Fougasse de Masa Madre Receta [overnight options included]

Esta receta fácil de fougasse de masa fermentada es muy indulgente y es la receta perfecta para preparar y compartir en la mesa. ¡Su corteza crujiente y su interior suave se prestan para desgarrar, mojar y disfrutar en buena compañía!

Tradicionalmente, el fougasse francés es una receta para hacer en un día, mezclar por la mañana y servir para la cena. Esta receta de masa fermentada se ha modificado para mantenerla en línea con un programa tradicional de horneado de fougasse.

Personalice esta receta con sus ingredientes y aderezos favoritos, o manténgala simple y cúbrala con sal marina francesa simple y romero o hierbas de Provenza.

receta de fougasse de masa madre

¿Qué es Fougasse?

Fougasse es un pan plano francés originario de Provenza, aunque también se encuentra en otras regiones. Es reconocible al instante por las cuchilladas o cortes hechos para parecerse a una espiga de trigo.

Si bien a menudo se compara con la focaccia italiana, la fougasse es diferente porque, a diferencia de la focaccia, que se cocina en una sartén con aceite, la fougasse se hornea sobre una piedra caliente (como una pizza o una piedra para hornear). Esto le da una corteza crujiente y un interior burbujeante y suave. La focaccia tiene una corteza diferente a la que se hornea en aceite.

Tradicionalmente cubierto con hierbas de Provenza, Fougasse es un pan plano que se puede cubrir literalmente con cualquier cosa.

¡Fougasse realmente es increíble porque entra al horno como un trozo de masa sobrante y sale como una obra de arte increíble! Realmente es mágica la forma en que se transforma en el horno.

¡Y cada uno es único, por lo que generalmente siempre harás algo que se vea un poco diferente al último!

Tal vez le gustaría probar este sencillo pan de focaccia de masa fermentada o masa de pizza de masa fermentada rápida.

Fougasse de masa madre

¡Usar tu masa fermentada burbujeante para hacer este delicioso fougasse francés no podría ser más fácil! Mientras hornea con levadura silvestre, esta puede ser una receta de un día o puede agregar una fermentación durante la noche: ¡la elección es suya!

Encontrará algunos cronogramas de horneado simples que puede usar más abajo.

He incluido 100 g de masa madre en esta receta porque quieres acelerar la fermentación para hornearla el mismo día. ¡También le da a la masa un delicioso toque de masa fermentada y un montón de burbujas gloriosas!

¡Elegí hacer esta receta de fougasse de masa fermentada con harina de pan porque es lo que tenía en mi mostrador cuando me inspiré!

¿Que esperar?

Si nunca antes ha comido un fougasse, debe esperar una hermosa proporción de corteza a miga. Cortar la masa antes de hornear aumenta el área de la superficie de la masa, lo que a su vez crea más corteza cuando se hornea.

La corteza debe estar crujiente y la miga interior burbujeante y suave, como una masa de pizza.

Me gusta hornear esto de la manera tradicional: en una piedra para pizza muy caliente. Realmente marca la diferencia en la corteza y la miga. Yo uso un horno de pizza a gas y solo toma uno o dos minutos para que se cocine el fougasse. ¡Realmente es delicioso y lleva tu fougasse al siguiente nivel!

Si hornea el fougasse de masa fermentada en el horno, creo que es mejor una bandeja para hornear forrada con papel pergamino.

Selección de harina

Pero si prefiere usar algunas opciones diferentes, puede usar hasta un 25 % de trigo integral, trigo integral blanco o incluso un poco de harina de centeno.

También puede usar harina para todo uso si lo desea, pero creo que usar una harina con mayor contenido de proteínas le dará los mejores resultados.

Al decir eso, lo mejor de esta receta de fougasse de masa fermentada es que es súper indulgente. No necesita tener una forma particular y es bastante exitoso sin importar lo que hagas con él.

Cómo hacer fougasse de masa madre

Hacer la masa es muy similar a hacer masa de pizza de masa fermentada. ¡Es muy indulgente y no necesitas ser amable con él en absoluto!

