¿Es mejor hacer un iniciador de masa madre o comprar uno?

A menudo me preguntan si realmente es mejor hacer tu propio iniciador de masa fermentada, ¿o deberías comprar uno? ¿Quizás conoces a alguien que tiene uno maduro que compartirá contigo?

En este artículo, exploraré los pros y los contras de hacer tu propio iniciador de masa fermentada en lugar de comprar uno (o conseguir uno de un amigo).

Todos estamos recorriendo un camino único, y lo que es correcto para una persona, puede no serlo para otra.

Así que recuerda que, si bien puedo brindarte ventajas y desventajas, en última instancia, depende de ti decidir qué es lo mejor para tu estilo de vida y tu experiencia con la masa fermentada.

¿Deberías comprar un motor de arranque o hacer uno desde cero?

Hacer tu propio iniciador de masa fermentada

Esencialmente, hacer un iniciador de masa fermentada no es un proceso demasiado difícil, pero requiere un compromiso de tiempo y paciencia, así como algunos equipos dedicados.

A veces hay factores que hacen que hacer un iniciador de masa fermentada pueda ser difícil. Tal vez trabaje muchas horas o salga de la ciudad con regularidad. Tal vez tienes niños pequeños o acabas de tener un bebé. O tal vez solo sepa que se olvidará de alimentarlo la mayoría de las veces.

A veces, las personas están ansiosas por crear un iniciador de masa fermentada desde cero. Les preocupa no saber si el iniciador se estropea o simplemente no poder alimentarlo con la regularidad suficiente. Si cultivar un iniciador de masa fermentada le causa ansiedad, entonces comprar uno podría ser una mejor opción.

Si está preparado para el desafío de crear algo verdaderamente único en su cocina y tiene tiempo para comprometerse con ello, entonces hacer un iniciador de masa fermentada desde cero es para usted.

Si bien no es un proceso demasiado difícil, requiere medición y consistencia. Y ¡oh, cuánta paciencia!

Cosas a considerar al decidir si hacer un motor de arranque desde cero o comprar un motor de arranque:

  • ¿Tiene tiempo para desechar y alimentar a su iniciador dos veces al día (alrededor de 12 horas de diferencia) todos los días durante algunos meses?
  • ¿Tiene acceso a una fuente de calidad de harina?
  • ¿Tiene un suministro de agua limpia o está dispuesto a comprar agua embotellada?
  • ¿Tendrá la paciencia de esperar unos meses mientras su iniciador de masa fermentada se convierte en un iniciador maduro?

Será recompensado por su paciencia, recompensado con un entrante feliz y burbujeante que usted mismo creó.

De hecho, ¿sabías que parte de la levadura de una masa madre proviene de tus propias manos? Puedes leer más sobre esto aquí.

Hacer un iniciador de masa fermentada desde cero requiere mucho tiempo y paciencia, ¡pero es un proceso muy gratificante!

Beneficios de hacer su propio iniciador de masa fermentada

  • Satisfacción personal de crear un motor de arranque único desde cero
  • Puede controlar el sabor de su propio iniciador
  • Conoces la historia y de dónde viene
  • Puede elegir la harina de la que lo hace
  • Puede usar el descarte para hacer deliciosos productos horneados.
  • Su motor de arranque podría convertirse en una reliquia familiar en los próximos años.

Aspectos negativos de hacer su propio iniciador de masa fermentada

  • Puede llevar mucho tiempo
  • Puede fallar en cualquier etapa del proceso.
  • Puede tomar mucho tiempo antes de que esté listo para hacer masa madre
  • Requiere mucha paciencia y resolución de problemas.
  • Puede ser desordenado y un poco maloliente.

¿Debería comprar un iniciador de masa fermentada u obtener uno gratis?

Si no está listo para hacer su propio iniciador de masa fermentada, puede comprar uno o incluso obtener uno de un amigo.

Al considerar comprar o adquirir un iniciador maduro, debe considerar si el iniciador que obtendrá estará deshidratado o en forma líquida.

