Esta receta fácil de 6 ingredientes de Pesto alla Trapanese (Pesto siciliano) es inesperadamente deliciosa. ¿El ingrediente estrella? Tomates frescos!
Pesto a la Trapanesa: ¿has oido de esto? Típicamente eclipsado por su famoso primo Pesto alla Genovese, este valiente spin-off siciliano es digno de ver. Si le encanta el pesto, o anhela la combinación clásica de tomate y albahaca, es una salsa para pasta «sin cocinar» que debe probar para mejorar su repertorio.
¿Qué es el trapanés?
Pesto alla Trapanese es un sabroso pesto siciliano elaborado con albahaca fresca, almendras, tomates, ajo, aceite de oliva y queso, generalmente pecorino, parmesano o ambos. Comparativamente hablando, es similar al clásico pesto de albahaca en que es una salsa fresca con albahaca. Sin embargo, como está hecho con almendras (no piñones) y tomates dulces y jugosos (¡ingrediente sorpresa!), se convierte en una receta de pesto completamente diferente.
La historia de fondo.
Según el ingenioso escritor gastronómico Raquel Roddy, Pesto alla Trapanese fue creado por marineros genoveses nostálgicos atracados en Trapani, Sicilia, quienes adaptaron su receta clásica de pesto de albahaca para incluir ingredientes disponibles localmente: almendras y tomates. Tradicionalmente, el Pesto alla Trapanese se hace con un mortero y una maja. Pero se puede hacer en un procesador de alimentos o en una licuadora, que es lo que hago yo.
¿Y el sabor?
Desde el principio, Pesto alla Trapanese sabe ligero, fresco y jugoso de los tomates. Las almendras agregan cremosidad y el queso (que fuentes contradictorias me dicen que es no tradicional) une todo. Me gusta el queso.
Para servir, es excelente mezclado con pasta retorcida como fusilli o busiate (el clásico maridaje de pasta), o con pasta casera fresca como espagueti, linguini o fettuccini. Pruébelo en pan de masa fermentada a la parrilla con pequeñas hojas de albahaca como se muestra arriba. O, para una versión única de antipasti, considere una ensalada de pesto como la que hacemos en Sfoglia con rúcula, virutas de hinojo y tiras de queso Pecorino salado.
¿Secretos del pesto? Lee esto.
El secreto del éxito del Pesto alla Trapanese es doble: Primero, los ingredientes, especialmente los tomates, DEBEN estar en temporada. Esto no es negociable a menos que quieras pesto agrio. En segundo lugar, no te metas con las proporciones de los ingredientes. Por ejemplo, si agrega más tomates a este pesto, la salsa se volverá aguada. Omita el queso y la salsa perderá sabor. He probado muchas versiones de Pesto alla Trapanese y de giada La receta, que he adaptado a la vista, es perfecta en sabor, color y textura.
Ingredientes de pesto que necesitará:
- Albahaca fresca
- Almendras blanqueadas (sin piel)
- Ajo
- Sal
- Tomates cherry
- Aceite de oliva
- Queso Pecorino Romano y/o Parmesano
Albahaca fresca: Elija albahaca pequeña de hojas redondas para obtener el mejor sabor. Cuanto más pequeñas son las hojas, más dulce es el sabor. Esta es la clave.
Almendras blanqueadas: También conocidas como almendras sin piel, puedes comprarlas en rodajas, en copos o enteras. Derroché y compré almendras sicilianas porque siempre he querido probar los famosos de Noto, Sicilia.
Ajo: Fresco es lo mejor. Seleccione las cabezas de ajo con la piel apretada como el papel. Sin tallos verdes delgados. Si tiene acceso a ajo fresco del mercado de agricultores, hágalo. Qué lujo.
Sal: ¡Solo bastará con una pizca de sal marina fina!
Tomates cherry: Ni siquiera intentes esta receta con tomates harinosos y mediocres. Prefiero tomates pequeños, cherry o uva. No son tan aguados como los grandes. La carne es densa y dulce.
Aceite de oliva: El aceite de oliva equivocado arruinará tu salsa. Para el pesto, piense ligero y delicado. Personalmente, me encanta este bien equilibrado. Aceite de oliva virgen extra de Liguria elaborado con aceitunas 100% Taggiasca. No es fuerte, amargo o picante en absoluto (¿te dije que trabajé en la industria del aceite de oliva en una vida anterior?). Otras recomendaciones incluyen: Lucini, Rancho de olivos de California y La Tourangelle.
