El mejor tarro para tu entrante de masa madre

Le he dado de comer a mi iniciador de masa fermentada dos veces al día durante más de diez años. Eso es más de 7,300 alimentaciones, mezclando harina fresca, agua y masa fermentada madura para mantener mi cultura de una década saludable y en fermentación continua. Debido a que interactúas con él tan a menudo, tener el mejor frasco para tu iniciador de masa fermentada es un gran problema. Un buen frasco le ahorrará tiempo ya que cada alimentación será más eficiente, más limpia y más fácil; realmente suma.

Mientras lee esta guía, puede parecer que estoy extrañamente apasionado por un simple recipiente de vidrio. Pero la realidad es que cuando encuentra exactamente el artículo correcto para lo que necesita, y tal vez incluso supera esas expectativas, puede concentrarse en la tarea importante en cuestión y no distraerse con la molestia o incluso el temor de usar una herramienta deficiente. .

Cada vez que voy a mi cocina para alimentar mi iniciador de masa fermentada, agarro el frasco, raspo el contenido y mezclo las cosas nuevamente. Si el frasco fuera una molestia o requiriera más esfuerzo, agravado durante muchos años, me enfadaría y frustraría. Afortunadamente, después de probar innumerables frascos a lo largo de los años, encontré el mejor frasco para su iniciador de masa fermentada que hace que las cosas sean fáciles, limpias y eficientes.

Sumerjámonos.

El mejor tarro para su masa madre: un tarro para conservas Weck
El mejor tarro para su masa madre: un tarro para conservas Weck.

Muy rápido: el mejor frasco para tu masa fermentada

El mejor frasco para su iniciador de masa fermentada es un frasco de conservas de vidrio Weck 743 de 3/4 litros. Estos frascos están hechos de vidrio duradero que facilita la limpieza, ya sea a mano o en el lavavajillas. Tienen lados rectos pero ligeramente cónicos, lo que facilita meter y sacar una espátula. Puede apoyar la tapa de vidrio en la parte superior para evitar la entrada de material extraño. Finalmente, estos frascos casi no tienen pliegues, dobleces o hoyos que dificulten la mezcla efectiva de la masa fermentada.

Weck es una antigua marca alemana, y sus frascos se usan principalmente para enlatar y conservar, como un tarro de albañil. Estos frascos son apreciados por la simplicidad de su diseño, lo que también creo que los hace elegantes.

A menudo uso frascos Weck de todos los tamaños (incluso sus frascos de tulipanes) en mi cocina para jalea, mermelada y otras conservas. Además, son muy útiles para hacer empapadores de semillas, una copia de seguridad de mi iniciador de masa fermentada o cualquier otra tarea de horneado de pan que requiera un recipiente.

He usado los mismos frascos de conservas Weck durante más de diez años para contener mi iniciador de masa fermentada y, aunque constantemente estoy probando frascos nuevos, estos siguen siendo los mejores.


¿Qué es un tarro de masa fermentada?

Su iniciador de masa fermentada es una mezcla rígida o líquida que alimenta diariamente y que usa para sembrar la fermentación en la masa de pan (o para hacer una levadura). Cuando mantiene un iniciador de masa fermentada para hornear, necesita un lugar para guardar su mezcla inicial: su frasco de iniciador de masa fermentada. El recipiente no debe ser demasiado pequeño o el iniciador puede desbordarse, y no debe ser demasiado grande porque el iniciador se extenderá en una capa delgada, lo que reducirá la eficacia de la fermentación. También es útil si el frasco es transparente y proporciona algunas propiedades de aislamiento.

La ilustración de inicio de masa fermentada de pan perfecto
Michael Höweler

¿Qué hace que un frasco sea bueno para un iniciador de masa fermentada?

Cuando interactúas diariamente con una determinada herramienta, los detalles de la misma se vuelven muy importantes. Las pequeñas características de diseño tienen grandes implicaciones a largo plazo, especialmente cuando se trata de una mezcla húmeda y pegajosa como un iniciador de masa fermentada.

