Si tiene un iniciador de masa fermentada, es probable que de vez en cuando descarte un poco de masa fermentada, dependiendo de la frecuencia con la que lo alimente.
Hornear verdadero pan de masa fermentada es ciertamente gratificante, pero con nuestras vidas ocupadas, no siempre tenemos tiempo para un proceso de 2 a 3 días, ¿verdad?
Así que he creado el pan de descarte de masa fermentada más fácil que jamás hayas hecho. ¡En serio, es tan simple!
Esta receta es perfecta si todavía estás construyendo tu masa madre, pero realmente quieres hornear pan.
¡Haga este pan de masa fermentada en menos de 2 horas!
Puedes hacer este sencillo pan de descarte de masa fermentada en 2 horas si tu casa es particularmente calurosa. Utiliza un poco de levadura comercial, pero aún obtendrá algo del sabor a masa fermentada de su descarte.
Si tu casa es un poco más fresca, la masa tardará un poco más en duplicarse. ¡Mezclar los ingredientes toma solo unos segundos!
Experimenta con diferentes harinas
A menudo preparo este pan por la noche para tener una hogaza lista para nuestros huevos por la mañana. Puedo noquearlo súper rápido y a mis hijos les encanta comerlo. También es una gran manera de experimentar con diferentes harinas.
Si bien es súper rápido hacerlo con harina de panadería (de pan o alta en proteínas) (AP y la harina normal también funcionarán), puede complementar algunos de los 450 g de harina con centeno, espelta o incluso trigo integral.
Si está usando diferentes harinas, le recomiendo retener un poco de agua mientras mezcla. Es mucho más fácil agregar más si es necesario, que quitarlo (o tener que agregar más harina si la mezcla está demasiado húmeda).
Una manera fácil de usar un iniciador de masa fermentada inmaduro
Este pan de descarte fácil de masa fermentada también funcionará para usted si su iniciador no está listo para comenzar a hornear pan de masa fermentada verdadero. La levadura comercial creará el aumento que le falta a su iniciador de masa fermentada.
Si tiene problemas con su iniciador de masa fermentada, aquí encontrará algunos consejos para mejorar su iniciador. También puedes unirte a nuestro Grupo de Facebook para panaderos de masa madre.
Encontrará más ideas para usar su descarte de masa fermentada aquí, así como una receta de pan de sándwich de descarte de masa fermentada aquí.
extender el ascenso
Si no desea hornear su pan inmediatamente una vez que haya subido, puede colocarlo en el refrigerador hasta por 24 horas. Simplemente coloque todo el tazón en el refrigerador, cúbralo con una bolsa de plástico o una película adhesiva para evitar que se seque.
Esta es una gran idea si desea tenerlo recién horneado para la cena, por ejemplo, o cuando se despierta por primera vez.
Cuando quieras hornearlo, déjalo reposar en la encimera de la cocina durante unos 30 minutos antes de meterlo en el horno (así que sácalo cuando enciendas el horno para precalentarlo).
¿Quiere darle a su pan de descarte de masa fermentada un impulso de sabor?
Puede agregar muchas combinaciones de sabores diferentes a este pan de descarte de masa fermentada. Depende de ti si prefieres dulce o salado. Algunas de mis formas favoritas de agregar sabores a este pan incluyen:
- Cheddar jalapeño
- tocino y queso
- Aceitunas (puedes usar las aceitunas que te gusten)
- Chispas de chocolate y ralladura de naranja
- arándanos y nueces
- Pasas y canela para un pan de frutas
Es mejor agregar los sabores a la masa cuando la mezcle por primera vez, de esa manera puede dejarla crecer en lugar de tener que removerla para agregar los sabores.
Manejo de la masa
Este pan de descarte de masa fermentada puede ser una masa bastante pegajosa. La pegajosidad realmente dependerá de la consistencia de su iniciador y qué tan húmedo elija hacerlo. Pero ciertamente no es imposible trabajar con ella y es una de las recetas más horneadas en mi grupo de facebook!
Con un poco de harina y un raspador de masa, debería poder darle forma redondeada. No hace falta que quede perfecto, es un tipo de pan rústico. Si tienes un pan cojo o una hoja de afeitar, puedes marcar la parte superior para estimularlo a que salte en el horno.