Queso Pecorino y/o Parmesano: Algunas recetas requieren pecorino, parmesano o ambos; mientras que otros sugieren una rejilla de ricota salata encima con pasta. Hago una mezcla de Pecorino Romano y queso parmesano para obtener el mejor sabor. El combo siempre recibe críticas muy favorables.
Cómo almacenar el pesto
Guarde Pesto alla Trapanese en un frasco pequeño con una fina capa de aceite de oliva encima. Cubra y refrigere hasta 2-4 días. Llevar a temperatura ambiente antes de usar. Alternativamente, divida el pesto en bandejas de cubitos de hielo y congélelo. Una vez congelado, transfiéralo a bolsas con cierre hermético; congelar hasta 2 meses.
Bueno saber: Pesto alla Trapanese no se oxida tan rápido como el pesto de albahaca normal. La acidez de los tomates preserva naturalmente el color, mientras que los propios tomates amortiguan la albahaca del calor de la cuchilla de la licuadora.
Pesto alla Trapanese combina bien con:
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Fácil Pesto alla Trapanese (Pesto siciliano)
Tiempo de preparación: 2 minutos
Tiempo Total: 2 minutos
Producir: 2 tazas
Categoría: Salsa para pasta
Método: sin cocinar
Cocina: italiano-
Dieta:
Vegetariano
Descripción
¡Una receta simple de pesto trapanés de 6 ingredientes de un tazón de Sicilia! Este pesto se mantendrá de 2 a 4 días en el refrigerador y hasta 2 meses si está congelado. ¡Sirve con tu pasta favorita o pan a la parrilla!
Receta adaptada con cambios (hago una mezcla de quesos y omito las hojuelas de pimiento rojo) de Giadzy.com.
- 70 gramos (acerca de 1/2 taza) almendras blanqueadas y sin piel
- 1 diente de ajo, picado en trozos grandes
- Una pizca de sal marina fina
- 280 gramos (1 pinta) tomates cherry o uva maduros
- 60 gramos (acerca de 1 taza apretadas) hojas frescas de albahaca
- 100 gramos (escaso 1/2 taza) aceite de oliva
- 35– 40 g (alrededor de 1/2 taza) queso pecorino romano y parmesano recién rallado y envasado (mezcla 50/50)
Unas pocas cosas…
- Algunas recetas piden tostar las almendras, yo no. Prefiero un sabor suave a almendras. Sin embargo, siéntase libre de brindar si lo prefiere.
- Además: no blanquear, pelar o quitar la piel de mis tomates. Está perfectamente bien mezclarlos enteros, con piel y todo.
- El color de su aceite de oliva impactará el color de este pesto. Si está oscuro, su pesto estará oscuro. El aceite de oliva que uso tiene un hermoso color dorado (no verdoso). Otras marcas recomendadas: Lucini, Rancho de olivos de California y La Tourangelle.
Instrucciones
- En un procesador de alimentos o una licuadora de alta potencia: triture las almendras, el ajo y la sal hasta que estén finamente picados.
- Agrega los tomates y la albahaca; procese hasta que se mezclen.
- Con la máquina en marcha, vierte lentamente el aceite de oliva para emulsionar la salsa (puedes usarla toda o no; depende de la consistencia). La textura debe ser suelta, pero cremosa.
- Raspe el pesto en un tazón pequeño. Agregue el queso. Pruebe y corrija con sal, si es necesario. No tenga miedo de agregar más sal y/o queso según sea necesario; realmente depende del sabor de tus tomates.
Servir: Mezcle con pasta casera fresca o pasta seca, como fusilli y busiate.
Para guardar el pesto: transfiera el pesto a un frasco pequeño. Cubra con una gota de aceite de oliva en la parte superior para evitar que se dore. Refrigere de 2 a 4 días. Llevar a temperatura ambiente antes de usar. Para congelar, divida el pesto en bandejas de cubitos de hielo y congele. Una vez congelado, transfiéralo a bolsas con cierre hermético y congélelo hasta por 2 meses.
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