Galletas De Azúcar De Masa Madre [cut out + decorate]

Publicado: 18 de noviembre de 2022 por La mamá de la despensa Esta publicación puede contener enlaces de afiliados.

Estas sencillas galletas de azúcar de masa madre son las galletas de masa madre perfectas para decorar en todas las ocasiones. ¡Puede usar su descarte de masa madre para hacer estas galletas dulces de masa madre y son una manera deliciosa de involucrar a los niños en la cocción de masa madre también!

¡Consigue tus cortadores de galletas favoritos y comencemos a hornear!

Estas galletas de azúcar de masa fermentada son galletas suaves con un interior suave y encantador, pero también puedes hacerlas con bordes ligeramente más crujientes (así es como me encanta comerlas).

El descarte de masa fermentada no altera demasiado el sabor de la galleta, aunque si elige fermentar la masa un poco más, tendrán un delicioso sabor a masa fermentada.

Si te encantan las galletas de masa fermentada, ¿por qué no pruebas estas increíbles galletas de chispas de chocolate de masa fermentada, las galletas de pan de jengibre de masa fermentada, las galletas Snickerdoodle de masa fermentada o estas galletas de avena con masa fermentada?

¿Qué es el descarte de masa madre… y por qué usarlo para hacer galletas?

El descarte de masa fermentada inicial es la porción no alimentada de la masa madre que retira antes de alimentarla y actualizarla para hornear pan de masa fermentada.

¡Puedes usar el descarte de masa madre para hacer muchas cosas (mira más de 60 recetas de descarte de masa madre aquí)!

Para esta receta, te recomiendo usar descarte de masa madre que no tenga más de una semana porque no quieres galletas agrias. Idealmente, use descarte de masa fermentada que no tenga más de 24 horas para esta receta. ¡Por supuesto, también puede usar un iniciador de masa fermentada activo alimentado!

El descarte de masa fermentada es excelente para usar al hornear galletas porque le permite fermentar la masa durante la noche (o incluso más tiempo si lo desea), lo que puede brindarle algunos beneficios para la salud. ¡El descarte de masa madre en esta receta también contribuye a la textura suave de la galleta y también a un sutil sabor a masa madre!

Idealmente, su descarte de masa madre (o iniciador activo) será 100% hidratado. No querrás un iniciador de masa fermentada líquido para esto, ya que hará que la masa de galletas de masa fermentada sea demasiado blanda.

Cómo hacer esta receta de galleta de azúcar de masa fermentada [step by step instructions + photos]

Esta receta de galleta de masa fermentada utiliza ingredientes mínimos para crear una deliciosa galleta de masa fermentada, perfecta para regalar o llenar el tarro de galletas en la encimera de la cocina.

Me encanta hacer esta masa y luego dejar que mis hijos recorten las formas. Es una forma sencilla de involucrar a los niños en la cocción de masa fermentada.

Aquí se explica cómo hacer galletas de azúcar de masa fermentada:

1. Agregue harina para todo uso, polvo de hornear y sal a un tazón y mezcle hasta que estén bien combinados. Ponga los ingredientes secos a un lado.
2. Agregue la mantequilla ablandada y el azúcar en un tazón para mezclar por separado y mezcle con una batidora de mano hasta que estén suaves y cremosos (también puede hacerlo en una batidora de pie si lo prefiere).
3. Agregue el huevo, el extracto de vainilla y la masa fermentada a la mezcla de mantequilla y azúcar y bata a velocidad media hasta que estén bien combinados.
4. Ahora, agregue la mezcla húmeda a la mezcla de ingredientes secos y combine hasta obtener una masa suave (use una batidora manual, una batidora de pie o una cuchara de madera a baja velocidad). No mezcle demasiado la masa, solo necesita unirse.
5. Divide la mezcla en dos bolas y coloca cada bola entre dos hojas de papel pergamino.
6. Use un rodillo para enrollar cada bola de masa en una «lámina» de masa de aproximadamente medio centímetro de espesor (¼ de pulgada). Coloque cada hoja de masa en una bandeja para hornear preparada (la mejor bandeja para hornear galletas sin bordes) y deje que la masa se enfríe en el refrigerador. Si no tienes espacio, simplemente apila las dos hojas una encima de la otra.
7. Deje reposar la masa en el refrigerador durante la noche si puede (hasta 48 horas).
8. Cuando esté listo para hornear las galletas de azúcar de masa fermentada, precaliente el horno a 175C (350F).
9. Saque una hoja de masa a la vez y use cortadores de galletas para cortar la masa de galletas de masa fermentada en las formas que desee (vea las notas sobre cómo lidiar con el exceso de masa). Coloque la masa formada en la bandeja para hornear fría forrada con papel pergamino. Desea dejar alrededor de 5 cm (2 pulgadas) entre cada galleta.
10. Coloque las galletas en el horno durante 10 a 12 minutos (obsérvelas de cerca). No querrás que se doren demasiado, sin embargo, los bordes deben estar dorados, mientras que el centro aún está pálido (generalmente de 10 a 12 minutos para galletas blandas, de 11 a 12 minutos para bordes más crujientes).
11. Saque las galletas del horno y déjelas reposar en la bandeja durante unos 5 minutos antes de colocarlas sobre una rejilla para que se enfríen por completo.
12. Puedes decorar estas galletas como quieras. El glaseado real es genial si quieres decorar un diseño. Las estrellas blancas y las galletas circulares rosadas en estas fotos se decoraron con glaseado de fondant que extendí y corté con la misma forma. Las galletas con chispas se cubrieron con un glaseado y luego se sumergieron en chispas.

