Diferencia entre masa de pizza y masa de pan

¿Alguna vez se preguntó acerca de la masa de pizza frente a la masa de pan? El hecho es que hay diferencias entre la masa de pizza y la masa de pan, ¡pero también hay muchas similitudes!

Comprender las diferencias entre la masa de pan y la masa de pizza lo ayudará a comprender cómo manejar cada una de estas masas, así como también cuándo podría intercambiarlas.

En resumen, la masa de pan básica y la masa de pizza son idénticas en sus ingredientes: harina, agua, sal, posiblemente aceite y un agente leudante. Son las proporciones o la fórmula de estos ingredientes lo que hace que la masa para pizza y la masa para pan sean diferentes entre sí. La masa de pan tiende a tener una mayor proporción de agua a harina que la masa de pizza.

En esencia, la masa de pizza y la masa de pan se diferencian en:

  1. Ingredientes
  2. Contenido de humedad
  3. Gluten
  4. Proceso de amasado
  5. Fermentación
  6. Metodo de cocinar

¡También he incluido algunos usos alternativos para cada una de estas masas hacia el final de esta publicación! ¡La masa de pizza no solo es buena para hacer masa de pizza! Y viceversa… hay mucho más en la masa de pan de lo que se ve a simple vista.

Principalmente escribo sobre pan de masa fermentada y sobre cómo aprovechar al máximo su iniciador de masa fermentada, por lo que principalmente trabajo con masa de pizza de masa fermentada y masa de pan de masa fermentada. En esencia, la pizza es pizza, el pan es pan, ya sea que elija o no usar levadura comercial o masa fermentada como agente de fermentación.

Así que las diferencias y similitudes siguen siendo las mismas. En este post hablaré de la pizza de masa madre pero también de la pizza hecha con levadura seca activa.

¿Buscas la mejor receta de masa de pizza? Esta receta de masa de pizza de descarte de masa fermentada es simplemente deliciosa y le permitirá crear una masa de pizza casera crujiente con una miga burbujeante y masticable.

Ampliemos ahora la diferencia entre la masa de pan y la masa de pizza.

Masa de pan vs masa de pizza

Ingredientes

Los ingredientes de la masa de pan y la masa de pizza pueden ser exactamente los mismos, es decir, puede hacer bases de pizza con solo harina de pan, agua, sal y aceite más levadura (ya sea que elija levadura comercial o masa fermentada). Puedes hacer pan con los mismos ingredientes.

Sin embargo, la mayoría de las veces, la masa de pan incluye más ingredientes que la masa de pizza. El pan puede incluir huevos, mantequilla, crema, leche, una pizca de azúcar y muchos otros ingredientes.

La pizza se cubre con los sabores, en lugar de agregarlos a la masa. En general, la masa de pizza tiene un contenido de grasa más bajo, pero esto no tiene en cuenta lo que hay encima de la pizza.

Puedes consultar la mejor harina para masa de pizza aquí y la mejor harina para masa madre de pan aquí.

La masa de pan puede contener más ingredientes que la pizza con la adición de mantequilla, aceite, azúcar y leche como este pan de brioche de masa fermentada.

Contenido de humedad

La masa de pan tiene un mayor contenido de humedad que la masa de pizza. Esto se debe a que la masa de pan usa una mayor proporción de agua y harina. El aceite de la masa de pizza no está incluido en el cálculo de hidratación. Si bien el nivel de hidratación de la masa de pizza suele estar entre el 50 % y el 70 %, no es raro que las masas de pan alcancen un 90 % de hidratación. Por lo general, la masa de pizza contendrá menos agua que una receta de masa de pan.

Por ejemplo, esta receta de masa madre para pizza tiene un 63 % de hidratación en comparación con esta receta de pan de masa madre que tiene un 71 % de hidratación. Ingredientes similares, pero un resultado muy diferente.

Y si la masa madre no es lo tuyo, también puedes comparar esta receta de masa de pizza regular que es 65% de hidratación y esto receta basica de pan blanco que es 75% de hidratación.

Gluten

Una de las principales diferencias entre la masa de pizza y la masa de pan son los niveles de gluten necesarios para los distintos tipos de masa. La pizza requiere un mayor nivel de gluten ya que la masa debe ser muy extensible y elástica. La masa de pan, aunque requiere un excelente desarrollo del gluten, no necesita ser tan elástica o extensible porque tiene un resultado diferente.

La principal diferencia es que la masa de pizza a menudo se hace con una harina más rica en proteínas (la harina de pan es perfecta). La masa de pan también se puede hacer con harina de pan (por supuesto), pero algunos tipos de masa de pan se hacen mejor con una harina baja en proteínas como la harina para todo uso. Los panecillos suaves para la cena, por ejemplo, se pueden hacer con una harina con menos proteínas que la masa de pizza tradicional.

