¿Alguna vez te has preguntado cuál es la diferencia entre la masa de pizza y la masa de pan? A simple vista pueden parecer similares, pero en realidad tienen sus propias características y usos específicos. En este artículo, te explicaremos las diferencias entre estas dos masas tan populares en la cocina y te daremos consejos sobre cómo utilizarlas de la mejor manera. ¡Sigue leyendo para descubrir todo lo que necesitas saber sobre la masa de pizza y la masa de pan!
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¿Alguna vez se preguntó acerca de la masa de pizza frente a la masa de pan? El hecho es que hay diferencias entre la masa de pizza y la masa de pan, ¡pero también hay muchas similitudes!
Comprender las diferencias entre la masa de pan y la masa de pizza lo ayudará a comprender cómo manejar cada una de estas masas, así como también cuándo podría intercambiarlas.
En resumen, la masa de pan básica y la masa de pizza son idénticas en sus ingredientes: harina, agua, sal, posiblemente aceite y un agente leudante. Son las proporciones o la fórmula de estos ingredientes lo que hace que la masa para pizza y la masa para pan sean diferentes entre sí. La masa de pan tiende a tener una mayor proporción de agua a harina que la masa de pizza.
En esencia, la masa de pizza y la masa de pan se diferencian en:
>¡También he incluido algunos usos alternativos para cada una de estas masas hacia el final de esta publicación! ¡La masa de pizza no solo es buena para hacer masa de pizza! Y viceversa… hay mucho más en la masa de pan de lo que se ve a simple vista.
Principalmente escribo sobre pan de masa fermentada y sobre cómo aprovechar al máximo su iniciador de masa fermentada, por lo que principalmente trabajo con masa de pizza de masa fermentada y masa de pan de masa fermentada. En esencia, la pizza es pizza, el pan es pan, ya sea que elija o no usar levadura comercial o masa fermentada como agente de fermentación.
Así que las diferencias y similitudes siguen siendo las mismas. En este post hablaré de la pizza de masa madre pero también de la pizza hecha con levadura seca activa.
¿Buscas la mejor receta de masa de pizza? Esta receta de masa de pizza de descarte de masa fermentada es simplemente deliciosa y le permitirá crear una masa de pizza casera crujiente con una miga burbujeante y masticable.
Ampliemos ahora la diferencia entre la masa de pan y la masa de pizza.
Masa de pan vs masa de pizza
Ingredientes
Los ingredientes de la masa de pan y la masa de pizza pueden ser exactamente los mismos, es decir, puede hacer bases de pizza con solo harina de pan, agua, sal y aceite más levadura (ya sea que elija levadura comercial o masa fermentada). Puedes hacer pan con los mismos ingredientes.
Sin embargo, la mayoría de las veces, la masa de pan incluye más ingredientes que la masa de pizza. El pan puede incluir huevos, mantequilla, crema, leche, una pizca de azúcar y muchos otros ingredientes.
La pizza se cubre con los sabores, en lugar de agregarlos a la masa. En general, la masa de pizza tiene un contenido de grasa más bajo, pero esto no tiene en cuenta lo que hay encima de la pizza.
Puedes consultar la mejor harina para masa de pizza aquí y la mejor harina para masa madre de pan aquí.
La>Contenido de humedad
La masa de pan tiene un mayor contenido de humedad que la masa de pizza. Esto se debe a que la masa de pan usa una mayor proporción de agua y harina. El aceite de la masa de pizza no está incluido en el cálculo de hidratación. Si bien el nivel de hidratación de la masa de pizza suele estar entre el 50 % y el 70 %, no es raro que las masas de pan alcancen un 90 % de hidratación. Por lo general, la masa de pizza contendrá menos agua que una receta de masa de pan.
Por ejemplo, esta receta de masa madre para pizza tiene un 63 % de hidratación en comparación con esta receta de pan de masa madre que tiene un 71 % de hidratación. Ingredientes similares, pero un resultado muy diferente.
Y si la masa madre no es lo tuyo, también puedes comparar esta receta de masa de pizza regular que es 65% de hidratación y esto receta basica de pan blanco que es 75% de hidratación.
Gluten
Una de las principales diferencias entre la masa de pizza y la masa de pan son los niveles de gluten necesarios para los distintos tipos de masa. La pizza requiere un mayor nivel de gluten ya que la masa debe ser muy extensible y elástica. La masa de pan, aunque requiere un excelente desarrollo del gluten, no necesita ser tan elástica o extensible porque tiene un resultado diferente.