Como siempre, el tiempo que se tarda en fermentar a granel (doble) dependerá de la fuerza de su iniciador, la temperatura ambiente de su hogar y el tipo de harina que utilice. Pero debido a que tiene una proporción relativamente alta de iniciador a harina (40 %), se acumulará con bastante rapidez.

Aquí está cómo hacer la masa:

  1. Mida el iniciador de masa fermentada y el agua. Revuelva hasta que el iniciador de masa fermentada se disuelva en el agua.
  2. Ahora, agregue el aceite, la harina y la sal en el tazón y revuelva suavemente con un batidor de masa o un cuchillo. Cubra con una envoltura de plástico y deje reposar la masa durante unos 30 minutos.
  3. Ahora, volca la masa sobre la encimera y amasa muy bien con las manos. Esta es una masa deliciosa para trabajar y con el amasado adecuado, se volverá suave y sedosa.
  4. Una vez que la masa esté sedosa y elástica, colóquela en un recipiente tibio. Cubrir con film transparente o un paño de cocina húmedo y dejar leudar hasta que se duplique.
  5. Una vez que la masa se haya duplicado, sepárala en dos bolas. Deje las bolas en su encimera, cubiertas con un paño de cocina, durante unos 30 minutos para permitir que el gluten se relaje.
  6. Una vez que estés listo para darle forma al fougasse, toma un trozo de masa y dale forma de óvalo áspero. Puede usar sus manos para presionarlo o un rodillo si lo prefiere. Coloque cada fougasse en una pala de pizza espolvoreada con sémola o en una bandeja para hornear forrada con papel de hornear.
  7. Permita que el fougasse descanse a temperatura ambiente durante aproximadamente una hora. Deben ponerse agradables e hinchados y verse como almohadas.
  8. ¡Cuando esté listo para hornear, precaliente su horno a 230C/450F y asegúrese de que esté CALIENTE!
  9. Tome una navaja (cojo) o un cuchillo de cocina pequeño y haga cortes en la masa. Puedes elegir hacer un patrón o simplemente ver lo que te apetece. Separe un poco la masa para que los cortes no se cierren cuando la masa llegue al horno.
  10. Si desea agregar ingredientes como hierbas o queso, agréguelos de vez en cuando y luego coloque su fougasse en el horno caliente durante unos 10 a 15 minutos o hasta que estén crujientes.
  11. Retire del horno cuando estén dorados y rocíe con aceite de oliva y las hierbas de su elección. Sirva y disfrute caliente directamente del horno.

Horario del panadero para Fougasse de masa fermentada

Sé que el momento de la masa madre es probablemente una de las partes más difíciles de dominar, así que he creado dos líneas de tiempo para ti, una para hornear el mismo día y otra para hacer el primer día y luego hornear al día siguiente.

Si encuentra que programar sus horneados de masa fermentada lo hace arrancarse los pelos, ¡consulte mi libro «Programación de masa fermentada» para obtener todos mis mejores consejos y trucos!

Para hornear el mismo día:

Este programa asume que tiene un entrante alimentado y burbujeante. Mi consejo es alimentar la noche anterior para hornear el mismo día.

HORA DEL DÍA PASO A PASO
8 a.m. Mezclar y amasar la masa.
9 a.m. Deje que la masa fermente a granel (si está fría, póngala en el microondas con la puerta entreabierta)
16:00 Dar forma a la masa y dejar reposar.
17:30 Precalentar el horno.
18:15 Agregue coberturas y corte la masa. Coloque en el horno caliente.
18:45 ¡Sirve tu fougasse caliente!

Para hacer masa el día anterior + hornear al día siguiente

Para este horario, también necesita un iniciador alimentado y burbujeante, pero con este cronograma puede alimentarlo cuando se levante y estará listo para mezclar con la masa alrededor de las 11 a.m. Esta línea de tiempo sería perfecta si desea servir su fougasse de masa madre caliente en una mesa de brunch.

