Esta mañana me desperté con ganas de ser vegetariano…
Realmente no estoy tan sorprendido, ya que tiendo a pasar por estas fases de vez en cuando. A veces es boicotear la carne, tal vez el azúcar, y luego vuelvo a ser normal (sea lo que sea). He aprendido a ceder a estos antojos y me siento mucho mejor cuando lo hago. Es la forma en que mi cuerpo se equilibra.
Actualmente, me gusta el arroz y los frijoles.
La semana pasada hablamos sobre las comidas económicas y esta receta es una continuación de ese tema. Ya sea que haga una olla grande usted mismo o use enlatados como lo he hecho aquí, incorporar frijoles en su dieta es una excelente fuente de proteína de origen vegetal (económica). La mejor manera de describir este plato es ‘los frijoles negros se encuentran con las islas’. Fue inspirado por las encantadoras creaciones vegetarianas de Isla de Tarifa.
Para hacer esto, salteo la cebolla roja y el pimiento con un toque de comino. Agrego los frijoles y cocino a fuego lento con caldo. Se sirve sobre una cama de arroz basmati y se cubre con jugosos tomates uva y aguacate. Para darle más sabor, adobo rápidamente los tomates en aceite de oliva, sal y hierbas mientras preparo el resto de los ingredientes. Los tomates crean este increíble jugo que agrega la cantidad justa de acidez a este plato.
Termino con una llovizna de crema espesa de coco para darle un toque isleño. Cielo puro.
¿Sabes qué más haría que esto fuera agradable e isleño? Uno de estos… Nunca puedo decirle que no a una margarita. Todo esto del vegetarianismo me va a sentar bastante bien. Se ajusta perfectamente a mis antojos actuales y al tema de las comidas económicas. Además, si las margaritas son aptas para vegetarianos, es posible que necesite algunas después de todo este empaque. ¡Oh, la alegría de mudarse!
Y mientras estamos en eso, ¡feliz Cinco de Mayo, amigos!
Consejos:
- ¿Cuál es la diferencia entre la leche de coco y la crema de coco? La leche de coco tiene una consistencia delgada y es la base para la mayoría de los curries de estilo asiático. La crema de coco es mucho más espesa y se usa a menudo en postres. Ambas versiones son sin azúcar. También existe la ‘crema de coco’, que es una versión endulzada de la crema de coco. estoy usando regular crema de coco para esta receta por su textura espesa y rica.
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Frijoles
- 2x 14 onzas latas de frijoles negros, enjuagados + escurridos
- 1 cebolla roja pequeña, en rodajas finas
- 1 pimiento verde, en rodajas finas
- 1/2 cucharadita. comino
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 C. caldo de pollo o verduras
- aceite de oliva
- sal + pimienta
tomates marinados
- 1 pinta mini tomates uva, cortados por la mitad
- 1 cucharada. cilantro o perejil picado toscamente
- aceite de oliva
- sal + pimienta
Arroz
Coco
Adornar
- Aguacate, cilantro fresco y gajos de lima
*¿Cuál es la diferencia entre la leche de coco y la crema de coco? La leche de coco tiene una consistencia delgada y es la base para la mayoría de los curries de estilo asiático. La crema de coco es mucho más espesa y se usa a menudo en postres. Ambas versiones son sin azúcar. También existe la ‘crema de coco’, que es una versión endulzada de la crema de coco. Estoy usando crema de coco para esta receta por su textura espesa y rica.
Instrucciones
- Cocine el arroz de acuerdo con las instrucciones del paquete. Dejar de lado.
- Caliente suavemente la crema de coco hasta que se vuelva líquida. Transferir a un tazón; volverá a espesar ligeramente cuando se asiente.
- Agregue los tomates en rodajas y las hierbas a un tazón grande. Rocíe con aceite de oliva, sal y pimienta. Mezcle suavemente para combinar. Deja que los tomates se marinen mientras preparas el resto del plato.
- En una sartén grande, calienta un chorrito de aceite de oliva a fuego moderado. Agregue la cebolla, los pimientos y el comino. Saltee hasta que esté suave y dorado, unos 10-15 minutos.
- Agregue el ajo y saltee hasta que esté fragante, aproximadamente 30 segundos.
- Agregue los frijoles.
- Agregue el caldo y lleve a fuego lento. Pruebe y sazone con sal y pimienta adicionales según lo desee.
- Para servir, reparta el arroz en platos. Agregue los frijoles y cubra con tomates marinados y cualquiera de sus jugos. Adorne con trozos de aguacate, cilantro y rocíe con crema de coco. Servir con rodajas de lima fresca.
