Desorden de masa fermentada: ¿las secuelas de la cocción con masa madre te hacen preguntarte por qué te molestas en hornear tu propio pan?
Aquí hay 30 consejos para una cocción de masa madre más limpia. Trucos de masa madre para asegurarse de que no termine con harina en todas las superficies de su cocina y más allá.
Pero, por supuesto, si termina con un poco de desorden, también encontrará los mejores consejos para limpiarlo con el mínimo estrés.
30 consejos para limpiar el desorden de la masa madre
Ya sea que se esté preguntando acerca de cómo limpiar la masa fermentada seca de las mesas o cómo mantener las mesas libres de harina. Tal vez tenga un problema con la masa que se va por el desagüe o la masa seca se pega a sus encimeras.
¡Nunca temas! Aquí encontrará soluciones más limpias para hornear con masa fermentada.
1. La planificación y la preparación evitan el desorden de la masa madre
La planificación de su horneado de masa fermentada es realmente importante para minimizar el desorden que crea.
Antes de comenzar, asegúrese de tener todo lo que necesita a mano. Esto es minimizar las manijas de los armarios, las manijas del refrigerador, etc. que toca con harina en sus manos.
Incluso mirar dónde mezcla y amasa, estira y dobla, moldea, etc. puede ayudarlo a minimizar el desorden. Por ejemplo, siempre doy forma a la masa en el mostrador de la cocina justo encima del contenedor. Cuando termine, puedo raspar cualquier exceso directamente a la papelera en el armario de abajo.
Encontrará más consejos sobre cómo planificar su horneado de masa fermentada aquí.
2. Siempre use un delantal
Antes de comenzar cualquier tipo de horneado, pero más aún con masa madre, pon un delantal. Protegerá su ropa del polvo de harina y la masa fermentada (¿quién salió de la casa con masa fermentada en la camisa?).
De hecho, hay personas que pueden hacer pan sin que les caiga una pizca de harina. ¡No soy una de esas personas!
Tengo un gancho dentro de la despensa donde cuelgo mis delantales. Tan pronto como voy a hacer algo en la cocina, pongo uno. Así no arruino un conjunto de ropa cada vez que me aventuro.
3. Usa solo agua fría
Nunca use agua caliente para limpiar la masa madre. El agua caliente fortalece el gluten y hace que sea mucho más difícil mover la masa o la masa madre.
Solo enjuague y limpie los tazones, platos, cucharas con agua fría. Esto asegurará que la masa o el iniciador se disuelva fácilmente.
Idealmente, limpiará o raspará el exceso de masa o iniciador antes de colocarlos en agua fría.
4. Use una toalla de papel para limpiar los utensilios antes de lavarlos
Sabes lo pegajoso que puede ser el iniciador de masa fermentada, ¿verdad? Un consejo rápido para limpiar el cuchillo (o incluso el palillo) que usas para remover la masa fermentada es limpiarlo con una toalla de papel antes de lavarlo.
Esto asegura que la mayor parte del iniciador pegajoso se elimine antes de que toque el fregadero, y de esa manera no se lava por el fregadero.
Este también es un buen consejo si pones tus utensilios de masa madre en el lavavajillas. Límpielos antes de colocarlos. De esa manera, la masa o el iniciador no se pegarán a los cuchillos y tazones después de un lavado caliente.
5. No vierta el iniciador de masa fermentada directamente en el desagüe.
Este es un consejo que probablemente hayas escuchado antes, pero creo que es muy importante. Cuando limpie la suciedad de la masa fermentada, bajo ninguna circunstancia vierta el iniciador de masa fermentada por el desagüe.
¿Recuerdas hacer pasta en la escuela con harina y agua? Bueno, eso es esencialmente lo que es el iniciador de masa fermentada. Y eventualmente obstruirá el desagüe y le dará un gran dolor de cabeza de plomería.
¡En lugar de desperdiciar el iniciador de masa fermentada, use el descarte para hornear algo delicioso! Aquí encontrarás más de 60 recetas de descartes de masa fermentada. Incluso puede ponerlo en el montón de compost o alimentar a sus pollos.
