir la masa de su banneton al horno holandés con un mínimo esfuerzo.
Usar un papel pergamino más caro es una buena inversión porque el papel pergamino más barato a menudo se rompe y se desintegra a altas temperaturas.
También se puede utilizar un tapete de silicona como alternativa al papel pergamino.
Use un salvamanteles dentro de su horno holandés
Si tiene problemas con la parte inferior de la masa madre que se quema, incluso si está usando papel pergamino, es una buena idea usar un salvamanteles en la base de su horno holandés. Esto evita que la masa madre tenga contacto directo con la base de la olla, que suele ser la parte más caliente. A salvamanteles como este Perfecto.
Si no puede encontrar un salvamanteles que quepa en el fondo de su horno holandés (o si está haciendo masa fermentada con un presupuesto limitado), un trozo de papel de aluminio arrugado hará el trabajo muy bien.
Pero recuerde que aún necesitará usar un trozo de papel pergamino para asegurarse de que su pan no se pegue al papel de aluminio. Entonces, levantaría su masa en el horno holandés como de costumbre, pero colóquela sobre el salvamanteles, de modo que el papel pergamino proteja la parte inferior de su pan para que no se hornee en el salvamanteles.
Si no desea utilizar papel pergamino, una estera de silicona para hornear funcionará.
Use harina de maíz, arroz o avena arrollada
Usar harina de maíz, arroz o copos de avena es otra técnica para aislar la parte inferior del pan para que no se asiente directamente sobre la base de los utensilios de cocina.
Sin embargo, aún necesitará usar papel pergamino, no solo para transferir su pan de manera segura a su horno holandés, sino también para evitar que la harina de maíz se pegue a la base de su pan.
La harina de maíz probablemente no sea tan mala, pero no querrás hornear arroz crudo en la base de la masa madre. Sin embargo, funciona bien con papel pergamino.
Vuelva a colocar su pan
A veces, todo lo que necesita hacer es reposicionar su pan dentro de su horno. Es una buena idea entender dónde está el elemento calefactor en su horno (o si hay varias fuentes de calor) y cómo están configuradas las rejillas.
Alejar el pan de la fuente de calor directa sin duda puede ayudar a evitar que se queme la base del pan de masa fermentada. Será más difícil hacer esto en un horno más pequeño o si la fuente de calor está en la parte inferior del horno, por lo que es posible que deba incorporar otras técnicas, como agregar hielo o el truco de la bandeja para hornear anterior.
La mayoría de los hornos domésticos le permiten mover las rejillas del horno fácilmente cuando el horno está apagado.
Baje la temperatura general
A menudo, las recetas de masa fermentada sugieren temperaturas de horno extremadamente altas para hornear panes, algunas superiores a 500F (260C). Si la base de su pan se está quemando a esta temperatura, está bien bajar la temperatura general de su horneado. Mi receta simple de masa fermentada sugiere que la temperatura de horneado inicial sea de 450F (230C). Esta es una temperatura lo suficientemente alta como para promover un buen resorte del horno y una corteza crujiente y crujiente, sin quemar la parte inferior de la hogaza (¡o la parte superior de la hogaza!).
Si cree que la temperatura de su horno puede estar un poco baja, es una buena idea invertir en un termometro de horno que ha sido calibrado correctamente y puede medir de forma independiente la temperatura de su horno.
A veces, factores como los sellos de la puerta del horno desgastados y la antigüedad de su horno pueden significar que la temperatura dentro de su horno es diferente a la que se muestra en el termostato del horno.
Considere un horneado abierto
Si realmente tiene problemas con un fondo quemado cuando está horneando en un horno holandés, es posible que deba considerar un método de horneado abierto. Esto significa hornear la masa madre sin un horno holandés y crear el vapor que necesita de otras fuentes.
No usar un horno holandés pesado de hierro fundido puede ayudar a evitar quemar la base de su pan. Por supuesto, si está utilizando una piedra para hornear o una piedra para pizza, aún podría quemarse el fondo.
Encuentro que usar una bandeja para hornear forrada con papel pergamino es un método efectivo de horneado abierto. Agregar una piedra para pizza o una piedra para hornear a la rejilla inferior del horno puede ayudar a regular mejor el calor en esta situación.
Use menos azúcar en su masa
Las masas enriquecidas, elaboradas con azúcares (y leche y grasas) son más propensas a quemarse que las masas magras (masas elaboradas únicamente con harina, agua y sal). De hecho, la masa con miel, jarabe de arce o azúcar generalmente se quemará mucho más rápido, incluso si no aumenta el tiempo de horneado o la temperatura del horno.
El uso de cubitos de hielo en el horno holandés puede ayudar con este problema, pero en general, usar menos azúcar es la clave para evitar que se queme el fondo en las masas enriquecidas.
Si está horneando un pan de avena con miel o incluso una pasa con canela, debe proteger la base del pan, y recomiendo usar un salvamanteles para estas masas.
Rocíe la masa para reducir la temperatura de la superficie
Rociar la superficie de la masa o agregar hielo al horno holandés antes de colocarlo en un horno caliente puede ayudar a reducir la temperatura de la superficie del horno holandés, lo que reduce el riesgo de que se queme la parte inferior del pan. También puede tener otros beneficios como un mejor resorte del horno y una corteza ampollada.
Debe tener cuidado al agregar hielo a un horno holandés caliente (debido al riesgo de dañar el hierro fundido). También debe asegurarse de no agregar demasiado hielo, lo que en realidad puede provocar un fondo empapado y una corteza exterior gomosa. Puede encontrar una guía completa para agregar hielo a la masa fermentada aquí.
Use utensilios para hornear de colores más claros
Elegir un horno holandés esmaltado de color más claro puede reducir el riesgo de que se quemen los fondos porque absorbe menos calor que un color más oscuro o el hierro fundido crudo. La mayoría de mis ollas de hierro fundido son de esmalte crema y cuando las uso, mis panes de masa madre nunca se queman en el fondo.
Como puede ver en esta lista, hay muchas opciones, y combinaciones, que puede usar para detener la quema de masa madre en la parte inferior. Solo necesita experimentar para encontrar la solución que funcione mejor para usted y la configuración de su horno.
Preguntas frecuentes
No necesariamente. Muchos hornos de convección canalizan el aire de abajo hacia arriba, lo que significa que el aire caliente hace contacto primero con la parte inferior del pan. Para evitar esto, debe apagar la función de convección de su horno para hornear pan de masa fermentada. Puede ser más eficiente energéticamente para algunos alimentos, sin embargo, para la masa madre, puede ser un problema. Si desea continuar usando el calentamiento por convección, deberá usar un aislante térmico (como una bandeja para hornear) para reducir el efecto del flujo de aire de abajo hacia arriba.
Si tiene un pan de masa fermentada que se oscurece demasiado en la parte inferior, una de las cosas más fáciles de hacer es cortar el pan como lo haría normalmente, pero corte la base antes de comerlo o tostarlo. Es mucho más fácil hacer esto una rebanada a la vez, en lugar de cortar la base como un todo.