Los criterios para un excelente frasco de masa fermentada son:

  • fuerte y robusto
  • Hecho de vidrio o cerámica
  • Fácil de limpiar (aún mejor si es apto para lavavajillas)
  • Lados rectos y cónicos para facilitar el raspado del interior.
  • Pocos rincones y grietas para que el motor de arranque se recoja y se seque
  • Una tapa fácil de usar
  • Económico y duradero

Sobre todo, el mejor frasco para la masa madre debe ser fácil de usar, fácil de limpiar y económico.

El mejor material de tarro de masa fermentada.

Las guías perfectas para hornear pan

El vidrio es el mejor material para un frasco de masa fermentada. El vidrio no se degradará con el tiempo ni absorberá aromas o sabores, y la mayoría de los frascos de vidrio se pueden lavar de forma segura en el lavavajillas. Además, con el vidrio, puede ver fácilmente los signos de fermentación inicial de masa madre. La desventaja del vidrio es que puede romperse. Afortunadamente, los frascos de Weck que recomiendo son increíblemente resistentes, e incluso cuando dejé caer un frasco de mi mostrador, no se rompió.

Otros buenos materiales para un tarro de iniciación

Si bien el vidrio es mi material de jarra preferido, me gusta la cerámica como segunda opción. Las vasijas de masa madre de cerámica tienen paredes gruesas y brindan un excelente aislamiento para mantener constante la temperatura de la masa madre. Además, suelen ser fáciles de raspar y limpiar. La desventaja de estos cántaros es que por lo general tienen una abertura estrecha en la parte superior como un tarro de albañil, no se puede ver a través de los lados para evaluar la fermentación y, por lo general, son bastante pesados.

Envases de plástico, como contenedores de delicatessen, también son una buena opción porque se pueden limpiar fácilmente, reutilizar y son rentables. Sin embargo, por lo general estoy cansado de almacenar alimentos ácidos fuertes en plástico durante períodos prolongados, ya que podría haber una descomposición del material con el tiempo. Los recipientes de plástico para fiambres son útiles y reutilizables para muchas tareas de la cocina, y los uso cuando regalo mi masa fermentada a otros panaderos.

¿Mi recipiente de masa madre puede ser de metal?

Debido a que un iniciador de masa fermentada es ácido (los ácidos orgánicos son uno de los subproductos de la fermentación del ácido láctico), como cuando cocinar comida ácida en una sarténsu recipiente de inicio de masa fermentada puede ser de metal solo si el metal no es reactivo.

Medir un levain más pequeño de un iniciador de masa fermentada
Jarra Weck de 1/5 litro en el frente; Tarro Weck de 3/4 de litro en la parte de atrás con mi espátula de silicona Oxo (más abajo).

¿Qué tamaño de frasco es mejor para un iniciador de masa madre?

Ningún frasco de un solo tamaño es mejor para todos los panaderos, ya que depende de la cantidad de masa madre que necesiten regularmente para hornear. Sin embargo, para la mayoría de las personas, un frasco de 3/4 de litro (28,7 onzas líquidas) es perfecto, ya que puede almacenar tanto una masa madre pequeña como una grande.

La clave para encontrar el contenedor del tamaño correcto es que debe ser lo suficientemente grande como para que quepa el motor de arranque después de que se eleve a su altura máxima. Si el frasco es demasiado grande, el iniciador se extenderá por el fondo, lo que puede reducir la eficacia de la fermentación, enfriarse o calentarse rápidamente y será más difícil mantenerlo contenido y limpio.

La clave para encontrar el recipiente del tamaño adecuado: debe encajar en su iniciador de masa fermentada después de que se eleve a su altura máxima.

Un frasco de 3/4 de litro también es conveniente cuando hago un levain para un horneado en particular, y rara vez necesito un frasco más grande, incluso cuando horneo cuatro panes grandes.

Tengo todos los siguientes frascos y recipientes de Weck en casa, y los uso como entrante, haciendo levain u otras cosas en la cocina, como remojar semillas. Aquí hay una lista de los frascos de inicio de masa fermentada de varios tamaños que tengo en mi despensa y la cantidad de inicio que conservo.