Si su iniciador está lo suficientemente maduro, incluso podría secar el exceso de iniciador para asegurarse de tener un seguro de masa fermentada o congelar su iniciador de masa fermentada.
6. Enjuague el fregadero inmediatamente
Siempre enjuague el fregadero de la cocina de inmediato si se cubre con harina o trozos de masa. Si hay mucha harina y masa, podría ser una buena idea limpiarla primero con una toalla de papel.
Si desea mantener limpio el fregadero, pero aún tiene la comodidad de lavar los platos, este ingenioso revestimiento del fregadero ayudará a minimizar el desorden. Puedes sentarlo dentro del fregadero lleno de agua para recoger platos de masa madre. Se puede mover fácilmente. Cuando haya terminado, puede drenar el agua y cualquier masa quedará atrapada en el colador y podrá desecharse.
Pero siempre asegúrese de enjuagarlo bien. ¡La harina y la masa son mucho más fáciles de limpiar cuando se derraman y humedecen por primera vez que después de que se secan!
7. Mantenga un recipiente para hornear masa fermentada para hornear masa madre más limpia
Si ocupa una cocina pequeña, o tal vez comparte una cocina con un panadero que no hace masa madre, mantener un recipiente con sus utensilios de masa madre, tazones, etc. es una gran idea.
toma un caja con tapa o caja que sea lo suficientemente grande y utilícela para guardar frascos de arranque de repuesto, tazones para mezclar, raspadores de masa, bannetons, etc. De esa manera, no correrá por toda la cocina para encontrar lo que necesita (y tendrá menos posibilidades de untar la masa madre lío).
También encontrará que debido a que sus utensilios para hornear tienen un hogar específico, es más probable que los limpie de inmediato y los vuelva a colocar. Nuevamente reduciendo el desorden que tienes que limpiar al final.
8. Pese los ingredientes para minimizar el desorden de la masa fermentada
Pese siempre los ingredientes para hornear con masa fermentada (en lugar de usar medidas de volumen como tazas y cucharas). El pesaje de los ingredientes no solo es más preciso, sino que también genera menos desorden en la masa fermentada.
Cuando mides con tazas y cucharas, terminas con una pila de platos sucios para lavar. Pesar significa que tiene un tazón colocado en el escamas y todos los ingredientes se pueden colocar directamente en el bol. Menos desorden, mejor masa madre. ¡Eso es ganar ganar!
9. Siempre agregue los ingredientes líquidos primero
Cuando pese ingredientes, pese primero los ingredientes líquidos. Al hacer pan de masa fermentada simple, primero agregaría el iniciador y el agua, luego la harina y la sal.
Agregue el agua primero cuando alimente su iniciador de masa fermentada, luego la harina encima del agua. Puede verme demostrar este método de alimentación con agua primero aquí y también aquí.
Esto asegura que la harina y el agua sean mucho más fáciles de mezclar y minimizará la harina no incorporada, lo que le dará menos desorden.
También encontrará que agregar el líquido primero minimizará el polvo de harina que se crea.
10. Use el tarro de inicio de masa fermentada del tamaño correcto
Probablemente hayas visto a alguien publicar una foto de su iniciador de masa madre explotando por la parte superior de su frasco… y creando un gran lío de masa madre.
Si bien puede ser realmente emocionante cuando la masa fermentada finalmente se duplica o sale por la parte superior del frasco, también puede dejarte con un gran desastre que limpiar. ¡Lo cual no es tan divertido!
Para evitar un derrame como este, siempre use un frasco de masa fermentada que sea de 3 a 4 veces más grande que su masa madre.
Usar un frasco que es 3 o 4 veces más grande significa que su iniciador puede triplicarse y aún así no creará un desastre.
Puedes usar un tarro grande mientras establece su iniciador y luego, una vez que tenga un iniciador maduro que sea más predecible, puede reducir el tamaño de su frasco. Mi iniciador maduro vive en un pequeño frasco de bolas Me gusta esto.
Para obtener más información, puede consultar esta guía sobre el mejor frasco para la masa madre.
