Dos tipos de judías verdes, tomates marinados con hierbas y alcaparras fritas crujientes hacen que esta receta de ensalada de patata siciliana sea diferente del resto. Hazlo por delante (se pone mejor a medida que se asienta).
La ensalada de patata siciliana con judías verdes es una excelente guarnición de temporada que se disfruta mejor con carne o pescado a la parrilla, o como una comida independiente cuando nada más sirve (algo de pan y queso estaría bien). La vinagreta de vino tinto lo hace ligero y refrescante. Es naturalmente vegano y libre de gluten.
También hay muchas versiones de esta receta. Mi abuela francesa hizo su ensalada de patata con chalotes y mostaza de Dijon. Mi abuela siciliana optó por tomates, aceitunas negras arrugadas y orégano. ¿Mi version? Tomo chalotes de Francia (y el resto de Sicilia) para crear la mejor receta de ensalada de papa italiana «sin mayonesa» que podría comer durante todo el verano.
Por qué funciona esta receta
- Dos tipos de judías verdes (amarillas y verdes) agregan color y sabor. Cuando esté disponible, elija judías verdes. Son más delgadas y menos chirriantes que las judías verdes normales. ¿Te sobraron frijoles? Haz esto: frijoles amarillos picantes con chalotes y limón.
- Los tomates marinados con hierbas (orégano seco, sal, aceite de oliva) concentran el sabor y extraen el agua. No te saltes este paso.
- Las alcaparras fritas poco profundas agregan una nota salada, a nuez y con garra que es a la vez agradable e inesperada. ¡Es mi ingrediente favorito en este plato! Guarda el aceite de fritura sobrante para hacer mi auténtica caponata de berenjena.
Ingredientes de ensalada de patata siciliana (necesitará):
- Patatas pequeñas, como Yukon Gold
- tomates cherry
- Chalotes o cebolla roja
- Judías verdes
- Frijoles de cera amarilla
- Orégano seco (Me encanta esto orégano siciliano)
- Aceitunas negras curadas en seco
- alcaparras
- Aceite de oliva
- vinagre de vino tinto
- Sal pimienta
Consejos de recetas:
- Cortar las patatas cuando estén templadas oa temperatura ambiente (no calientes). Esto mantendrá intactas sus pieles de papel. Alternativamente, puede cocinar las papas con 1 día de anticipación y enfriarlas en el refrigerador antes de cortarlas. Llevar a temperatura ambiente antes de servir.
- ¡Seca bien! Después de hervir las patatas y las judías verdes, asegúrate de secarlas bien con un paño de cocina. De lo contrario, la ensalada quedará aguada.
- Sazonar con sal. Esto es TAN importante. Salar el agua de cocción de la patata. Salar de nuevo antes de escaldar las judías verdes. Sal la ensalada terminada hasta que tenga el sabor correcto. Las papas son como esponjas y chuparán todo lo que estén a la vista.
- Hazlo Adelante. Hay 2 formas de hacer esto. Opción 1: cocinar las patatas y las judías verdes con antelación (máximo 1 día); enfríe hasta que esté listo para ensamblar. Opcion 2: hacer toda la ensalada de patata, menos las alcaparras fritas, de principio a fin. Enfriar hasta 3 horas antes de servir. Deberá agregar más vinagre, aceite y posiblemente sal antes de excavar.
Cómo servirlo.
Me encanta esta ensalada de patata siciliana con salmón a la parrilla o pez espada; es excelente con bistec a las hierbas y pollo. Además, como se mencionó anteriormente, esta es una excelente comida independiente (vegana, vegetariana y sin gluten) tal vez con algunos frijoles blancos cocidos y cremosos para aumentar el volumen. ¡La mayoría de las veces, lo como frío directamente del refrigerador! Es una opción de almuerzo satisfactoria también.
Nota al margen: Guarda el jugo de los tomates marinados. Úselo para mojar pan asado y cubra con queso feta o queso de cabra desmenuzado (¿ha probado Lechería Meredith queso de cabra marinado todavía?). Delicioso.
¿Sabías?
Las papas frescas se cocinan más rápido que las viejas. ¿Por qué? ellos contienen mas agua. Aprendí este consejo cuando hice ñoquis caseros frescos por primera vez, ya que los maestros de ñoquis de todo el mundo prefieren las papas viejas/secas (agua + ñoquis = desastre). Aquí está la conclusión: el tiempo de cocción de las papas siempre variará. Para verificar que esté lista, perfore el centro de una papa con un cuchillo para pelar; si se sale con facilidad, la patata está cocida. PD: ¡Cultivé esas papas en la imagen de arriba!