La principal diferencia es que la masa de pizza a menudo se hace con una harina más rica en proteínas (la harina de pan es perfecta). La masa de pan también se puede hacer con harina de pan (por supuesto), pero algunos tipos de masa de pan se hacen mejor con una harina baja en proteínas como la harina para todo uso. Los panecillos suaves para la cena, por ejemplo, se pueden hacer con una harina con menos proteínas que la masa de pizza tradicional.
Proceso de amasado
El proceso de amasado del pan puede ser bastante diferente. El proceso de amasado tanto para el pan como para la pizza consiste en agitar la masa y crear la red de gluten más fuerte posible.
Tanto el pan como la pizza requieren una fuerte red de gluten, sin embargo, generalmente se promociona que la pizza tiene más gluten que el pan porque generalmente se amasa más vigorosamente y requiere más extensibilidad.
Para una gran pizza, idealmente desea una corteza más masticable que quizás un pan estilo sándwich más suave. Para panes como el de masa fermentada o el pan artesanal, una corteza masticable es más deseable.
Fermentación
Tanto la masa de pan como la masa de pizza requieren un tiempo de fermentación a temperatura ambiente para permitir que la masa suba. La etiqueta que se le da a esta etapa del desarrollo de su masa puede depender de si está usando levadura comercial o levadura de masa fermentada. Si está utilizando un iniciador de masa fermentada, el tiempo de subida generalmente se denomina fermentación.
La diferencia entre las masas aquí es que la pizza generalmente requerirá un período de fermentación o aumento más corto para la masa de pan, a menos, por supuesto, que esté usando una receta de pizza de masa fermentada que luego necesitará un tiempo de fermentación más largo para permitir que la levadura salvaje aumente su masa. .
Metodo de cocinar
Los métodos de cocción para la masa de pan y la masa de pizza pueden ser bastante diferentes, según el tipo de pizza o pan que estés haciendo.
Generalmente, la pizza se hornea a alta temperatura en una piedra para pizza. No requiere una lata o sartén (sin embargo, puede usar una si lo desea).
El pan se hornea a una temperatura más baja en un molde para pan o en una olla de hierro fundido (horno holandés), sin embargo, los panes de masa fermentada y artesanales se pueden hornear en una piedra caliente, según el tipo de corteza que esté tratando de lograr.
El pan a menudo requiere algo de vapor o humedad para crear la mejor corteza. La pizza no requiere esto porque se hornea en una piedra a fuego alto. La temperatura más alta necesaria para lograr una base de pizza crujiente evita que requiera vapor.
La>¿Puedes intercambiar masa de pizza y masa de pan?
¡Si y no! Supongo que la respuesta a esto es que realmente depende de los ingredientes de la masa. Por ejemplo, no podría hacer una pizza con masa de brioche y, de manera similar, no puede hacer pan de brioche con masa de pizza.
Una masa de pan magra (sin grasa ni productos lácteos) es probablemente la mejor masa para intercambiar con masa de pizza. Y viceversa, una masa de pizza con solo aceite de oliva podría potencialmente convertirse en una barra de pan.
También dependerá del tipo de masa de pizza que esté tratando de lograr con el tipo de masa que esté usando. Las pizzas de masa fina son diferentes a las de masa más gruesa. Es posible que deba usar diferentes tipos de harina para lograr estos resultados.
Es más probable que la masa de pan sea buena para una pizza de molde hondo, pero puede no ser buena para una pizza delgada al estilo de Nueva York.
>Otros usos de la masa de pizza (use la masa de pizza sobrante)
Así que tienes una masa de pizza mezclada (masa madre o levadura) pero no quieres pizza. ¿Qué más podrías hacer con él? Aquí hay algunas sugerencias de qué hacer con la masa de pizza:
La>Usos alternativos para la masa de pan
¿Tienes un lote de masa de pan mezclado (masa madre o levadura) pero ahora te apetece algo diferente? Aquí hay algunas sugerencias de qué hacer con su masa de pan agregando algunos ingredientes adicionales:
>Espero que hayas disfrutado leyendo sobre las diferencias y similitudes entre la masa de pan y la masa de pizza. Si bien son muy similares en ingredientes y cada uno tiene su propósito específico, se pueden usar indistintamente en la mayoría de las circunstancias. En su forma más simple, la masa de pan regular y la mayoría de las recetas de pizza son solo una receta de masa básica sin demasiadas diferencias importantes.
