Ensalada templada de panzanella de masa fermentada – The Clever Carrot

Un giro en una receta clásica, esta panzanella de masa fermentada transforma el pan sobrante y los tomates asados ​​en una ensalada sensacional que es rápida, fácil y está lista en 30 minutos.

Cuenco de panzanella de masa madre |  lazanahoriainteligente.com

¿Qué es Panzanella?

Panzanella o «ensalada de pan» es un plato rústico de verano que proviene de Italia.

Combina sobras de pan crujiente con tomates frescos y jugosos, cebollas y abundante aceite de oliva.

A medida que el pan se asienta, absorbe todos los deliciosos sabores transformando una combinación un tanto ordinaria en algo extraordinario.

Pero, ¿qué sucede cuando los tomates son no ¿en temporada?

¿Aún puedes hacer panzanella con resultados comparables?

Ensalada de pan italiano en un bol |  lazanahoriainteligente.com

Usa tomates asados

Todos sabemos que los tomates de los supermercados son bastante poco fiables durante todo el año.

Son apenas rojos, predeciblemente harinosos y totalmente insípidos.

Para hacer panzanella en cualquier época del año, use tomates cherry asados ​​en su lugar.

El sabor es más concentrado y la textura se vuelve súper suave y mermelada.

Solo asegúrese de asar los tomates en una fuente para hornear relativamente pequeña para que los jugos estén contenidos cuando comiencen a reventar.

Más tarde, combinarás ese oro líquido dulce con vinagre balsámico blanco y aceite de oliva para crear la vinagreta más deliciosa.

PD: esta panzanella es Perfecto por usar cualquier tomate viejo y arrugado escondido en el refrigerador.

Crutones de masa madre |  lazanahoriainteligente.com

Elige pan de calidad

Prefiero las sobras de focaccia casera de masa madre.

Es ligero, aireado e increíblemente sabroso.

Pero elija cualquier pan crujiente de estilo artesanal que tenga a mano.

Puede ser fresco o de un día, simplemente elimine las costras oscuras de antemano (demasiado amargo).

Necesitará 3-4 tazas de pan en cubos, de aproximadamente 1 pulgada de tamaño, horneado hasta que esté dorado y crujiente, aproximadamente 20 minutos.

¡Prueba sobre la marcha!

Bien, entonces esto es importante.

Panzanella es una de esas recetas que requiere un poco de delicadeza para que realmente suene.

Mezcle toda la ensalada a mano, rompiendo los tomates tibios para que suelten sus jugos en el pan.

No escatimes en la sal. Los tomates lo necesitan, así que entra y prueba un bocado.

Finalmente: ¡esto no es una ensalada de picatostes!

La textura que buscas es ligeramente empapada (no empapada).

Agregue más vinagre y aceite de oliva hasta que esté satisfecho con el sabor y la textura.

Recuerda, el pan es como una esponja; la cantidad que absorba dependerá del tipo que esté usando.

Esto será diferente para todos.

Ensalada de pan panzanella de masa madre |  lazanahoriainteligente.com

Cómo servir Panzanella

Esta panzanella de masa fermentada se sirve mejor ligeramente tibia o a temperatura ambiente como guarnición.

Cuanto más tiempo se asiente, mejor sabrá.

Puedes personalizarlo también.

Agregué apio en rodajas finas, un puñado de aceitunas negras saladas y albahaca fresca de mi maceta.

Una maraña de rúcula fresca está lista para la próxima vez.

Para la cena, servimos esto con nuestro pollo asado precocido favorito de nuestra granja local (lo hago una vez a la semana).

Fácil. Saludable. Frugal.

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Panzanella de masa madre

Ensalada templada de panzanella de masa madre

  • Autor: Emilia Raffa


  • Producir:
    Para 4 personas

  • Categoría:
    Ensalada

  • Método:
    1 tazón

  • Cocina:
    italiano
  • Dieta: Vegano


Descripción

Un giro en un plato italiano clásico, esta cálida panzanella de masa fermentada combina sobras de focaccia con jugosos tomates asados ​​para crear una ensalada de pan única que es rápida, fácil y está lista en 30 minutos. Sirva como guarnición para acompañar un plato principal o como aperitivo con burrata fresca (mi favorito personal).

Notas:

La clave de panzanella es encontrar el equilibrio adecuado de texturas y sabores. Mezcle a mano y pruebe a medida que avanza agregando más vinagre, aceite de oliva y sal según sea necesario. La textura del pan debe ser ligeramente empapada (no empapada) o crujiente como los picatostes.

Sustituciones:

  • El vinagre balsámico regular puede reemplazar el balsámico blanco, sin embargo, el color de la ensalada será notablemente más oscuro, no es mi primera opción. Pruebe el vinagre de vino tinto con un toque de balsámico para darle dulzura.
  • Focaccia es mi pan preferido porque es ligero y aireado. Use cualquier pan artesanal crujiente que tenga disponible. Es posible que se necesite vinagre y aceite adicionales según la cantidad de líquido que absorba el pan.
  • Uso 3-4 tazas de pan en cubos por 1 pinta de tomates cherry. Tenga en cuenta esta proporción cuando aumente el tamaño de la porción.

1x pinta de tomates cherry o uva

aceite de oliva

sal y pimienta negra recién molida

34 tazas de focaccia de masa fermentada, cortada en trozos pequeños, no más grandes de 1 pulgada

23 cucharada de vinagre balsámico blanco

1/4 taza cebolla dulce en rodajas finas

un puñado grande de albahaca fresca, cortada en pedazos

Opcional

1/4 taza apio en rodajas finas

puñado de aceitunas negras

mozzarella fresca, cortada en trozos


Instrucciones

Precalentar el horno a 350.

Ajuste los bastidores para que se ajusten al centro y al tercio inferior; los tomates y el pan se hornearán al mismo tiempo.

Agregue los tomates cherry a una fuente pequeña para hornear. Rocíe con aceite de oliva y sazone con sal y pimienta. Ase en el tercio inferior del horno durante 15 minutos, o hasta que los tomates empiecen a reventar. Deben estar suaves, pero no colapsados.

Mientras tanto, corte la focaccia en cubos de 1 pulgada. Coloque en una bandeja para hornear con borde. Rocíe con aceite de oliva y sazone con sal y pimienta. Mezcle para combinar. Hornee en la rejilla central hasta que estén ligeramente doradas, unos 20 minutos.

Cuando los tomates estén lo suficientemente fríos para manipularlos, agréguelos con sus jugos a un tazón grande. Agregue el pan, las cebollas, 2 cucharadas. del vinagre balsámico blanco y un chorrito generoso de aceite de oliva.

Mezcle la ensalada con las manos, rompiendo suavemente los tomates para liberar algunos de sus jugos (todavía desea que su forma esté prácticamente intacta). Prueba la ensalada. Agregue más vinagre, aceite de oliva y sal si es necesario. No seas tímido. Añade una buena cantidad de albahaca y vuelve a mezclar.

Deje reposar la ensalada a temperatura ambiente durante unos minutos antes de servir.


Palabras clave: pan de masa madre, panzanella, ensalada de pan, tomates cherry, pan artesanal, toscano, italiano

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