Ensalada navideña de coliflor asada – The Clever Carrot

Cuando la gente pregunta: «¿Cuál es tu ingrediente favorito para cocinar?»

me retuerzo

En un minuto, me gustarán las hojas de laurel frescas o los mangos, y luego, de repente, nuestra relación terminará por completo (¡no eres tu, soy yo!). Entonces, voy a incursionar en lo siguiente. Como un niño al que se le queda pequeño un juguete, tiendo a tener favoritos y solo reviso cuando me apetece.

Últimamente, ha habido una constante en mi repertorio de cocina que me emociona contarles: el zumaque.

De color carmesí quemado, el zumaque es una especia del Medio Oriente con un aroma terroso distintivo.

Inicialmente, me intimidaba su apariencia oscura y audaz. Supuse que sería demasiado dominante (como el comino) si se usaba con mano dura.

Pero contrariamente a mi primera impresión, el zumaque es sorprendentemente ligero y de sabor fresco.

Sabe a limón.

Y no estoy hablando de ralladura de limón; es agrio como el jugo de limón.

Cuando se me acabó el alijo de zumaque, entré en pánico.

Estaba tan acostumbrado a usar zumaque en todo (pollo, salmón y panes planos a la parrilla) que encontrar un reemplazo de buena calidad fue un desafío. Sumac no es fácil de encontrar.

Entonces, le envié un mensaje a Teri.

Mi amigo, un compañero columnista entusiasta y un cocinero fantástico, también comparte un profundo amor por el zumaque. Y al parecer frecuenta lo mejor proveedor de especias en Chicago.

Tres días después, llegó un paquete.

¡Teri me envió el zumaque más hermoso! También echó ajo en polvo, pimentón y pimienta de Alepo (hojuelas de pimiento rojo triturado). Qué generosa e inesperada sorpresa.

Inspirado por mi entrega, hice esto…

Aliñada habitualmente con limón y aceite de oliva, la coliflor asada hace acto de presencia en nuestra casa al menos una vez a la semana.

Para esta versión, el zumaque ‘limonero’ reemplaza al cítrico. Es delicioso. Y como complemento, agregué eneldo fresco y algunas semillas de granada para esa explosión de acidez WOW.

El sabor es festivo, cálido, a nuez, agrio, herbáceo… y los colores me recuerdan a la Navidad. Puede servir esto fácilmente en cualquier reunión festiva con un buen asado o incluso una cena tradicional de pescado. Solo requiere 6 ingredientes y toma minutos prepararlo.

Algunas cosas rápidas a tener en cuenta:

Si no puedes encontrar zumaque- asa la coliflor espolvoreándola con pimentón dulce ahumado. Agregue jugo de limón fresco justo antes de servir.

Preparando granada- córtalo por la mitad a lo largo y golpea suavemente la parte posterior de la cáscara con una cuchara de madera. Las semillas se caerán de inmediato; haz esto sobre un tazón para que no te salpique el jugo, incluso sobre ti. Mancha. O bien, puede comprar las semillas en recipientes pequeños en el supermercado.

Lidiando con eneldo- porque el eneldo viene en manojos gigantes (que solo se echan a perder en la nevera), usa el resto para hacer mantequilla de eneldo. No necesita proporciones exactas, solo pique las hierbas y mezcle con mantequilla ablandada a su gusto.

Guárdalo en el congelador para un día lluvioso…

Entonces, tengo curiosidad…

¿Cuál es tu ingrediente favorito para cocinar estos días? ¿Alguna vez has probado el zumaque?

Notas de cocina:

• Para avanzar, rompa la coliflor en floretes y guárdela en una bolsa Ziploc hasta que esté lista para asar. Normalmente hago esto 1 o 2 días antes de tiempo. Haz lo mismo con las semillas de granada.
• Solo necesitarás 1 puñado generoso de semillas de granada para esta receta. Guarda el resto para batidos o snacks.
• Notará que no doy una medida exacta para el ajo en polvo que se enumera a continuación. Cuanto más envejece, más fuerte sabe. Usa tu juicio.

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