Estoy en una misión.
Cuando mi cocina está llena de comida, nunca puedo pensar en qué hacer.
Pero cuando mi cocina está completamente vacío ahí es cuando se me ocurren las mejores comidas.
Durante los próximos días, mi misión es hacer todo lo que pueda desde cero usando solo lo que tengo en la casa.
Sin compras de alimentos. Sin ingredientes especiales. No llevar.
Así que hice una ensalada de quinua y espárragos.
¿Sabes lo que siento por la quinua? Lo pondré en casi cualquier cosa.
Al comienzo de la semana, me gusta hacer un lote grande por la mañana y usarlo en comidas rápidas. Es genial tenerlo a mano para ensaladas y guarniciones.
Para la ensalada, eché un poco de quinua precocida con garbanzos y arándanos secos de la despensa.
Del refrigerador, agregué zanahorias, cilantro y espárragos. Y luego, del congelador, usé jengibre congelado como base para mi vinagreta de curry.
No estaba seguro de a dónde iba con esto, pero una vez que comencé, ¡fue difícil parar!
Y fue bueno
Mi pequeña creación improvisada fue sorprendentemente deliciosa.
De mis raciones, nos alimenté a los 2, les di un poco a mis padres e incluso sobró (mis hijos no se acercarían). Es excelente como ensalada principal o como acompañamiento de pescado o pollo. Y la mejor parte: ¡me ahorré un par de dólares y un viaje al supermercado!
Consejos:
*Para este plato, puedes comprar zanahorias ralladas o cortarlas en juliana. Yo uso este rápido y eficiente pelador manual de juliana. ¡Hace la vida mucho más fácil!
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quinoa al curry + ensalada de espárragos
Tiempo de preparación: 15 minutos
Hora de cocinar: 20 minutos
Tiempo Total: 35 minutos
Producir: 4-6
para la ensalada
- 1 C. quinua tricolor, cruda*
- 1 manojo de espárragos, cortados en 1” piezas en diagonal
- 1x 14 onzas lata de garbanzos, enjuagados y escurridos
- 2 zanahorias, ralladas
- 2 cucharadas. cilantro, picado en trozos grandes
- puñado de arándanos secos
- 1 manzana troceada (opcional)
- sal pimienta
vinagreta de jengibre al curry
- jugo de 1/2 limón
- 2 cucharadas. vinagre de vino tinto
- 1 cucharadita colmada curry de madrás en polvo
- 2 cucharaditas. miel
- 1/2 pedazo de jengibre de una pulgada, pelado y rallado
- 1/2 diente de ajo
- 1/2 C. aceite de oliva
* Sustituya este plato por quinoa de cualquier color.
Instrucciones
- Prepara la quinua: En una olla grande, cocina la quinua según las instrucciones del paquete. Cuando haya terminado, extiéndalo sobre una bandeja para hornear con borde. Enfriar a temperatura ambiente. ¡Incluso puedes meterlo en el refrigerador si estás impaciente!
- Prepare la vinagreta: en una licuadora (o procesador de alimentos), mezcle los primeros 6 ingredientes de la vinagreta. Vierta lentamente el aceite de oliva para emulsionar. Pruebe el aderezo y ajuste la sazón con sal, pimienta y curry extra en polvo si lo desea. Dejar de lado.
- Prepara los espárragos: en una sartén grande, agrega un chorrito de aceite de oliva y calienta a fuego moderado. Agregue los espárragos picados, sazone con sal y pimienta y saltee hasta que estén tiernos y crujientes. El tiempo dependerá del tamaño. Lo mejor es cocinar ligeramente los espárragos, ya que continuarán cocinándose una vez que se retiren del fuego.
- Ensamble la ensalada: En un tazón grande, agregue la quinua enfriada, los espárragos tibios, los garbanzos y las zanahorias en juliana. Agregue el cilantro picado, los arándanos y las manzanas (si las usa). Rocíe un poco de vinagreta de jengibre y curry sobre la ensalada y mezcle bien.
- Sirva la ensalada a temperatura ambiente con vinagreta extra al lado.