Ensalada templada de espinacas otoñales – The Clever Carrot

ensalada templada de espinacas de otoño |  lazanahoriainteligente.com

En raras ocasiones, cuando era niño, íbamos a cenar a TGI Friday’s como un regalo.

Mi mamá pedía la ensalada tibia de espinacas y yo comía una quesadilla de pollo (¡excitante!).

Hasta el día de hoy, recuerdo claramente que esa ensalada era realmente extraña. ¿Por qué diablos querría alguien comer un montón de espinacas con champiñones crudos y cálido ¡¿vendaje?!

Por suerte, las papilas gustativas evolucionan.

Después de ver algunas espinacas atractivas en el mercado recientemente, estaba de humor para crear una ensalada inspirada en el otoño.

Normalmente, compro espinacas tiernas orgánicas en la bolsa. Es tierno, siempre disponible y muy fácil de agregar a cualquier comida. Pero la espinaca que encontré (sin bolsa) era de un color esmeralda fascinante y profundo, tenía que tenerla.

Pregunté por ahí para ver si alguien conocía la variedad.

¿Y sabes lo que dijeron?

«Son espinacas».

ensalada templada de espinacas de otoño |  lazanahoriainteligente.com

Entonces, hablemos de la receta:

Para el aderezo, se saltean el tocino ahumado en madera de manzano y la cebolla hasta que estén suaves y dorados. Esta es la base.

Cuando termino, escurro un poco del aceite (tengo una predilección por las gotas de tocino ahumado, ¡pruébalo con ensalada de papas!) Y agrego mermelada de albaricoque, mostaza integral y solo un chorrito de vinagre de sidra de manzana.

El sabor es ahumado, agrio y dulce, pero no lo pruebes mientras se está apagando, te quemarás la lengua. Incluso puede preparar la vinagreta con anticipación y calentarla suavemente antes de servir.

Para la ensalada, los hongos ‘greige’ se reemplazan con calabaza bellota. Mucho más bonito, ¿verdad? La calabaza se vuelve dorada y dulce, y felizmente bebe el resto de los sabores.

Y finalmente, para las manzanas, estoy usando una variedad nueva para mí llamada ‘Envidia’. Son originalmente de Nueva Zelanda, y recogí algunos esta semana en Trader Joe’s. Tienen un sabor similar a las manzanas Gala (dulces, no agrias) pero más crujientes al morder.

Stilton desmenuzado, repollo rojo en rodajas finas y tocino crujiente completan el plato.

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Llevar eso ¡TGI Fridays!

Y, por cierto, mi paleta adulta ahora disfruta de las quesadillas con ¡jalapeños en vinagre! 😉

¿Tienes algún recuerdo de comida de la infancia, reinventado?

Notas de cocina:

  • Al asar la calabaza bellota, deje las semillas adheridas en lugar de rasparlas de antemano. Las semillas agregan sabor y son más fáciles de quitar una vez que la calabaza está suave. También lo es la piel verde exterior.
  • Compro tocino ahumado en madera de manzano que viene apilado (en lugar de en abanico) en el paquete. Pruebe este consejo: corte aproximadamente 1/3 del tocino apilado (todavía en el paquete), lo que equivale a unas pocas rebanadas regulares. Luego, congela el resto. De esta manera, no tienes que comprometerte a hacer todo el paquete de tocino de una sola vez.
  • ¡Para un crujido extra, haga un lote de estas nueces y esparza un puñado generoso por encima!

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Ensalada templada de espinacas otoñales

  • Autor: Emilia Raffa


  • Tiempo de preparación:
    20 minutos

  • Tiempo Total:
    20 minutos

  • Producir:
    2-4

para la calabaza

  • 1 calabaza bellota pequeña, cortada en rodajas con las semillas intactas
  • aceite de oliva, para cubrir
  • sal pimienta

para el aderezo

  • 45 rebanadas de tocino ahumado en madera de manzano, picado en trozos grandes
  • 1/2 cebolla roja, en rodajas finas
  • cucharada de mermelada de albaricoque
  • 1 cucharadita mostaza de grano entero
  • 1 cucharadita vinagre de sidra de manzana, y más al gusto
  • aceite de oliva, según sea necesario

para la ensalada

  • 1 manojo de espinacas frescas, o 1 bolsa de espinacas baby
  • 1/4 repollo rojo pequeño, en rodajas finas
  • 1 manzana roja, en rodajas
  • queso stilton desmoronado, al gusto

Instrucciones

  1. Precaliente su horno a 400 F. Cubra una bandeja con papel pergamino. Agregue la calabaza bellota, cubra con aceite de oliva y sazone con sal y pimienta. Asar durante 20-30 minutos hasta que estén doradas y tiernas. Cuando esté lo suficientemente frío como para manipularlo, retire las semillas y retire la piel exterior. Cortar en trozos de 1 pulgada.
  2. Para el aderezo, agregue el tocino a una sartén antiadherente. Rehogar a fuego lento hasta que esté dorado. Transferir a un plato forrado con toallas de papel. Drene la mayor parte del aceite dejando alrededor de 2-3 cucharadas. Agregue la cebolla a la sartén y saltee hasta que esté suave. Agregue la mermelada de albaricoque, la mostaza y el vinagre y revuelva para combinar. Pruebe (no se queme) y ajuste con vinagre y/o aceite adicional, según sea necesario para preparar suficiente aderezo para la ensalada. Ponga a un lado hasta que esté listo para servir.
  3. Para la ensalada, agregue las espinacas, el repollo y la manzana roja a un tazón. Agrega la calabaza.
  4. Vierta el aderezo tibio sobre la parte superior (recaliente si es necesario) y revuelva suavemente. Desmenuzar el stilton por encima.
  5. Servir inmediatamente.

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