¡Aquí se explica cómo evitar que la masa madre se pegue a los bannetons! Muchas personas tienen miedo de usar cestas de prueba de banneton para su masa madre debido al riesgo de que se pegue.
Pero, ¿y si te dijera que hay una manera fácil de evitar que la masa madre se pegue a tus bannetons? ¿Qué pasaría si pudiera garantizar que su masa madre se salga de la canasta de prueba cada vez? O cualquier masa para el caso.
Si te preguntas cómo hacerlo… ¡sigue leyendo! Además, he incluido instrucciones sobre cómo guardar la masa si se ha quedado atascada dentro de la cesta de prueba.
Esta guía lo ayudará a elegir el banneton del tamaño correcto para el peso de su masa y esta publicación lo ayudará a cuidar sus bannetons y prevenir el moho.
¿Qué causa que la masa madre se adhiera a los bannetons y las cestas de fermentación?
La masa puede adherirse a la cesta de fermentación por las siguientes razones:
- La cesta de fermentación que tiene es nueva y no ha sido sazonada ni tratada.
- No ha tenido suficiente desarrollo de gluten en su masa.
- Masa húmeda y pegajosa.
- No dejar reposar la masa después de la prueba.
- Usar la cantidad incorrecta o el tipo incorrecto de harina para forrar su canasta.
- No usar la cesta de fermentación correcta (banneton).
Examinemos estas razones y veamos qué podemos hacer para arreglar y evitar que la masa madre se pegue a los bannetons.
Nueva cesta de prueba o banneton
Cuando compre un nuevo banneton o canasta de prueba, será muy suave y poroso. Recuerde que uno de sus propósitos es eliminar la humedad de la masa, por lo que si coloca masa fresca en un banneton nuevo sin tratarlo primero, ¡la masa se pegará como pegamento!
Una de las principales causas de que la masa madre se adhiera a su banneton es que no ha sido sazonada o curada antes de usarla.
Por supuesto, cuanto más lo uses, más antiadherente se volverá, pero es necesario «sazonar» antes de poner la masa por primera vez.
Cómo sazonar su nueva canasta de prueba
Siga estos pasos para pretratar o sazonar su nuevo banneton:
- Rocíe la nueva canasta de banneton con agua (un atomizador de agua funciona mejor).
- Ahora agregue alrededor de 20 g de harina de arroz a la canasta y agítela para asegurarse de que cubra todas las superficies.
- Retire el exceso de harina y deje que el banneton se seque durante unos 30 minutos.
- Repita el proceso anterior de nuevo.
- Una vez que el banneton se haya secado, guárdelo en un lugar seco y bien ventilado para evitar el moho. ¡Ya está listo para usar en tu pan de masa madre!
Una fina capa de harina ahora debe cubrir su canasta de prueba. Aún deberá espolvorearlo con harina antes de cada uso para asegurarse de que sea completamente antiadherente, pero solo necesitará un espolvoreado ligero.
Asegúrese de que su masa tenga suficiente desarrollo de gluten
Una de las principales razones por las que la masa madre se pega al banneton es que la red de gluten de la masa no se ha desarrollado lo suficiente.
La red de gluten es lo que le da estructura a tu masa. Una masa con fuerte desarrollo de gluten es suave, elástica y no se pega a las manos ni a la cesta.
El gluten se desarrolla mediante la realización de estiramientos y plegados, amasados o plegados en espiral. La forma en que desarrolla el gluten en su masa es en gran medida una preferencia personal.
La masa fuerte y bien desarrollada es fácil de moldear y tendrá una piel suave y no pegajosa alrededor de la masa. Es esta piel la que evitará que la masa se pegue al banneton.
Usando la harina equivocada en el Banneton
La harina que uses el polvo el banneton es clave para que la masa no se pegue. La harina de arroz es la mejor harina para espolvorear el banneton antes de agregar la masa. Es mejor no usar harina para todo uso para este trabajo.
La razón por la que la harina de arroz es mejor es porque no contiene gluten, por lo que en realidad no se pegará a la masa y también absorberá menos agua más lentamente que para todo uso, por lo que no se volverá pegajosa como la harina normal.
Si no tienes harina de arroz para espolvorear tu banneton, otras harinas que hacen un trabajo similar son la sémola gruesa, la harina de maíz o la harina de coco. A menudo me verás usando sémola o harina de maíz en mis horneados, ya que me encanta la textura que crea en la corteza.
Recuerde que no necesita usar una tonelada de harina para espolvorear el banneton; siempre que el desarrollo del gluten en su masa sea bueno y le haya dado la forma correcta, todo lo que necesitará es un polvo ligero. Cuando coloques la masa en la canasta, retira suavemente la masa de los lados y espolvorea un poco más de harina para asegurarte.
No usar el tipo correcto de canasta
Los bannetons o cestas de fermentación están diseñados para soportar la masa mientras se fermenta. Absorben la humedad de la masa y aseguran que mantenga su forma.
Ciertamente es posible usar otros tipos de cestas, tazones, paños, etc., pero no siempre se garantiza que funcionen.
Encontrará mi guía de alternativas de cestas de pruebas aquí.
¿Qué sucede si llego demasiado tarde? ¿Cómo puedo sacar la masa pegajosa de mi Banneton?
Si por alguna razón tu masa se ha pegado a tu banneton, no tienes que tirar todo a la basura. Todavía puedes intentar sacar la masa en una sola pieza y hornearla.
He aquí cómo despegar la masa de un banneton:
- ¡La clave para tratar de despegar la masa es ser muy suave! ¡Una mano dura fácilmente podría resultar en un gran desastre!
- Coloque un trozo de papel pergamino sobre el banneton e incline la canasta para que el papel pergamino quede debajo de la canasta en el mostrador.
- Golpee la canasta varias veces para ver qué tan pegada está la masa.
- Si no sale nada, toma una brocha de pastelería y sumérgela en un poco de agua.
- Trabaje alrededor del borde de la masa, empujando suavemente el cepillo entre la masa y la canasta.
- Esto debería aflojar suavemente la masa lo suficiente como para que se caiga de la canasta cuando la voltees.
- Si la masa no sale en una sola pieza, es posible que deba arrojar esa masa en el compost y limpiar y sazonar el banneton para su próximo horneado. Puedes leer sobre cómo limpiar tu banneton aquí.
¡Espero que estos consejos te ayuden a evitar que la masa madre se pegue a los bannetons en tu cocina y puedas tomar estas ideas y usarlas hoy!
Preguntas frecuentes
En realidad, no necesita usar el forro que viene con su canasta de banneton. Encuentro que generalmente alienta a la masa a adherirse a la canasta más que si no la usa. ¡También es una cosa más que limpiar!
Sí, la harina de coco no contiene gluten y es apta para espolvorear tu banneton. Sin embargo, aconsejo usar harina de arroz para sazonar el banneton, y solo usar harina de coco para espolvorear el banneton después de haberlo sazonado.
No, los bannetons de plástico no necesitan ser curados. Todavía puedes espolvorearlos con harina antes de agregar la masa, pero cuando usas un banneton de plástico, en realidad es mejor espolvorear la masa con harina de arroz o sémola antes de colocarla dentro. Esto evitará que la masa se pegue al plástico.
Sí, incluso si tiene un percance y su masa se pega al banneton y sale un poco deforme, aún debe hornearla. ¡Hay una lección en cada pan, por lo que hornear tu masa te ayudará a mejorar tus habilidades para el próximo horneado!
