El mejor pan de calabacín con masa fermentada – The Clever Carrot

Esta es mi receta para el mejor pan de calabacín (¡nunca!) utilizando el descarte de masa fermentada sobrante. mi secreto es un orden de mezcla específico que crea la textura más sorprendente que se derrite en la boca cada vez.

Rebanadas de pan de calabacín de masa fermentada en una tabla de cortar

Muchos de ustedes han solicitado más recetas de descartes de masa fermentada, especialmente panes rápidos, muffins y dulces. Y no te culpo: ¡es una excelente manera de usar el iniciador sobrante sin desperdiciarlo! De hecho, profundizar en este tema fue mi investigación favorita mientras escribía Masa madre artesanal simplificada. Podría seguir y seguir al respecto…

Para esta receta, adapté mi Ultimate Sourdough Banana Bread (con algunos consejos de la sección de comentarios) para crear lo mejor pan de masa madre de calabacín. Tiene la misma textura aterciopelada, notas de rico caramelo y, para darle un toque simple, la masa está ligeramente especiada con canela y nuez moscada.

Ingredientes de pan de calabacín de masa fermentada en una tabla de cortar

Ingredientes que necesitará:

  • Mantequilla, para cubrir la sartén
  • Calabacín rallado (aprox. 1 calabacín mediano)
  • Plátano
  • Azúcar moreno claro u oscuro
  • Extracto de vainilla
  • Huevos
  • Descarte de masa fermentada O iniciador de masa fermentada activa y burbujeante
  • Harina para todo uso
  • Canela
  • Nuez moscada
  • Bicarbonato
  • sal marina fina
  • Aceite suave (aceite de oliva, girasol, etc.)
  • Leche o leche de almendras sin azúcar

Cómo hacer pan de calabacín con masa fermentada

para el bateador

Al igual que mi pan de plátano con masa fermentada, el secreto de esta receta es el específico orden de mezcla.

Crema solo una porción de los ingredientes húmedos primero, seguido de los ingredientes secos, finalizando con el resto de los ingredientes húmedos (aceite y leche). Siga las instrucciones exactamente y obtendrá la mejor textura que se derrite en la boca. cada vez.

Cómo rallar calabacines

Después de mezclar la masa, el paso final es doblar el calabacín.

Yo uso un rallador de caja para rallar los calabacines porque es rápido, fácil de limpiar y no tienes que desenterrar un aparato adicional como el procesador de alimentos.

Además, no hay necesidad de exprimir el exceso de agua del calabacín; se usa para hidratar la masa.

PROPINA: La textura de la masa debe ser espesa y vertible pero no líquida. Todo esto dependerá de la marca de harina que estés usando y del grosor de la masa madre. Agregue más harina según sea necesario para hacerlo bien.

Hornear el pan de calabacín

Vierta la masa en moldes para pan, ya sea mini sartenes de 7x3x2 pulgadas (en la foto de arriba) o un molde para pan estándar de 9 × 5 pulgadas y hornee hasta que esté perfectamente dorado. Deje enfriar en la sartén y luego transfiéralo a una rejilla. ¡Ser paciente!

Cuando esté listo para comer, pruebe con una rebanada (tibia) con un poco de mantequilla salada, o simplemente con una capa de azúcar en polvo. Es lo mejor pan de masa fermentada de calabacín que jamás probarás!

Congelar: Envuelva el pan de calabacín en unas pocas capas de envoltura de plástico (o una envoltura reutilizable de su elección), luego papel de aluminio y congele hasta por 2 meses. Descongelar a temperatura ambiente. Puede recalentar para servir, lo cual es opcional. También puede congelar este pan en rebanadas envueltas individualmente.

Rebanadas de pan de calabacín de masa madre húmeda

Más recetas de descarte de masa madre

¡Más recetas de calabacín!

Imprimir

reloj icono de relojcuchillería icono de cubiertosbandera icono de la banderacarpeta icono de carpetainstagram icono de instagraminterés icono de interésFacebook icono de facebookimprimir icono de impresióncuadrícula icono de cuadradoscorazón icono del corazóncorazon solido icono de corazón sólido

El mejor pan de masa fermentada de calabacín en un molde para pan

El mejor pan de masa fermentada de calabacín

  • Autor: Emilia Raffa


  • Tiempo de preparación:
    15

  • Hora de cocinar:
    45

  • Tiempo Total:
    1 hora

  • Producir:
    1 pan

  • Categoría:
    Recetas de Descarte de Masa Madre

  • Método:
    al horno

  • Cocina:
    Americano
  • Dieta: Vegetariano


Descripción

Esta es mi receta para el mejor pan de calabacín (¡nunca!) utilizando el descarte de masa fermentada sobrante. ¡Mi secreto es un orden de mezcla específico que crea la textura más sorprendente que se derrite en la boca cada vez!