El contenedor de arranque o levain más grande que uso

Cuando hago un horneado grande de cuatro o más hogazas de pan, normalmente necesito un recipiente mucho más tardío para contener mi levain. En este caso recurro a un plástico. Recipiente Cambro de 1 cuarto Guardo sólo para este propósito. Estos recipientes se encuentran normalmente en todas las panaderías profesionales y son increíblemente resistentes y versátiles para todas las tareas de horneado.

Si bien estos recipientes grandes son convenientes para remojar y levain a corto plazo, no estoy particularmente ansioso por mantener mi iniciador en ellos a largo plazo porque son demasiado grandes y están hechos de plástico.


Otras opciones de tarros de masa fermentada

Frascos de Weck, Kerr y Bodum utilizados como iniciador de masa fermentada.
Una línea de varios frascos que probé y usé para mi iniciador de masa fermentada y levadura (haga clic para ver más grande).

He probado muchos frascos a lo largo de los años, desde frascos Mason como Ball, Kerr, Anchor Hocking, frascos especiales como Bodum hasta frascos sin nombre, y aunque cada uno tenía algo grandioso, ninguno de ellos, excepto el frasco Weck, satisfizo todas mis necesidades. criterios de lo que hace que un gran frasco contenga un iniciador de masa fermentada.

Veamos algunos frascos diferentes que he usado y por qué me gustan y no me gustan.

Mason jars como Kerr y Ball

tarros de cristal son frascos de vidrio para conservas que normalmente tienen una tapa de rosca y un fondo y una parte superior redondeados. Estos frascos se usan mucho para contener masa madre, pero no me gustan mucho. Primero, introducir una espátula de punta recta en el frasco es difícil ya que la boca está más apretada que el interior. En segundo lugar, raspar el fondo del frasco también es difícil debido al fondo curvo. Finalmente, los hilos en la parte superior del frasco se ensucian fácilmente con masa fermentada seca.

Tarros de almacenamiento Bodum

me gusta Tarros de almacenamiento Bodum. Están hechos de vidrio de borosilicato que es fuerte, liviano y notablemente delgado. La tapa empuja y sella (lo cual está bien ya que la fermentación de masa fermentada puede ser anaeróbica), pero podría empujar hacia arriba si la presión fuera demasiado alta debido a la producción de gas durante la fermentación.

En última instancia, no elegí los frascos de Bodum porque, si bien el vidrio es fuerte, es propenso a romperse cuando se vuelca o se cae. Estos frascos son geniales pero no son tan duraderos como los frascos Weck. Y si bien la tapa es agradable, si el motor de arranque se eleva hacia la tapa y se sube a ella, son difíciles de limpiar (y no me gusta poner las tapas en el lavavajillas).

Vasijas de masa madre de cerámica

Hay muchos de estos disponibles, y son hermosos a la vista. Tienen paredes gruesas para aumentar el aislamiento y mantener caliente el motor de arranque. Sin embargo, no me gustan estos porque pueden ser pesados ​​y difíciles de limpiar, pero quizás el mayor problema que tengo es que no puedes ver el progreso de la fermentación en tu iniciador porque no son transparentes como el vidrio.


Espátula de silicona Oxo para remover la masa madre
Mi herramienta favorita para revolver mi iniciador de masa fermentada: la espátula de silicona Oxo.

La mejor herramienta para remover un iniciador de masa madre

Al igual que el frasco de inicio de masa fermentada, el implemento que usa para mezclar su inicio cada día marca la diferencia. Después de probar innumerables espátulas, desde madera hasta metal y plástico, mi favorita es la Espátula de Silicona Oxo Good Grips.

Esta espátula tiene la forma perfecta: tiene un lado plano que raspa perfectamente las paredes del frasco y la punta redondeada se adentra en el frasco para raspar el fondo limpiamente. Debido a que es de silicona, el iniciador se quita fácilmente de la espátula y, si se ensucia mucho, puede lavarlo en el lavavajillas.

El mango de la espátula Oxo es rígido y firme, lo que hace que remover incluso una masa fermentada dura sea fácil. La punta es lo suficientemente flexible, lo que le permite deformarse lo suficiente como para llegar a lugares difíciles en cualquier frasco o recipiente.

