Galletas de chispas de chocolate de masa fermentada suaves y masticables

Una receta fácil, pero decadente, de galletas caseras con chispas de chocolate blandas y masticables hechas con sobras de masa fermentada o iniciador activo burbujeante: ¡tú eliges! La masa se puede hacer con antelación y hornear directamente de la nevera. por conveniencia.

Galleta de chispas de chocolate de masa fermentada |  lazanahoriainteligente.com

Si necesita un descanso de hornear pan de masa fermentada, hornee galletas. Galletas de masa madre. Hecho con un iniciador activo burbujeante (para una mayor hinchazón) o incluso un iniciador sobrante (excelente receta de descarte de masa fermentada), tiene garantizado esto: galletas deliciosamente suaves y masticables y charcos de chocolate negro rezumante cada vez.

Y aquí está el truco: en realidad Quédate suave y masticable más allá de los primeros 5 minutos fuera del horno.

Galletas de chispas de chocolate de masa fermentada |  lazanahoriainteligente.com

Acerca de la receta

Mi versión está adaptada de “El libro de las galletas» por Rebeca Firth.

Es un recurso fantástico repleto de más de 75 recetas inspiradoras, instrucciones fáciles de seguir e imágenes realmente hermosas (creo que gané 5 libras con solo mirarlo).

Pero esto es lo que más me gusta: ¡hay un capítulo específicamente dedicado a las galletas con chispas de chocolate caseras! Hay un clásico suave y masticable, delgado y crujiente, con chispas de chocolate con mantequilla marrón, tahini con nuez de macadamia…

Quiero decir, ¿se pone mejor?

Entonces, ¿cuál es el secreto de las galletas de chispas de chocolate SOURDOUGH suaves y masticables?

No puedes simplemente agregar azúcar moreno o una yema de huevo a la mezcla y esperar lo mejor.

El secreto es una combinación intencional de ambos ingredientes. y técnica que entrega un elemento suave y masticable.

Hablemos más de esto, ¿de acuerdo?

Masa madre para galletas con chispas de chocolate |  lazanahoriainteligente.com

POR QUÉ esta receta funciona

  • Azúcar morena: tiene la capacidad de retener más humedad durante el proceso de horneado. Cuando se usa en un mayor proporción al azúcar granulada regular, da como resultado una galleta maravillosamente suave.
  • Aceite de girasol: es fantástico para hornear debido a su sabor neutro y su capacidad para mantener suaves los productos horneados. Ya lo sabe si ha hecho muffins y panes rápidos antes, pero rara vez vemos aceite en una receta de galletas. ¡Tan singular!
  • Leche: De acuerdo a harina rey arturo, la grasa natural y el azúcar en la leche agregan «ternura y riqueza extra». Su artículo entra en detalles más específicos (disculpas, mi narrativa científica es limitada).
  • Mezcla de harina: Rebecca usa harina de pan y harina para todo uso para obtener mejores resultados. La harina de pan, que es más rica en proteínas que la harina para todo uso, agregará más masticabilidad a la galleta.
  • Un montón de trozos de chocolate: La masa se hornea más hinchada alrededor de los bordes rugosos de los trozos de chocolate picados. Las buenas chispas de chocolate viejas de la bolsa también funcionarán, pero las galletas no tendrán el mismo aspecto.
  • Iniciador de masa madre: Esta es mi adición a la receta original de Rebecca. Usé un iniciador de masa fermentada activa y burbujeante para una hinchazón adicional. Y chico, ¡funciona bien! El descarte de masa madre sobrante también está bien. Y no, las galletas no saben agrias. Son maravillosamente dulces y deliciosos.

Consejo: para obtener los mejores resultados, use un iniciador de hidratación al 100 %. Este tipo de iniciador se alimenta con partes iguales de harina y agua por peso y tiene una consistencia similar a la masa espesa para panqueques. Si necesita un iniciador de masa madre, siga mi Receta de inicio de masa fermentada para principiantes (tarda alrededor de 7 días y hasta dos semanas en activarse).

Galletas de chispas de chocolate blandas en una bandeja para hornear |  lazanahoriainteligente.com

Sobre la técnica

Después de hacer la masa para galletas, debe enfriarse durante aproximadamente 1 hora. para galletas hinchadas.

Puedes dejar la masa toda la noche si lo deseas, aunque el sabor cambiará ligeramente. Descubrí que las galletas son más nuez y un poco menos dulces las 24 horas. luego.

Luego, estirarás la masa a mano como una albóndiga y la hornearás en el tercio superior del horno

CONSEJO: Rebecca dice que hornear más arriba en el horno broncea la galleta y cocina el exterior más que el centro, lo que le da la textura suave y masticable deseada. ¿Quien sabe? Siempre he sido un panadero central.

¿LÍNEA DE FONDO?

¡Estas galletas de chispas de chocolate de masa fermentada están llamando tu nombre!

El sabor es rico, dulce, salado y extremadamente chocolateado.

Sirve tibio oa temperatura ambiente y te garantizo que serás la persona más popular de la casa.