11. Usa un palillo para tu masa fermentada
Cuando alimente su iniciador de masa fermentada, use un palillo de plástico para revolver la harina y el agua. Después, puede limpiarlo fácilmente con una toalla de papel, minimizando el desorden.
Un palillo es una opción mucho más fácil de limpiar que un cuchillo o una espátula.
12. Consigue un batidor de masa danés
A Batidor de masa danés es muy útil para premezclar masa madre (antes de la autolisis). Está diseñado para mezclar masa pegajosa. No retendrá la masa como lo haría una cuchara.
Es fácil de limpiar y luego enjuagar y minimizará el lío de harina pegajosa en sus manos en este momento.
Encontrarás un gran batidor de masa danés aquí.
También puede usar un raspador de masa para premezclar la masa; esto es útil para mantener limpios los lados del tazón durante todo el proceso.
13. Evite la harina al dar forma
Dar forma al pan de masa fermentada puede ser complicado. Y muchas veces puede ser tentador espolvorear harina de arroz por todas partes para asegurarse de que la masa no se pegue a la encimera.
Pero la harina es difícil de limpiar de los mostradores. Cualquier señal de humedad y que la harina se convierta en cola.
En lugar de usar harina para dar forma, aprende a desarrollar mejor el gluten en tu masa. Concéntrate en hacer bien la fermentación.
La masa madre que tiene un buen desarrollo de gluten y una buena fermentación no se pegará a sus encimeras. Y de esa manera, minimizarás la harina que necesitas espolvorear.
Menos harina también minimiza el secado de las manos.
Puede ver la forma con un mínimo o sin harina aquí.
14. Tapetes de silicona
Si necesita harina al dar forma, o está haciendo algo que no sea pan de masa fermentada que puede requerir harina, considere usar un alfombrilla de silicona para hornear.
Una vez que haya terminado, podrá enrollar el tapete y vaciar el exceso de harina en el recipiente.
Los mostradores de la cocina se pueden limpiar fácilmente, sin demasiados residuos de harina.
15. Invierta en un raspador de masa
Si usa un poco de harina o descubre que tiene pedazos de masa en las encimeras después de manipular la masa madre, no se sienta tentado a limpiarlos.
Nuevamente, cuando la harina se encuentra con el agua, convertirá su paño de cocina en un desastre gomoso. En su lugar, use un raspador de masa de plástico o metal para levantar la harina y los desechos de la encimera antes de limpiarla.
Una vez que haya raspado sus mostradores, rocíelos con agua usando un atomizador Me gusta esto. Luego use una toalla de papel para limpiarlos. De esa manera, cualquier película de harina que quede puede ir a la basura, en lugar de a la esponja de la cocina.
Si necesita comprar un raspador de masa, le recomiendo este de plastico y este conjunto de silicona y de metal.
16. Raspe los tazones antes de lavarlos
Una vez que haya sacado la masa de su tazón para darle forma, raspe rápidamente el tazón con un raspador de masa. Esto quita cualquier harina o masa seca antes de enjuagar el tazón. Hace que la limpieza sea mucho más rápida y asegura que no esté tirando la masa por el desagüe.
Si usa el lavavajillas, esta también es una buena práctica para comenzar.
17. Lávese las manos con harina
Vale, eso suena raro, ¿verdad? Pero escúchame. Si tienes masa pegajosa en todas tus manos, puede ser muy difícil quitarla. Además, tendrás que abrir el grifo que acaba de esparcir el desorden.
Si tiene su contenedor de harina allí, agregue un poco de harina a sus manos y luego proceda a «lavarse» las manos con la harina como lo haría con agua. La harina seca quitará el exceso de masa. A continuación, puede rasparlo en el contenedor.
Un raspador de masa también puede ser muy útil para raspar el exceso de masa de las manos.
Esto también puede evitar que tus manos se sequen por lavarlas demasiado.
18. Evite el uso de revestimientos Banneton
Si usa bannetons para fermentar la masa fermentada, es posible que haya descubierto que vienen con un forro de tela.
Los revestimientos de banneton son realmente innecesarios, especialmente si enharinas bien el banneton con harina de arroz.