Cómo mantener limpio mi tarro de masa fermentada

Cada alimentación inicial de masa fermentada comienza desechando una porción de la mezcla en mi compost o basura. Primero, uso mi espátula para revolver el iniciador y descarto una gran porción, dejando solo un poco en el frasco. Luego, tomo el borde plano de mi espátula y raspo los lados de mi frasco para limpiar cualquier iniciador pegado al costado. Para limpiar el borde del tarro utilizo un paño reutilizable y compostable o papel toalla, que evita que se acumule el starter.

¿Debo cubrir mi iniciador de masa fermentada?

Es una buena idea cubrir el frasco de masa fermentada para evitar que caigan moscas de la fruta u otros desechos extraños. Al tapar, recomiendo usar una tapa que no cierre bien para que escapen los gases en exceso producidos durante la fermentación.

Cubra sin apretar el iniciador de masa fermentada con la tapa
Cubro mi masa fermentada sin apretar con la tapa de vidrio del frasco Weck, que descansa en la parte superior en las ranuras.

Si su frasco de masa fermentada tiene una tapa de rosca, puede cubrirlo con plástico reutilizable, un plato de cocina o una tapa para otro frasco; asegúrese de que esté completamente cubierto.

Use una banda elástica para rastrear la altura máxima de su iniciador de masa fermentada

2:00 pm detalle de fermentación
Seguimiento de la altura máxima del iniciador de masa fermentada con una banda elástica.

Si bien no creo que la altura de la masa fermentada te diga necesariamente cuándo está lista para alimentarse, el seguimiento de su altura te da una buena idea de la fermentación que está ocurriendo. Después de haber alimentado a su iniciador con harina fresca y agua, coloque una banda elástica alrededor del frasco a la altura de la mezcla. Esto le dará un método (reutilizable) para rastrear qué tan alto se eleva su iniciador durante su intervalo de alimentación.

Mírame alimentar mi iniciador de masa fermentada en mi frasco favorito

En mi video a continuación, puede ver cómo descarto, remuevo y limpie mi frasco de masa fermentada.

Preguntas frecuentes sobre el tarro de masa fermentada

¿Puedes almacenar el iniciador de masa fermentada en un recipiente hermético?

Prefiero no guardar mi iniciador de masa fermentada en un recipiente hermético porque los subproductos gaseosos de la fermentación pueden generar una alta presión dentro del frasco, lo que podría hacer que se agriete. Dejo la tapa de mi frasco de inicio de masa fermentada sin apretar en la parte superior para que nada pueda entrar, pero los gases pueden escapar. Si tiene un frasco con tapa de rosca, colóquelo encima sin apretarlo o cúbralo con plástico reutilizable o un plato de cocina invertido.

¿Qué tamaño de tarro Mason es mejor para un iniciador de masa fermentada?

Si usa un tarro de albañil, le recomiendo un tarro de albañil de 32 onzas o 1 litro para contener su iniciador de masa fermentada. Este tamaño de frasco le dará a su iniciador mucho espacio para crecer sin riesgo de que se desborde.

¿Con qué frecuencia debo limpiar mi tarro de masa fermentada?

Limpio la parte superior y el borde de mi frasco de inicio cada vez que doy alimento, lo que ayuda a mantener limpia la mayor parte del frasco. Transfiera su iniciador de masa fermentada a un frasco nuevo y limpio cada vez que su frasco actual se cubra demasiado con el iniciador de masa fermentada. Normalmente hago esto una vez cada dos semanas.


Tengo mi tarro de masa fermentada; ¿que sigue?

Ahora que ha encontrado el mejor frasco para su iniciador de masa fermentada, si aún no ha creado un iniciador, ahora es el momento. O bien, puede ver cómo alimento mi iniciador todos los días para ver cómo uso estos frascos de inicio en la práctica.

A continuación, si está buscando más herramientas para pan, ¿cómo está su cuchillo para pan? Un buen cuchillo para pan es una de las mejores inversiones que puede hacer un panadero. Después de todo, ha pasado días haciendo pan, ¡así que asegúrese de poder cortarlo limpia y fácilmente!

Finalmente, vea mi colección de herramientas para hornear altamente curadas si está buscando más de mis herramientas favoritas para hornear pan de masa fermentada.

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