Si está buscando una receta de pan de sándwich, es posible que le guste este pan de sándwich de descarte de masa fermentada.
Hornee su pan desechado en un horno holandés
Para obtener los mejores resultados para su pan de descarte de masa fermentada, hornéelo en un horno holandés. Mantiene el vapor dentro de la olla y permite que el pan suba antes de que la corteza comience a endurecerse. Mantenga la tapa de su horno holandés durante los primeros 30 minutos de horneado, luego quítela durante los últimos 10 minutos para darle un poco de color y crocante. Al igual que hornear verdadera masa madre, el horno holandés realmente cambia las reglas del juego.
Si te encanta esta receta, disfrutarás haciendo este pan pane di casa de masa fermentada. Es una masa madre rústica preciosa que puedes disfrutar en tan solo unas horas.
Pan De Descarte Fácil De Masa Madre
Buscando formas de usar su descarte de masa madre: ¡esta es la receta de pan que necesita! Es simple, sabroso y garantiza que su iniciador de masa fermentada no genere desperdicios.
Equipo
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tazón para mezclar
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Balanzas digitales
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Horno holandés
Ingredientes
- 450 gramo Harina de pan
- 360 gramo Agua Cálido
- 10 gramo Sal
- 7 gramo Levadura instantanea o levadura rápida
- 100 gramo Descarte de masa madre iniciador de masa madre sin alimentar
Instrucciones
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Tome un tazón de cerámica o vidrio limpio y agregue su harina, agua tibia, levadura instantánea, sal y masa madre descarte.
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Use un palillo de madera o el extremo de una cuchara de madera para unir suavemente todos los ingredientes en una masa peluda. No es necesario que esté completamente suave, solo asegúrese de que toda la harina esté húmeda.
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Cubra el recipiente con film transparente y colóquelo en un lugar cálido durante 1 a 2 horas. Realmente depende de la temperatura de tu casa con este. Si tu casa es cálida, 1 hora será suficiente. En pleno invierno o con aire acondicionado, es posible que necesite más de 2 horas. Solo quieres que duplique su tamaño, no más o no subirá en el horno.
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Alrededor de 45 minutos antes de que quieras poner tu pan en el horno, deberás poner un horno holandés en el horno y precalentarlo a alrededor de 220C/430F.
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Una vez que su masa haya duplicado su tamaño, tome un trozo de papel pergamino y colóquelo en su mostrador. Espolvorear unas cucharadas de harina de arroz o harina fina de sémola (esto es solo para que la masa no se pegue en las manos).NOTA: si desea poner su pan en el refrigerador para hornearlo en otro momento (generalmente dentro de las 24 horas), simplemente coloque la película adhesiva sobre el tazón de masa doble y póngalo en el refrigerador. No necesitas hacerle nada a la masa antes de que entre.
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Saque la masa con las manos; si está particularmente húmeda, está perfectamente bien para verterla sobre el papel.Si no está demasiado húmedo, use la harina y las yemas de los dedos para darle una forma redonda con cuidado; deberá jalar cada lado uno sobre el otro para hacer esto. Si su masa está demasiado húmeda, no se preocupe, solo intente darle alguna forma sin ensuciarse demasiado.
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Marque su masa si puede; de lo contrario, déjela y se abrirá naturalmente en el horno.
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Con cuidado, saque su horno holandés del horno y quite la tapa. Use el pergamino o el papel de hornear como asa para colocar suavemente el pan desechado dentro de la olla y vuelva a colocar la tapa.
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Hornee en el horno, con la tapa puesta durante 30 minutos a 220C/430F. Luego retire la tapa de la olla y hornee por otros 10 minutos a 200C/390F. Retirar el pan del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.
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Intenta dejar que se enfríe durante al menos una hora antes de cortarlo. Seguirá sabiendo muy bien si lo cortas caliente, ¡pero es mucho más fácil de cortar si lo dejas enfriar!
Nutrición
Calorías: 1647kcalCarbohidratos: 329gramoProteína: 57gramoGordo: 8gramoGrasa saturada: 1gramoSodio: 3906miligramosPotasio: 518miligramosFibra: 13gramoAzúcar: 1gramoVitamina A: 9IUVitamina C: 1miligramosCalcio: 83miligramosPlanchar: 4miligramos
