Ah, sí… espárragos.
Una señal de que la primavera ha llegado.
Ciertamente, la promesa de días más cálidos está en el horizonte.
¿Derecho?
No exactamente.
Durante el fin de semana, nos bombardearon con todavía otro tormenta de nieve En el primer día de la primavera, ¡nada menos! Justo cuando pensé que podíamos guardar nuestras botas, estábamos arrastrando nieve marrón y fangosa por toda la casa. Otra vez. Y cuando digo ‘nosotros’ me refiero a los encantadores machos de la casa, incluido el gato (mi bonita puerta de entrada blanca está cubierta de huellas de patas embarradas).
Pero eso no me detuvo.
Desafié los elementos y encontré algunos hermosos espárragos a la venta. Probablemente viajaron más de 20,000 millas para llegar a mi plato, pero tenía que tenerlos. Se veían perfectos. Y a $1.99/lb me sentía inspirado.
Cómo elegir espárragos frescos
¡No agarres cualquier grupo viejo! Eso es lo que solía hacer. Los espárragos deben verse brillantes y firmes con las puntas cerradas.
Si se ven secos o endebles, pasa. Si aún no está seguro, intente romper uno por la mitad; debería romperse al instante.
Colores: verde, morado y blanco.
El espárrago verde es la variedad más común y se puede encontrar prácticamente en cualquier lugar. Los espárragos morados son un poco más difíciles de encontrar y, por lo general, aparecen en los mercados de agricultores cuando están disponibles. Son dulces y menos fibrosas que las verdes.
Y luego está el codiciado espárrago blanco. Estos tipos se cultivan en la oscuridad para mantener su apariencia prístina de marfil. Tienen una gran demanda que generalmente eleva el costo $$$. No he probado los espárragos blancos antes, pero he oído que tienen un sabor similar a los verdes.
Tallas: delgada, mediana y gruesa
me gusta la grasa
Cuando están en temporada, y dependiendo de dónde se cultiven, tienen un sabor fresco y herbáceo. Estoy convencido de que son más tiernos. Algunos de lo mejor los espárragos que he probado se cultivan localmente, aquí en Nueva York. Independientemente del tamaño, es una cuestión de preferencia personal.
Cómo cocinar espárragos
De niño los comíamos al vapor con vinagreta para mojar. Me los comí tan rápido que (literalmente) los succionaba enteros como una serpiente que engulle a su presa. ¡Y una vez me atraganté! Nunca lo olvidaré- mi mamá me lo sacó de la garganta con sus propias manos en una pieza colgante y fibrosa.
¿OK?
Entonces, no hay espárragos al vapor para nosotros hoy. Elegí asarlos en el horno.
Y no podría ser más fácil: 2 manojos de espárragos, 2 dientes de ajo, aceite de oliva, sal y pimienta.
Dillon estaba feliz de alinear las lanzas en la bandeja para hornear mientras yo picaba el ajo.
¡Diez minutos después, estaban listos para comer!
Y para terminar, los rocié con glaseado balsámico y virutas de queso parmesano. Esto es opcional pero increíblemente bueno. Sirva con lomo de cerdo a la parrilla, bistec o como plato principal vegetariano.
¡Disfrutar!
Notas de cocina:
- Los espárragos sufren de calor de arrastre. No estoy seguro de si ‘sufrir’ es la palabra correcta aquí, pero continúan cocinándose una vez que se retiran del fuego. Para combatir esto, los cocino ligeramente para compensar.
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- 2 lbs de espárragos medianos, aproximadamente 2 racimos
- 1 cucharada aceite de oliva
- 2 dientes de ajo, picados
- sal gruesa y pimienta negra
- glaseado balsámico (opcional)
- virutas de parmesano (opcional)
Instrucciones
- Precaliente su horno a 425 F. Tome 2 bandejas para hornear con borde y cúbralas con papel pergamino.
- Para preparar los espárragos, recorte los extremos leñosos de la base, aproximadamente 2 pulgadas.
- Agregue los espárragos, el aceite de oliva y el ajo a un tazón grande. Mezcle bien para cubrir.
- Divida los espárragos entre las dos bandejas para hornear y extiéndalos en una sola capa. Condimentar con sal y pimienta.
- Hornee durante unos 7-10 minutos o hasta que esté casi cocido. Continuarán cocinándose una vez retirados del fuego.
- Para servir, rocíe con glaseado balsámico y virutas de queso parmesano.