Todavía hay pros y contras a considerar:

Beneficios de comprar un iniciador de masa fermentada (o conseguirlo «preparado»)

  • Puede hacer masa madre de inmediato en la mayoría de los casos (o al menos dentro de unos días)
  • Omita el largo período de establecimiento y la alimentación que consume mucho tiempo
  • No necesita mucha harina para establecer el iniciador (pero es posible que deba rehidratarlo y alimentarlo durante unos días)
  • Es más probable que tenga un arranque fuerte desde el principio (siempre y cuando sea de una fuente confiable)

Aspectos negativos de comprar un iniciador de masa fermentada (o conseguirlo «preparado»)

  • Realmente no conoce la historia del motor de arranque (especialmente si lo compra, podría ser de cualquier parte)
  • Si está deshidratado, aún necesita rehidratarlo y alimentarlo de nuevo a un estado activo (esto no debería tomar mucho tiempo si está maduro, pero si le han vendido un fracaso, puede demorar una eternidad).
  • No necesariamente le garantizará un cierto perfil de sabor, ya que absorberá la levadura y los microbios de su entorno y la harina con la que lo alimenta. Puedes leer más sobre esto aquí.

¿Dónde se puede comprar un motor de arranque?

Si desea seguir el camino de la compra de un iniciador de masa fermentada, ¿dónde debería comenzar a buscar?

Mi mejor consejo es comprar solo de fuentes confiables: en estos días, cualquiera puede inventar una historia en línea y venderle un iniciador.

Hay muchas afirmaciones de un motor de arranque de 150 años, y la verdad es que nunca sabrás si es legítimo o no. Podría ser alguien con un motor de arranque de 2 semanas que simplemente está inventando una historia elaborada.

Si desea comprar un motor de arranque, le recomendaría:

  • Preguntando en tu panadería local (esta es una buena idea porque el entrante será líquido para que no tengas que hidratarlo, y será un entrante local).
  • Compra de una empresa de repostería de confianza, en lugar de un vendedor de Etsy al azar. Es más probable que obtenga un producto de calidad si elige una empresa conocida.
  • Recomendaría usar esto Iniciador de pantopía si desea comprar un arrancador. Este motor de arranque es de una empresa confiable con buenas críticas.

¿Dónde puede obtener un iniciador de masa madre gratis?

Si no quiere gastar dinero en un iniciador, hay muchas formas de adquirir un iniciador maduro de masa fermentada de forma gratuita.

  • amigos de Carl – esta página le enviará por correo un iniciador de masa fermentada deshidratada de forma gratuita. Es una fuente bien conocida y muchas personas han hecho esto.
  • Pregunte en su «Página de Facebook Buy Nothing» local; se sorprenderá de quién compartirá su iniciador con usted, y si son locales, debe ser en forma líquida. Solo recuerde preguntar cuántos años tiene el motor de arranque y cómo lo mantienen para que sepa a qué se enfrenta.
  • Pregunta en nuestro grupo de facebook – muchos miembros con gusto le enviarán por correo algún iniciador deshidratado. Puede usar estas instrucciones para rehidratar el iniciador.
  • Pídale a un amigo que sepa que hace masa madre que comparta su entrante con usted.

La mayoría de las personas compartirán su entrante contigo. Hay una regla no escrita en la cocción de masa fermentada que no le cobra dinero a nadie por el iniciador de masa fermentada (a menos que sea una panadería, por supuesto). ¡Es parte de compartir el amor de la masa fermentada!

A veces la gente querrá cambiar algo por él. ¡He oído hablar de personas que cambian la masa fermentada por un poema, una imagen, una postal o incluso algunos esquejes de su jardín! ¡Me encanta esta idea!

¿Necesita equipo especializado para hacer un iniciador de masa fermentada?

Necesita algunas cosas para asegurarse de que su iniciador de masa fermentada tenga éxito, ya sea que compre uno o lo comience desde cero.

Como mínimo, recomiendo lo siguiente:

  • Frasco limpio (puede ser un frasco de café o salsa para pasta)
  • Balanzas digitales
  • Cuchillo limpio o palillo para revolver (el metal está bien)

Si desea comprar algún equipo para facilitarle la vida a su iniciador de masa madre, le recomendaría lo siguiente (haga clic en las palabras y lo llevará al enlace de Amazon:

Ya sea que compre un iniciador de masa fermentada o haga uno desde cero, lo guardará en un frasco y pesará los ingredientes, por lo que el equipo anterior será adecuado sin importar la ruta que desee tomar.

¿Es mejor hacer masa madre de partida o comprarla?

¿Quieres más información?

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