Mucha gente prefiere comer pan artesanal y, por mi parte, no puedo entender por qué alguien querría comer pan producido comercialmente en lugar de pan artesanal, ¡pero soy un poco parcial ya que tengo un sitio web de repostería! Pero si principalmente comes pan artesanal, cuando no puedes ir a un panadero o hacer el tuyo propio, ¿qué estás perdiendo (aparte del sabor) al comer pan comercial? ¿Es el pan artesanal más saludable que el pan comercial? ¡Vamos a ver!
¿Es lo mismo pan artesanal que pan blanco?
Aunque no hay reglas sobre lo que puede y no puede llamarse pan artesanal, por lo general se considera pan elaborado sin aditivos, con ingredientes de calidad, por expertos panaderos que utilizan métodos de leudado lento. El pan blanco puede ser pan artesanal, también puede ser pan comercial donde el pan sigue métodos de alta velocidad en una línea de producción de fábrica. El pan comercial a menudo contiene conservantes y mejoradores de masa que no son familiares en una cocina casera.
Pan artesanal vs pan comercial, ¿cuál es más saludable?
El pan artesanal se asocia con ser más saludable que el pan blanco comercial, esto se debe a que los alimentos fermentados son buenos para nuestro intestino, la fermentación descompone el gluten y el almidón y la falta de conservantes y aditivos.
El gluten se descompone en el pan artesanal
Debido a los métodos de larga fermentación que siguen la mayoría de las recetas de pan artesanal, las proteínas del gluten alcanzan su máximo potencial y comienzan a descomponerse. Después de hornear, el gluten es más digerible, lo que lo hace más adecuado para personas con sensibilidades leves al gluten.
Sin conservantes en pan artesano
Aunque no hay nada estrictamente malo en comer los conservantes y aditivos que se encuentran en el pan comercial, no ofrecen beneficios para nuestro cuerpo y restan valor a los ingredientes naturales del pan. Los aditivos a menudo se agregan a la masa de pan para compensar los tiempos de desarrollo más cortos que se usan en el pan comercial o para que puedan funcionar a través de la maquinaria de la planta de pan.
La comida fermentada es buena para ti
Comer productos fermentados le proporciona a tu cuerpo prebióticos. Estos apoyan bacterias intestinales saludables y un sistema digestivo saludable.
Se absorben más nutrientes en el pan artesanal
El pan de fermentación más prolongada contiene ácidos orgánicos que desactivan la eficacia de los fitatos que impiden que los nutrientes y minerales se absorban completamente en el cuerpo.
Menos azúcares en pan artesano
Debido a los tiempos de prueba más largos que disfruta una masa artesanal, más almidón se descompone en azúcares que son consumidos por la levadura para producir gas. Cuando la masa de pan leva dos veces, se elimina una gran cantidad de gas de la masa al darle forma (desgasificación). Durante la subida final se produce más gas para levar el pan, por lo que se consumen más azúcares en el pan artesanal que en el pan comercial. Por lo tanto, menos azúcares simples ingresarán al torrente sanguíneo poco después de la digestión, por lo tanto, un suministro más lento de azúcares complejos (almidón y fibra) proporciona una liberación lenta de energía, ya que tardan más en digerirse en nuestros intestinos.
Más fibra en el pan artesano
Es común que el pan artesanal use harina que contenga más de la parte saludable de la baya del trigo, que se elimina para obtener “pan blanco puro”. Como el salvado y las partículas de germen son una fuente saludable de fibra, la harina que contiene más granos integrales es mejor para usted.
¿Es saludable el pan de masa madre?
El pan de masa madre requiere un tiempo de fermentación lento, lo que lo convierte en un tipo de pan que suele ser artesanal. Un iniciador de masa fermentada es una mezcla cultivada de bacterias ácidas y levaduras silvestres que, combinadas con un aumento lento, producen un pan saludable.
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