Proceso de amasado

El proceso de amasado del pan puede ser bastante diferente. El proceso de amasado tanto para el pan como para la pizza consiste en agitar la masa y crear la red de gluten más fuerte posible.

Tanto el pan como la pizza requieren una fuerte red de gluten, sin embargo, generalmente se promociona que la pizza tiene más gluten que el pan porque generalmente se amasa más vigorosamente y requiere más extensibilidad.

Para una gran pizza, idealmente desea una corteza más masticable que quizás un pan estilo sándwich más suave. Para panes como el de masa fermentada o el pan artesanal, una corteza masticable es más deseable.

Fermentación

Tanto la masa de pan como la masa de pizza requieren un tiempo de fermentación a temperatura ambiente para permitir que la masa suba. La etiqueta que se le da a esta etapa del desarrollo de su masa puede depender de si está usando levadura comercial o levadura de masa fermentada. Si está utilizando un iniciador de masa fermentada, el tiempo de subida generalmente se denomina fermentación.

La diferencia entre las masas aquí es que la pizza generalmente requerirá un período de fermentación o aumento más corto para la masa de pan, a menos, por supuesto, que esté usando una receta de pizza de masa fermentada que luego necesitará un tiempo de fermentación más largo para permitir que la levadura salvaje aumente su masa. .

Metodo de cocinar

Los métodos de cocción para la masa de pan y la masa de pizza pueden ser bastante diferentes, según el tipo de pizza o pan que estés haciendo.

Generalmente, la pizza se hornea a alta temperatura en una piedra para pizza. No requiere una lata o sartén (sin embargo, puede usar una si lo desea).

El pan se hornea a una temperatura más baja en un molde para pan o en una olla de hierro fundido (horno holandés), sin embargo, los panes de masa fermentada y artesanales se pueden hornear en una piedra caliente, según el tipo de corteza que esté tratando de lograr.

El pan a menudo requiere algo de vapor o humedad para crear la mejor corteza. La pizza no requiere esto porque se hornea en una piedra a fuego alto. La temperatura más alta necesaria para lograr una base de pizza crujiente evita que requiera vapor.

La masa de pizza generalmente se hornea en una piedra caliente abrasadora. Esta es una pizza de masa fermentada que se cocina en un horno de leña para pizza.

¿Puedes intercambiar masa de pizza y masa de pan?

¡Si y no! Supongo que la respuesta a esto es que realmente depende de los ingredientes de la masa. Por ejemplo, no podría hacer una pizza con masa de brioche y, de manera similar, no puede hacer pan de brioche con masa de pizza.

Una masa de pan magra (sin grasa ni productos lácteos) es probablemente la mejor masa para intercambiar con masa de pizza. Y viceversa, una masa de pizza con solo aceite de oliva podría potencialmente convertirse en una barra de pan.

También dependerá del tipo de masa de pizza que esté tratando de lograr con el tipo de masa que esté usando. Las pizzas de masa fina son diferentes a las de masa más gruesa. Es posible que deba usar diferentes tipos de harina para lograr estos resultados.

Es más probable que la masa de pan sea buena para una pizza de molde hondo, pero puede no ser buena para una pizza delgada al estilo de Nueva York.

Masa de pizza vs masa de pan

Otros usos de la masa de pizza (use la masa de pizza sobrante)

Así que tienes una masa de pizza mezclada (masa madre o levadura) pero no quieres pizza. ¿Qué más podrías hacer con él? Aquí hay algunas sugerencias de qué hacer con la masa de pizza:

  1. masa de focaccia – ¡Esto es especialmente bueno si has dejado que tu masa de pizza vaya demasiado lejos! Esta es una gran guía para hacer pan de focaccia.
  2. Palitos de queso – Los palitos de queso son muy fáciles de hacer con masa de pizza. ¡Puedes simplemente espolvorear tu masa con queso, cortarla en tiras, girar y hornear! Son deliciosos sumergidos en marinara o salsa de tomate.
  3. Rollos De Pizza De Masa Madre – ¡Enrolla la masa de pizza sobrante con tus ingredientes favoritos y crea estos deliciosos rollos de pizza de masa fermentada!
  4. Pan plano sazonado – use rápidamente la masa de pizza sobrante aplanándola en círculos, cubriéndola con aceite de oliva y horneándola con sus condimentos favoritos (vea la foto a continuación).
  5. Calzone – Calzone se hace envolviendo deliciosos ingredientes dentro de la masa de pizza. ¡Uno de los mejores calzones que comí fue un calzone marinara de mariscos en Italia! ¡¡Tan bueno!!
  6. Bolsillo para pizza – estos son los favoritos de mis chicos! ¡Envolvemos tocino, queso, salsa de pizza y piña en pequeños trozos de masa y los horneamos para un refrigerio para llevar! ¡Puede que disfrutes esta receta de bolsitas de pizza de masa fermentada con pepperoni!
Pan plano sazonado hecho con masa de pizza
La masa de pizza sobrante se puede convertir en panes planos condimentados, ¡perfectos para un refrigerio o incluso en una tabla de charcutería!