Ah, y consigue El libro de las galletas. Sus magdalenas de limón fresco son para morirse…

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Galletas de chispas de chocolate de masa fermentada |  lazanahoriainteligente.com

Galletas de chispas de chocolate de masa fermentada suaves y masticables

  • Autor: Emilia Raffa


  • Tiempo de preparación:
    20 minutos

  • Hora de cocinar:
    45 minutos

  • Tiempo Total:
    1 hora 5 minutos

  • Producir:
    50 galletas

  • Categoría:
    Postre

  • Método:
    Horneando

  • Cocina:
    Americano
  • Dieta: Vegetariano


Descripción

Una receta fácil, pero decadente, de galletas de chispas de chocolate caseras con masa fermentada (¡tan suaves y masticables!). La masa se puede hacer con antelación y hornear directamente de la nevera. Receta adaptada de el libro de las galletas, por Rebeca Firth. También he incluido la versión original sin masa madre en las notas de la receta a continuación.


  • 8 cucharadas. (115 gramos) mantequilla sin sal
  • 1 taza (210 gramos) azúcar morena clara, envasada
  • 1/2 taza (96 gramos) azúcar granulada
  • 2 huevos grandes, temperatura ambiente
  • 2/3 taza (158 ml) aceite de semilla de girasol u otro aceite neutro
  • 1/2 taza (100 gramos) iniciador de masa fermentada activa y burbujeante O restos de masa madre descartada (100 % de hidratación)
  • 1 cucharada. leche, temperatura ambiente
  • 1 cucharada. verdadero extracto de vainilla
  • 1 3/4 tazas (238 gramos) harina para todo uso (ver notas a continuación)
  • 1 1/2 tazas (204g) harina de pan
  • 1 cucharadita. Levadura en polvo
  • 1 cucharadita. bicarbonato
  • 1 1/4 cucharadita. sal marina fina
  • 2 1/2 tazas (300 gramos) chocolate negro, semidulce o con leche picado (o una combinación)

Notas y sustituciones

Esta receta se puede hacer sin stater de masa madre. Simplemente reduzca la cantidad de harina para todo uso a 1 1/2 tazas (204 g) en total.

En lugar de trozos de chocolate picados, puede seguir la ruta tradicional y usar (1x) bolsa de 340 g de chispas de chocolate semidulce. Mis hijos prefieren las papas fritas a los trozos porque estos últimos son demasiado ricos para ellos (algún día aprenderán).

La receta original de Rebecca requiere solo 1 cucharadita de sal con la opción de espolvorear sal marina en escamas, como Maldon, para espolvorear sobre las galletas. No tenía sal en escamas cuando hice esta receta. Entonces, aumenté la cantidad total de sal a 1 1/4 cucharadita en su lugar. ¡Delicioso!

Usé King Arthur Flour para esta receta. Su harina de pan contiene 12,7% de proteína y su harina para todo uso es de aproximadamente 11,7%. Si está usando otra marca con un contenido de proteína más bajo, o elige hacer estas galletas solo con harina para todo uso, la masa podría estar demasiado pegajosa. Agregue harina adicional (¡no demasiada!) Si es necesario.


Instrucciones

En una batidora de pie equipada con el accesorio de paleta, bata la mantequilla, el azúcar moreno y el azúcar granulada hasta que esté suave y esponjoso, aproximadamente 4 minutos.

Agregue los huevos, uno a la vez, batiendo bien después de cada adición. Agregue el aceite, la masa madre, la leche y la vainilla. Mezclar bien. Raspar los lados del tazón, según sea necesario.

En un recipiente aparte, mezcle la harina para todo uso, la harina de pan, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal. Agregue esto a la mezcla húmeda (en lotes) y mezcle a baja velocidad hasta que se combinen.

Dobla los trozos de chocolate con una cuchara de madera. Revisa el fondo del tazón para asegurarte de que los ingredientes estén completamente mezclados. La masa debe quedar blanda y no pegarse a las manos.

Cubra y enfríe la masa durante 1 hora. La masa se puede hornear fría.

Precaliente su horno a 350 F. Coloque la rejilla del horno en el tercio superior, a unas 6 pulgadas de la fuente de calor. Cubra 2 bandejas para hornear con borde con papel pergamino.

Divida la masa en 2 cucharadas colmadas. bolas (unos 30 g cada una). Luego enrolle suavemente con la mano como una albóndiga. Coloque en las bandejas para hornear 3 de ancho y 4 de abajo, aproximadamente a 2 pulgadas de distancia. Hornee 1 molde a la vez.

Hornea las galletas durante 11-12 minutos. Serán de color marrón dorado claro cuando estén listos. Enfríe en la bandeja para hornear durante 15 minutos para prepararlo y luego transfiéralo a una rejilla.


notas

No hornee demasiado estas galletas. ¡Se volverán más crujientes pero seguirán siendo fantásticos para comer!

Palabras clave: galletas de masa madre con chispas de chocolate, suaves y masticables, galletas de masa madre, horneado de masa madre, el libro de galletas

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