Fotos paso a paso

Consejos para hacer las mejores galletas de azúcar de masa fermentada

• Recomiendo usar una báscula de cocina para esta receta (como hago con todas las recetas para hornear con masa fermentada) porque pesar los ingredientes es más preciso.
• Si lo prefiere, puede usar extracto de almendras en lugar de extracto de vainilla. Le da a las galletas un sabor hermoso.
• Ablandar la mantequilla a temperatura ambiente. Todavía debe estar fresco y no comenzar a derretirse.
• No es necesario que la masa alcance la temperatura ambiente después de estar en la nevera. Es mucho más fácil cortar las galletas cuando la masa está firme fuera del refrigerador. Si dejas que la masa se caliente, tus galletas no tendrán bordes «limpios» agradables. Se esparcirán en el horno y se verán torcidos.
• Una vez que haya cortado las formas de una lámina de masa, puede recoger el exceso de masa y volver a enrollarla para cortar más galletas. Si la masa es demasiado blanda, extiéndala nuevamente entre 2 hojas de papel pergamino y póngala en el refrigerador durante 10 minutos para que se endurezca.
• Si en algún momento la masa parece demasiado blanda para trabajar, simplemente vuelva a colocarla en el refrigerador. No deje galletas que hayan sido cortadas en el mostrador. Si necesita reservarlos antes de hornearlos, vuelva a colocarlos en el refrigerador.
• No tienes que fermentar esta masa. Puede estirar la masa y colocarla en el refrigerador durante solo una hora para que se endurezca antes de cortar las galletas. Sin embargo, existe la opción de dejar la masa en la nevera hasta 48 horas de fermentación en frío. El sabor a masa madre se desarrollará más si dejas fermentar la masa en el frigorífico.

Cómo decorar galletas de azúcar de masa madre

Estas galletas son fáciles de cortar en la forma que desee. Los corazones y las estrellas son formas muy sencillas de recortar y se pueden decorar de forma muy sencilla. ¡Estas suaves galletas de azúcar de masa fermentada son perfectas para Navidad, San Valentín, Acción de Gracias o incluso Pascua!

Usé cortadores de galletas muy simples para crear círculos y estrellas y luego extendí fondant y corté formas de un tamaño más pequeño que las galletas horneadas para crear una decoración muy simple pero efectiva.

Si eres bueno con los detalles, podrías intentar colocar la guinda en estas galletas. Pinterest es un gran lugar para buscar inspiración para decorar galletas de azúcar.

Algunas otras ideas son:

• sumerja las galletas en un glaseado simple y luego cubra con sus chispas o chispas de chocolate favoritas.
• espolvoréelos con azúcar de canela antes de hornearlos para obtener una cobertura muy simple y sabrosa.
• haga su glaseado de queso crema favorito y úntelo sobre las galletas enfriadas.
• deja las galletas solas y sírvelas en un plato de frutas con esta salsa de queso crema y calabaza especiada.

¿Puedo agregar sabores a las galletas de azúcar de masa fermentada?

Sí, puedes darle sabor a estas galletas. He agregado vainilla a estas galletas, pero puedes usar un extracto diferente si quieres. Algunas alternativas serían almendra, menta, limón o naranja.

¡También funcionan bien con una cucharadita de canela o especias para pastel de calabaza!

Cómo almacenar + congelar

Las galletas horneadas y heladas durarán alrededor de 5 días en un recipiente hermético. Prefiero guardarlos en vidrio ya que el plástico los ablandará demasiado rápido.

Esta masa está bien para congelar. Encuentro que la forma más fácil es cortar las galletas en las formas, congelarlas en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino y luego meter las galletas sin hornear en una bolsa con cierre hermético.

Luego puede colocar las galletas congeladas en bandejas para hornear cuando esté listo para hornear.

Puede hornearlos congelados, solo tardarán unos minutos más en hornearse. Guarde la masa para galletas en el congelador hasta por 6 semanas.

Preguntas frecuentes