¡Recuerde ralentizar la fermentación, puede reducir la cantidad de iniciador que usa!

HORA DEL DÍA PASO A PASO
11 a. m. Mezclar y amasar la masa.
12:00 Deje que la masa fermente a granel (si está fría, póngala en el microondas con la puerta entreabierta)
19:00 Forme la masa y colóquela en el refrigerador (cubra con una envoltura de plástico).
EL DÍA SIGUIENTE
7 a. m. Saca la masa de la nevera y deja que alcance la temperatura ambiente.
9 a.m. Precalentar el horno
10 a.m. Agregue los ingredientes y corte la masa. Coloque en el horno caliente.
10:30 ¡Sirve tu fougasse caliente!

Cómo servir + comer Fougasse de masa fermentada

Tradicionalmente, el fougasse se mezcla y se hornea el mismo día. Se mezclaría por la mañana y se hornearía por la noche como aperitivo o simple acompañamiento de una comida.

Lo mejor de este versátil pan plano es que se puede romper, mojar y compartir con amigos. Servido junto con una tabla de charcutería de tomates, embutidos, quesos, aceitunas y aceite para mojar, ¡el delicioso pan es la pieza central perfecta de cualquier comida!

Incluso podría servirlo junto con una sopa simple o una ensalada verde.

Ideas de sabor para Fougasse de masa fermentada

Si bien le mostré un fougasse de masa fermentada simple y simple, puede optar por agregar otros sabores al mezclar la masa o incluso agregarlo a la parte superior antes de colocarlo en el horno. A algunas personas incluso les gusta llenar esto como un calzone, pero creo que luego pierde algo de su simplicidad.

Aquí hay algunas ideas para agregar diferentes perfiles de sabor a su fougasse de masa fermentada:

  • Agregue 100 g de aceitunas picadas junto con un poco de romero fresco o hierbas de Provence.
  • Revuelva con 40 g de jalapeños picados y 100 g de queso cheddar.
  • Agregue 50 g de queso parmesano y romero fresco a la masa. Luego cubra con parmesano extra antes de hornear. Rociar con aceite de oliva y esparcir romero al sacarlo del horno.

¿Puedo almacenar fougasse de masa fermentada?

En mi opinión honesta, es mejor hornearlo y comerlo de inmediato. No es realmente adecuado para almacenar y realmente no es genial al día siguiente. ¡Hornearlo y disfrutar hasta la última miga!

Si realmente desea o necesita congelarlo, mi consejo sería hornearlo, dejar que se enfríe por completo y envolverlo en papel pergamino, luego en papel de aluminio y guardarlo en el congelador dentro de una bolsa zip loc.

Cuando quiera usarlo, deje que se descongele a temperatura ambiente, rocíe con agua y caliente suavemente en el horno hasta que esté tibio y crujiente.

Preguntas frecuentes

¿Cuál es la diferencia entre focaccia y fougasse?

Fougasse es diferente a la focaccia porque se hornea en una piedra para pizza caliente y tiene una corteza crujiente. La focaccia, por otro lado, se hornea en una sartén aceitada, y aunque obtiene una buena corteza, es diferente a la corteza masticable y seca al horno de fougasse.

¿Qué son las hierbas de Provenza?

Herbs de Provence es una mezcla de hierbas que incluyen mejorana, orégano, romero, tomillo e incluso lavanda. Son típicos de la región de Provenza de Francia. Fougasse generalmente se espolvorea con estas hierbas aromáticas antes de hornear, ¡pero realmente puedes elegir cubrirlo con lo que quieras!

¿Tengo que cortar el fougasse?

Para que se considere fougasse, es necesario cortarlo. Las barras aumentan la proporción de corteza a miga y aseguran que el pan plano se hornee con una agradable corteza crujiente y un interior burbujeante y suave. Sin embargo, no importa cómo lo cortes, ¡el patrón depende de ti! Solo asegúrate de estirar un poco los cortes para asegurarte de que los agujeros no se cierren cuando se hornee.