Los revestimientos se convierten en otra cosa que necesita lavarse y secarse.
Intente usar su banneton simplemente espolvoreado con harina de arroz. Hace que sea mucho más fácil que la masa se salga cuando es hora de hornear.
Sin embargo, es posible que deba continuar usando un forro si está usando una alternativa de banneton, como una canasta o un tazón de ricotta.
19. Limpieza de banderines
Evite sumergir los bannetons en agua. Una vez que hayas transferido la masa a un horno holandés, dale un golpe fuerte al banneton sobre el contenedor de basura para permitir que se elimine el exceso de harina.
Podría hacer esto sobre el fregadero, pero luego tendría que limpiar el exceso de harina y enjuagar inmediatamente.
Alternativamente, puede usar un cepillo de cerdas duras para desalojar la harina seca y luego tirarla al contenedor de basura o restos de comida.
Permita que el banneton se seque por completo y luego guárdelo en un lugar con buena ventilación para evitar el moho. Nunca coloque bannetons en bolsas de plástico selladas.
Aquí encontrará una guía completa para el cuidado de banneton, incluida la preparación, el uso, el mantenimiento y el almacenamiento.
20. Deje la masa en el tazón para menos desorden de masa fermentada
El uso de un solo tazón para mezclar, estirar y doblar y la fermentación a granel minimizará el desorden de masa fermentada que crea en la cocina.
¡Un tazón significa menos lavado!
Dejar la masa en el tazón para estirar y doblar (o doblar en espiral) significa que no hay desorden en sus encimeras también.
La única vez que la masa golpea el mostrador es para la forma final.
A contenedor de lados rectos como este es excelente para mantener la masa porque puede controlar cuánto ha crecido durante la fermentación a granel.
21. Usa papel pergamino
El papel pergamino es absolutamente esencial cuando se hace masa madre. No solo es muy útil para transferir masa madre a un horno holandés muy caliente, sino que también puede hacer que la limpieza sea muy sencilla.
El papel pergamino evitará que la masa se pegue al fondo de la Olla Holandesa, creando otro desastre que limpiar.
Puede colocar papel pergamino debajo de su báscula para que cualquier exceso de harina sea fácil de volcar al recipiente de harina. Luego puede usar ese trozo de pergamino para hornear, de modo que no genere un exceso de desperdicio.
22. Lavado de ropa de cama y ropa sucia de harina
Si bien siempre recomiendo usar un delantal, no usar forros, etc., todavía habrá momentos en los que tendrá que lidiar con ropa de cama y ropa sucia de harina.
Tal vez no use un banneton y cubra un tazón con un paño de algodón. O tal vez te limpiaste las manos con el paño de cocina demasiadas veces y ahora está cubierto de masa.
Antes de lavar estos artículos, intente quitar cualquier resto grande de masa. Agítelos bien afuera para aflojar la harina (especialmente para los revestimientos de los tazones).
Lávalas en tu lavadora en ciclo frío. Recuerde que el agua caliente fortalece el gluten y lo fija en la tela.
23. Limpieza del tarro de masa fermentada
No se recomienda cambiar el frasco en el que se encuentra el iniciador de masa fermentada con demasiada frecuencia. Esto se debe a que el microbioma que es su iniciador de masa fermentada se siente cómodo en su hogar y no le gusta que lo molesten.
Si le gusta un frasco limpio, es útil tener dos frascos idénticos para que cuando alimente el motor de arranque pueda intercambiar los frascos fácilmente y alimentar el frasco limpio.
Limpiar un frasco de masa fermentada puede ser complicado si está muy apelmazado. Remoje el frasco en agua fría y use un raspador de masa o un cuchillo para raspar cualquier acumulación.
Lave bien el frasco con agua jabonosa tibia una vez que haya eliminado el exceso o colóquelo en el lavavajillas. No es necesario esterilizar los frascos de masa fermentada.
24. Usando una batidora de pie para pan de masa fermentada
Se puede usar una batidora de pie para desarrollar el gluten en el pan de masa fermentada. Usaría la batidora de pie para amasar la masa en lugar de realizar estiramientos y pliegues o pliegues en espiral.