Usos alternativos para la masa de pan

¿Tienes un lote de masa de pan mezclado (masa madre o levadura) pero ahora te apetece algo diferente? Aquí hay algunas sugerencias de qué hacer con su masa de pan agregando algunos ingredientes adicionales:

  1. Rollos de canela – una masa de pan básica se puede convertir en rollos de canela agregando un relleno de azúcar moreno, azúcar blanco, mantequilla y vainilla. Podría usar el relleno para estos rollos de canela de masa fermentada y convertir su masa de pan en bocados de canela esponjosos.
  2. Nudos de ajo – La masa de pan hace deliciosos nudos de ajo o rollos de ajo. ¡Súper fácil de hacer! Simplemente necesita dar forma a sus nudos y luego cepillar con un poco de mantequilla de ajo. ¡Me encanta prepararlos con esta hierba batida y mantequilla de ajo!
  3. Pizza de plato hondo – La masa de pan hace una gran pizza de plato hondo. Lo mejor es usar un sartén de hierro fundido o molde para pizza de hierro fundido para dar forma a tu pizza de plato hondo con masa de pan. Cúbralo con salsa de tomate y queso mozzarella y cualquier otra cosa que le guste comer en una pizza.
  4. bollos de hamburguesa – puede moldear fácilmente la masa de pan básica en bollos de hamburguesa (aquí encontrará un video de moldeado de pan de hamburguesa). Agregar un huevo batido y algunas semillas de sésamo transformará su masa de pan en deliciosas hamburguesas, ¡dignas de las mejores empanadas!
  5. pan de mono – pan de mono es otro nombre para un pan «separado» o pan «burbuja». Puede usar masa de pan para hacer pan de mono dividiendo la masa en porciones más pequeñas (20 a 30 g funcionan bien). Enrolle cada porción en bolas y sumérjalas en mantequilla derretida y canela. Puedes ver un ejemplo de cómo hacer pan de mono aquí.
  6. pretzels – puedes usar masa de pan para hacer pretzels. Solo necesitas darle forma de pretzels a la masa y luego, una vez que hayan subido, hervirlos durante uno o dos minutos en un baño de agua con miel. ¡Luego los espolvoreas con sal y los horneas! Puede encontrar información sobre cómo moldear y bañar los pretzels con miel aquí.
Bolas de masa listas para hacer pan de mono

Espero que hayas disfrutado leyendo sobre las diferencias y similitudes entre la masa de pan y la masa de pizza. Si bien son muy similares en ingredientes y cada uno tiene su propósito específico, se pueden usar indistintamente en la mayoría de las circunstancias. En su forma más simple, la masa de pan regular y la mayoría de las recetas de pizza son solo una receta de masa básica sin demasiadas diferencias importantes.

Si desea hacer su propia masa de pizza, le recomiendo esta receta fácil de masa de pizza con un iniciador de masa fermentada. También puede disfrutar de esta sencilla receta de pan de sándwich de masa fermentada que hace una hogaza deliciosa (similar al pan blanco de la «tienda de comestibles»).

Preguntas frecuentes

¿Puedo usar masa de pan congelada para pizza?

Absolutamente. Puede usar la mayoría de las masas de pan congeladas básicas para hacer una base de pizza fácil y con levadura. Solo necesita descongelarlo, darle forma y estirarlo, cubrirlo y hornearlo como una pizza normal.

¿La levadura para pizza es diferente a la levadura normal?

En general, la levadura para pizza es la misma que la levadura normal. Si la caja que tienes está etiquetada como levadura para pizza, puede que contenga algún aditivo que haga que la masa suba más rápido, pero no siempre.

¿Se puede hacer pizza con masa sin levadura?

Por lo general, la pizza se elabora con algún tipo de levadura, iniciador o poolish. La pizza requiere un aumento para darle esa deliciosa miga masticable. Sin embargo, puedes hacer pizza con masa sin levadura o pan plano, simplemente no tendrá el mismo tipo de textura a la que estás acostumbrado. También puede hacer pizza con sobras de pan Naan, tortillas caseras o incluso una pizza de pan focaccia.

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