Fougasse de masa fermentada Receta - Pinterest Image
Fougasse de masa fermentada Receta - Imagen de receta destacada

Fougasse de Masa Madre Receta

Este sencillo pan plano francés de masa fermentada se puede mezclar y hornear el mismo día y es la pieza central perfecta para una mesa compartida con amigos.

tiempo de preparación 30 minutos

Hora de cocinar 15 minutos

Tiempo de fermentación 8 horas

Tiempo Total 8 horas 45 minutos

Curso Plato Fuerte, Merienda

Cocina Americana, Italiana

Porciones 2 Fougasse

calorías 585 kcal

Equipo

  • Balanzas digitales

  • tazón para mezclar

Ingredientes

  • 100 gramo Iniciador de masa madre
  • 150 gramo Agua
  • 20 gramo Aceite de oliva
  • 250 gramo Harina de pan
  • 6 gramo Sal

Instrucciones

  • Mida el iniciador de masa fermentada y el agua. Revuelva hasta que la masa fermentada se disuelva en el agua.

  • Ahora, agregue el aceite, la harina y la sal en el tazón y revuelva suavemente con un batidor de masa o un cuchillo. Cubra con una envoltura de plástico y deje reposar la masa durante unos 30 minutos.¡La masa parecerá un poco seca y peluda y eso está bien! Puede ver fotos de cómo se ve la masa durante el proceso en las notas de la receta de arriba.
  • Ahora, volca la masa sobre la encimera y amasa muy bien con las manos. Esta es una masa deliciosa para trabajar y con el amasado adecuado, se volverá suave y sedosa. Encuentro que toma alrededor de 10 minutos juntarse cuando se amasa a mano.

  • Una vez que la masa esté sedosa y elástica, colóquela en un tazón tibio (yo caliento un tazón con agua y luego lo seco; esto acelera el levantamiento).Cubrir con film transparente o un paño de cocina húmedo y dejar leudar hasta que se duplique.
  • Una vez que la masa se haya duplicado, sepárala en dos bolas (o déjala entera si quieres una fougasse grande)Deje las bolas en su encimera, cubiertas con un paño de cocina, durante unos 30 minutos para permitir que el gluten se relaje.
  • Una vez que estés listo para darle forma al fougasse, toma un trozo de masa y dale forma de óvalo áspero. Puede usar sus manos para presionarlo o un rodillo si lo prefiere. Coloque cada fougasse en una pala de pizza espolvoreada con sémola o en una bandeja para hornear forrada con papel de hornear.

  • Permita que el fougasse descanse a temperatura ambiente durante aproximadamente una hora. Deben ponerse agradables e hinchados y verse como almohadas.

  • ¡Cuando esté listo para hornear, precaliente su horno a 230C/450F y asegúrese de que esté CALIENTE!

  • Tome una navaja (cojo) o un cuchillo de cocina pequeño y haga cortes en la masa. Puedes elegir hacer un patrón o simplemente ver lo que te apetece. Separe un poco la masa para que los cortes no se cierren cuando la masa llegue al horno.

  • Si desea agregar aderezos como hierbas o queso, agréguelos ahora.

  • Coloque su fougasse en el horno caliente durante unos 10 a 15 minutos o hasta que estén crujientes. Elijo hornear estos fougasse en un horno de pizza a gas directamente sobre la piedra. Utilizo una pala de pizza perforada para transferirlas de la pala de madera a la piedra.
  • Retire del horno cuando estén dorados y rocíe con aceite de oliva y las hierbas de su elección.

  • Sirva y disfrute caliente directamente del horno.

Nutrición

Calorías: 585kcalCarbohidratos: 100gramoProteína: dieciséisgramoGordo: 12gramoGrasa saturada: 2gramoGrasa poli-insaturada: 2gramoGrasa monosaturada: 7gramoSodio: 1170miligramosPotasio: 125miligramosFibra: 3gramoAzúcar: 1gramoVitamina A: 3IUCalcio: 22miligramosPlanchar: 1miligramos

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