Notas y sustituciones

  • Versión sin masa madre: Solo déjalo fuera. No se necesitan ajustes adicionales.
  • Libre de lácteos: Use leche de almendras sin azúcar u otra leche vegetal de su elección. Use aceite o mantequilla vegetal para cubrir las sartenes.
  • Sin gluten: Use la medida King Arthur para medir la harina y un iniciador de masa fermentada GF
  • Tamaños de sartén: (2 o 3) mini 7 x 3 x 2 pulgadas O (1) estándar de 9 x 5 pulgadas

  • Mantequilla, para cubrir la sartén
  • 2 tazas (220 gramos) calabacines rallados, de aprox. 1 calabacín mediano
  • 125 gramos plátano pesado con la piel puesta (acerca de 1 plátano pequeño)
  • 225 gramos (1 1/4 tazas ligeramente empacado) azúcar moreno claro u oscuro
  • 1½ cucharadita extracto puro de vainilla
  • 2 huevos grandes
  • 100 gramos (aprox. 1/2 taza) descarte de masa fermentada O iniciador de masa fermentada activa y burbujeante
  • 250g (2 tazas) harina para todo uso
  • 1 cucharadita canela
  • 1/8 de cucharadita nuez moscada
  • 1½ cucharadita bicarbonato
  • 1/4 cucharadita sal marina fina
  • 125 ml (½ taza) de aceite de sabor neutro como el de girasol (el aceite de oliva suave también funciona)
  • 60 ml (1/4 taza) de leche o leche de almendras sin azúcar

Instrucciones

Cómo preparar su iniciador de masa madre: si usa restos de masa madre descartada, asegúrese de que esté en buenas condiciones (sin líquido marrón, sin olor a vinagre, no directamente del refrigerador). Utilizo un motor de arranque recién alimentado o colapsado. Alternativamente, si usa un iniciador activo, deberá alimentarlo antes de hacer la receta y esperar a que se vuelva burbujeante y duplique su tamaño.

  1. Precaliente el horno a 360 F. Cubra ligeramente (2 o 3) mini moldes para pan de 7 x 3 x 2 o (1) molde para pan de 9 x 5 pulgadas con mantequilla. Nota: Si usa 2 mini moldes para pan en lugar de 3, obtendrá panes un poco más altos.
  2. Usando un rallador de caja, ralle los calabacines en ángulo en el lado con los agujeros más grandes. No es necesario drenar el exceso de agua. Dejar de lado.
  3. Agregue el plátano, el azúcar y la vainilla a un tazón grande para mezclar. Crema con una batidora de mano o una batidora de pie equipada con el accesorio de paleta, alrededor de 30 segundos a 1 minuto (algunos grumos pequeños de plátano están bien).
  4. Agregue los huevos, uno a la vez hasta que estén completamente incorporados. Agregue el iniciador de masa madre.
  5. Tamiza la harina, la canela, la nuez moscada, el bicarbonato de sodio y la sal en un recipiente aparte. Trabajando en lotes, agregue esto a la mezcla de plátano.
  6. Agregue el aceite y la leche y mezcle hasta que se combinen. No exagere; el pan de plátano estará duro. La textura debe ser espesa y vertible, pero no líquida. Agregue más harina si es necesario. Incorpore el calabacín rallado.
  7. Vierta la masa en los moldes preparados. Para 2 mini moldes para pan, llene aproximadamente 3/4 de su capacidad. Para 3 mini moldes para pan, llene aproximadamente 2/3 de su capacidad (estos panes no serán tan altos). Coloque en una bandeja para hornear y transfiera al horno.
  8. Hornee durante 40 a 45 minutos para los 2 mini moldes para pan (alrededor de 30 a 35 minutos si usa 3 mini moldes) o de 60 a 65 minutos o más para el molde estándar de 9 x 5 pulgadas. Cubra con papel aluminio si el pan se dora demasiado rápido.
  9. Enfríe en la sartén durante 20 minutos y luego transfiéralo a una rejilla para que se enfríe por completo.

notas

  • Para almacenar: envuelva los panes (envoltura de plástico o reutilizable) y manténgalos a temperatura ambiente. Debido a la humedad del calabacín, la textura se volverá más y más suave cada día.
  • Congelar: Una vez que esté completamente frío, envuelva los panes, etiquete y feche; se mantendrán hasta por 3 meses. Descongelar a temperatura ambiente.
  • Para duplicar: simplemente duplique los ingredientes como se indica. Recomiendo usar una batidora de pie.

Palabras clave: pan de calabacín de masa madre, mejor, receta fácil, pan de calabacín húmedo, descarte de masa madre, entrante de masa madre, recetas de calabacín, recetas rápidas de pan

Deja un comentario