Si desea hacer su propia masa de pizza, le recomiendo esta receta fácil de masa de pizza con un iniciador de masa fermentada. También puede disfrutar de esta sencilla receta de pan de sándwich de masa fermentada que hace una hogaza deliciosa (similar al pan blanco de la «tienda de comestibles»).
Preguntas frecuentes
Absolutamente. Puede usar la mayoría de las masas de pan congeladas básicas para hacer una base de pizza fácil y con levadura. Solo necesita descongelarlo, darle forma y estirarlo, cubrirlo y hornearlo como una pizza normal.
En general, la levadura para pizza es la misma que la levadura normal. Si la caja que tienes está etiquetada como levadura para pizza, puede que contenga algún aditivo que haga que la masa suba más rápido, pero no siempre.
Por lo general, la pizza se elabora con algún tipo de levadura, iniciador o poolish. La pizza requiere un aumento para darle esa deliciosa miga masticable. Sin embargo, puedes hacer pizza con masa sin levadura o pan plano, simplemente no tendrá el mismo tipo de textura a la que estás acostumbrado. También puede hacer pizza con sobras de pan Naan, tortillas caseras o incluso una pizza de pan focaccia.
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Diferencia entre masa de pizza y masa de pan
La masa es la base de muchos platos en la gastronomía, y tanto la masa de pizza como la masa de pan son fundamentales en la cocina. Aunque comparten ingredientes similares, tienen diferencias clave que las distinguen. A continuación, exploraremos estas diferencias para que puedas entender mejor cómo se utilizan en la cocina.
Ingredientes
Tanto la masa de pizza como la masa de pan comparten ingredientes básicos como harina, agua, sal, levadura y aceite. Sin embargo, la masa de pizza suele tener una menor cantidad de levadura y aceite en comparación con la masa de pan, lo que le confiere una textura más ligera y crujiente.
Elaboración
La preparación de la masa de pizza y la masa de pan también difiere en términos de amasado y reposo. La masa de pizza se amasa de forma más rápida y suele reposar durante un periodo corto de tiempo, mientras que la masa de pan requiere un amasado más prolongado y un reposo más extenso para desarrollar su sabor y textura característicos.
Cocción
Otra diferencia importante entre la masa de pizza y la masa de pan es la forma en que se cocinan. La masa de pizza se hornea a altas temperaturas en un horno de piedra o en una parrilla, lo que le proporciona una base crujiente y ligeramente tostada. Por otro lado, la masa de pan se cuece en un horno convencional a temperaturas más bajas, lo que resulta en una miga más esponjosa y suave.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar la misma masa para pizza y pan?
Aunque los ingredientes básicos son similares, la masa de pizza y la masa de pan tienen proporciones y procesos de elaboración diferentes. Es recomendable utilizar recetas específicas para cada tipo de masa para obtener los mejores resultados en tus preparaciones.
¿Se puede congelar la masa de pizza y la masa de pan?
Sí, tanto la masa de pizza como la masa de pan se pueden congelar. Para hacerlo, divide la masa en porciones individuales, envuélvelas bien en film transparente y congélalas. Antes de utilizarlas, déjalas descongelar en el refrigerador durante la noche y luego sigue el proceso de elaboración normal.
Fuente: Recetas Italianas
¡Qué interesante tema! En mi experiencia, he notado que la masa de pizza tiende a ser más delgada y crujiente, mientras que la masa de pan es más suave y esponjosa. Me encanta la diferencia en textura y sabor entre las dos. ¡Definitivamente seguiré explorando las diferencias entre ambas masas en mis próximos experimentos culinarios!
En mi opinión, la diferencia entre la masa de pizza y la masa de pan es clave para lograr el resultado deseado en cada receta. Personalmente, siempre he preferido la masa de pizza por su textura crujiente y versatilidad a la hora de agregar ingredientes. ¡Sin embargo, de vez en cuando disfruto de una buena masa de pan recién horneada con un poco de aceite de oliva y ajo! ¡Ambas son deliciosas en su propio estilo! – snarpursb