Ensalada sencilla de rúcula con nectarinas + piñones

Ensalada Sencilla de Rúcula con Nectarinas + Piñones

Recuerdo el momento exacto como si fuera ayer.

Mi cuerpo estaba firmemente posicionado en medio de un camino de entrada viendo a mis amigos jugar al baloncesto. Yo tenía unos 10 años. Yo estaba usando Keds. Y estoy bastante segura de que mi largo cabello castaño estaba bien sujeto en una cola de caballo lateral completa con un coletero de neón brillante (tienes que amar los años ochenta).

Mientras todos regateaban tratando de lanzar la pelota a la red, yo me quedé allí.

Comiendo un melocotón.

No era un melocotón cualquiera. Esta belleza difusa y de piel fina me detuvo en seco. el sabor era más allá de dulce, y bocado tras bocado, ¡el néctar dorado y almibarado acababa de caer por mis brazos!

Recuerdo haber pensado para mí mismo: «¿Esto es real?»

Lo que no recuerdo sin embargo, fue porque en la tierra Estaba parado en medio de un juego deportivo de alto impacto comiendo fruta.

Pero el recuerdo de esta euforia melocotón establecería el estándar para todos los melocotones futuros, incluso después de dos décadas.

Ensalada Sencilla de Rúcula con Nectarinas + Piñones

Una de mis formas favoritas de disfrutar los duraznos frescos es con verduras tiernas en una ensalada.

Por suerte, nuestra entrega semanal de CSA comenzó la semana pasada y el 3 semanas de edad la rúcula tierna y las hojas de mostaza son para morirse.

Las hojas son increíblemente suaves, un poco picantes y se marchitan a la menor cantidad de vinagreta. Si ha estado siguiendo este blog por un tiempo, sabe que soy un miembro orgulloso de Long Island’s Granja Orgánica Lombriz Dorada. Sus productos son celestiales y siempre inspiradores.

Crear una ensalada simple para celebrar la temporada fue una obviedad.

Ensalada Sencilla de Rúcula con Nectarinas + Piñones

Para esta receta, hice una vinagreta de limón simple con mostaza de Dijon y vinagre de sidra de manzana, ese es mi ingrediente secreto.

Luego, sumergí algunas cebollas rojas en rodajas finas en la vinagreta durante aproximadamente uno o dos minutos. Esta técnica elimina el mordisco crudo e imparte un sutil sabor a cebolla. Es como ‘blanquear’.

Mientras las cebollas hacían lo suyo, lavé la ensalada y corté la fruta. ¡Los duraznos estaban tan jugosos y deliciosos que no pude usarlos como estaba planeado porque los burlamos todos antes de que pudiera colar una fotografía! En su lugar, opté por la nectarina igual de buena.

Terminé la ensalada con piñones tostados del congelador y virutas de parmesano.

¿Ves qué sencillo?

Ensalada Sencilla de Rúcula con Nectarinas + Piñones

A veces, las recetas más básicas y sin pretensiones son las más gratificantes de hacer y comer, y esta ensalada de temporada sin duda dará en el clavo.

¿Tienes algún recuerdo inspirador de comidas gratas?

Notas de cocina

Almacenamiento: Guardo mi rúcula sin lavar en una bolsa de plástico en el refrigerador, que generalmente dura de 3 a 4 días. Uso bolsas especiales de Amazon solo para mis verduras. En realidad, son bolsas de pan, por lo que son largas y estrechas y son perfectas para almacenar verduras sueltas. Usted puede encuéntralos aquí si estás interesado

Sustituciones: Yo me quedaría con la rúcula baby ya que es la estrella del plato. Para el aderezo, cualquier vinagreta ligera servirá. Solo asegúrese de que no sea cremoso y pesado, de lo contrario, su ensalada se verá como una ensalada de col. Trader Joe’s vende una mezcla económica de parmesano, romano y asagio (virutas), que es muy conveniente tener a mano para espolvorear ensaladas y pastas.

hacer por delante: Solo el aderezo. Hasta con 1 semana de anticipación en un frasco hermético. La rúcula bebé es tan fresca y delicada que solo la lavo justo antes de servirla.

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Ensalada sencilla de rúcula con nectarinas + piñones

  • Autor: Emilia Raffa


  • Tiempo de preparación:
    10 minutos

  • Tiempo Total:
    10 minutos

  • Producir:
    4

Para la vinagreta

  • jugo de 1 limón, sobre 2 cucharadas
  • 1 cucharadita vinagre de sidra de manzana
  • 1 cucharadita mostaza de Dijon
  • 1/4 taza aceite de sabor neutro
  • sal y pimienta para probar
  • unas cebollas rojas en rodajas finas

para la ensalada

  • 4 puñados grandes o rúcula baby (también usé hojas de mostaza baby)
  • 1 nectarina o melocotón grande, maduro y firme, cortado en gajos o cubos
  • 1/4 taza piñones tostados
  • puñado grande de virutas de queso parmesano

Instrucciones

  1. Para hacer la vinagreta, combine los primeros 4 ingredientes en un tarro de mermelada vacío. Sazone generosamente con sal y pimienta y agite bien para mezclar. Pruebe la vinagreta y agregue más vinagre o condimentos según sea necesario. Agregue las rodajas de cebolla roja. Deje reposar durante 1-2 minutos para que el sabor se infunda; luego quitar Puede agregar las rodajas de cebolla a la ensalada o desecharlas.
  2. Para hacer la ensalada, agregue las hojas de rúcula a un tazón grande. Agregue las nectarinas, los piñones y el queso parmesano. Aliña la ensalada con un poco de vinagreta justo antes de servir para que las hojas no se marchiten.
  3. Disfrute a temperatura ambiente.

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