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Ensalada Siciliana De Patatas Con Judías Verdes
Tiempo de preparación: 20
Hora de cocinar: 30
Tiempo Total: 50 minutos
Producir: 4-6
Categoría: Guarnición
Método: Estufa
Cocina: italiano-
Dieta:
Vegano
Descripción
Dos tipos de judías verdes, tomates marinados con hierbas y alcaparras fritas crujientes hacen que esta receta de ensalada de patata siciliana sea diferente del resto. Esta ensalada, que naturalmente no contiene gluten y es vegana, se puede preparar con anticipación (mejora a medida que se asienta).
- 450g (1 lb) papas pequeñas, como Yukon Gold
- 140 gramos (1 taza) tomates cherry, cortados a la mitad
- 40g (1/4 taza) chalotes o cebollas rojas en rodajas finas
- 350 gramos (3/4 lb) judías verdes mixtas, amarillas y verdes
- Orégano seco
- Un puñado grande de aceitunas negras (me gustan las arrugadas y curadas en seco)
- 50 gramos (3–4 cucharada) de alcaparras en salmuera, enjuagadas, escurridas y secadas
- 3 cucharadas. aceite de oliva, y más al gusto
- 2 cucharadas. vinagre de vino tinto, y más al gusto
- Sal pimienta
Notas y consejos:
- Si sus judías verdes no tienen el mismo grosor, cocínelas por separado. Por ejemplo, las judías verdes son más delgadas que los frijoles amarillos y se cocinan más rápido.
- Las alcaparras vienen en diferentes tamaños. Los que usé para esta receta eran particularmente pequeños y no se «abrieron» considerablemente cuando se fríen. Solo un aviso.
- Guarda el jugo de los tomates marinados. Rocíe sobre pan a la parrilla y cubra con queso feta o queso de cabra.
- Existen 2 maneras de preparar este plato con anticipación. Opción #1: cocine las papas y las judías verdes con anticipación (1 día máx.); enfríe hasta que esté listo para ensamblar. Opción #2: prepara la ensalada de patata entera, menos las alcaparras fritas, de principio a fin. Enfriar hasta 3 horas antes de servir. Deberá agregar más vinagre, aceite y posiblemente sal antes de excavar.
Instrucciones
- Cocine las papas: Hierva las papas enteras (sin pelar) en agua con sal hasta que estén tiernas, aproximadamente de 15 a 20 minutos dependiendo de la frescura (las papas frescas se cocinan más rápido). Para verificar que esté lista, perfore el centro de una papa con un cuchillo para pelar; si se sale con facilidad, la patata está lista. Con una espumadera, transfiera las papas a una toalla de cocina limpia para que se sequen. Reservar el agua de la cocción para blanquear las judías verdes.
Mientras se cocinan las papas, prepare el resto de los ingredientes:
- Marinar los tomates: Combine los tomates y los chalotes (o cebollas) en un tazón. Sazone generosamente con sal y pimienta, una pizca de orégano y rocíe con aceite de oliva. Mezclar bien. Cubra y enfríe hasta que esté listo para usar.
- Blanquear los frijoles: Vuelva a hervir el agua de cocción de las patatas, añadiendo más agua si es necesario. Salarlo de nuevo. Blanquee las judías verdes hasta que estén tiernas y crujientes, unos 2-3 minutos (pruebe una). Escurrir en un colador. Pasa los frijoles por agua fría para detener el proceso de cocción y mantener su color brillante. Pasar a un paño de cocina y secar bien. Cortar en trozos de 2 pulgadas en diagonal. Dejar de lado.
- Freír las alcaparras (opcional): En una cacerola pequeña, caliente 2 cucharadas. de aceite de oliva. Cuando esté caliente y comience a brillar, agregue las alcaparras. Salpicarán si están demasiado mojados (¡recuerde secar primero!). Freír durante un minuto más o menos; se abrirán cuando estén listos. Transferir a un plato forrado con toallas de papel. Nota: si no quieres freír las alcaparras, añádelas tal cual, directamente del tarro.
Para montar la ensalada:
- En un tazón grande y ancho, agregue el aceite de oliva y el vinagre de vino tinto. Sazone con sal, pimienta y una pizca de orégano. Batir para combinar. Reduzca a la mitad o en cuartos las papas cocidas; agregar al tazón. Mezcla suavemente. Agregue las judías verdes, la mezcla de tomates marinados y chalotes (sin jugo, vea la nota arriba) y las aceitunas. Mezclar de nuevo. Pruebe y corrija con más vinagre, aceite y sal si es necesario. Decorar con alcaparras para servir.
Palabras clave: Italiana, siciliana, ensalada de patatas, judías verdes, receta, vinagre de vino tinto, orégano, tomates, aceitunas