Si bien a algunas personas no les gusta usar una batidora de pie para la masa fermentada, otras dicen que puede ayudar a minimizar el desorden porque reduce la cantidad que necesita para tocar la masa.
Construir gluten en una batidora de pie es un proceso bastante rápido en lugar de hacerlo a mano.
Si usas una máquina como la Thermomix, también pesará los ingredientes por ti.
25. Almacene la harina correctamente
Sacar la harina de bolsas y cajas y guardarla en recipientes de despensa herméticos (como estos) puede ayudar a reducir el desorden.
A veces, las bolsas se parten o la harina se hincha como polvo cuando abres la bolsa. Las cucharas y palas también se enganchan en la bolsa y causan derrames.
Usar los contenedores de almacenamiento correctos definitivamente puede ayudar a contener el desorden.
También ayudará a mantener el área de almacenamiento de alimentos más ordenada.
Contenedores apilables será especialmente útil si tiene un área designada para hornear en su cocina.
26. Usa las cucharas y utensilios correctos
Puede sonar obvio, pero es importante usar cucharas y utensilios del tamaño correcto para sacar harina, azúcar, etc.
Particularmente si está sacando harina de un recipiente a un frasco, debe asegurarse de que la cuchara no derrame harina por todo el frasco. Desea que sea del tamaño adecuado para que la harina entre directamente en el frasco.
Estas cucharada de cucharadas son perfectos para alimentar su iniciador de masa fermentada sin ensuciar. Estas cucharadas más grandes son ideales para contenedores de harina.
27. Evite las esponjas de cocina
Las esponjas de cocina y la masa madre no son una buena combinación. La harina y el agua crean un desastre pegajoso y pegajoso en las esponjas de cocina. Esto a menudo significa que deben desecharse.
Evite usar esponjas de cocina o paños de cocina para limpiar el exceso de masa o masa fermentada. No uses una esponja en las encimeras hasta que las hayas raspado primero.
Una buena inversión es una depurador de silicona así o incluso un cepillo de cerdas de silicona. Ambos se pueden colocar en el lavavajillas después de un rápido enjuague con agua fría.
28. Usar un lavavajillas para la masa madre
Recordará que se recomienda agua fría para limpiar los líos de masa fermentada. Pero, ¿y si usas el lavavajillas?
Se recomienda no poner utensilios o tazones en el lavavajillas si están muy cubiertos con masa o masa fermentada. El lavavajillas utiliza agua muy caliente y esto puede endurecer la masa fermentada o la masa como si fuera cemento.
Antes de colocar los utensilios y tazones en el lavavajillas, límpielos con una toalla de papel o use un raspador de masa para sacar la mayoría de los residuos. También enjuáguelos rápidamente con agua fría si están muy sucios.
29. Corta el pan en un paño de cocina grande
El pan de masa fermentada crujiente puede ensuciar mucho cuando lo cortas. ¡Todas esas migas!
Antes de cortar el pan, extienda un paño de cocina grande. Puedes colocar la tabla de pan encima. Una vez que haya terminado de cortar la masa madre, puede golpear la tabla de pan en el cubo de basura o chatarra y luego envolver el paño de cocina y sacudir las migajas afuera sobre la hierba.
A veces soy un rebelde y ni siquiera uso una tabla de pan: corto la masa madre directamente sobre un paño de cocina viejo. ¡Definitivamente ayuda a contener el desorden!
30. Ensuciarás menos a medida que mejoren tus habilidades con la masa fermentada
Al igual que con cualquier habilidad, cuanto más practiques, mejor lo harás. Cuanto mejores sean tus habilidades con la masa madre, más limpio será el proceso. Y más limpia quedará tu cocina al final.
Descubrirá que a medida que desarrolle el gluten de manera más efectiva y mejore al juzgar cuándo ha terminado la fermentación a granel, su masa no será tan pegajosa. Esto significa que necesitará menos harina para darle forma y tendrá menos residuos para limpiar.
La masa no se pegará al banneton, por lo que tendrá menos que limpiar.
¡Mejores habilidades para hornear masa madre significan menos desorden de masa madre!
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