¿Sabes lo que es realmente frustrante?
Cuando horneas una tanda de galletas con chispas de chocolate ‘suaves’ y salen duras como una piedra.
¡Como discos de hockey!
Le ha sucedido esto a usted?
Estoy feliz de informar que esto la receta de galletas en particular cumple con su reclamo; son suaves, masticables y conservan su textura incluso en el segundo y tercer día.
Y sospecho que tiene algo que ver con un ingrediente muy inusual…
¡Vinagre!
¡Sí! Lo que usas para hacer aderezo para ensaladas…
Y no, estas galletas no saben a vinagre en absoluto. Ni siquiera cerca.
Algo mágico sucede cuando el vinagre y el bicarbonato de sodio se unen para otorgar un efecto ablandador a las galletas, masas y otros productos horneados. Es como un experimento de ciencia culinaria. De hecho, solíamos agregar vinagre de sidra a la masa de hojaldre cuando hacía una pasantía en un restaurante. Hace que la corteza sea increíblemente escamosa.
Además del vinagre, la combinación y la cantidad de azúcares (granulados, morenos, miel) también contribuyen a la textura suave y masticable. Verás.
Y una cosa más que vale la pena señalar: estas cookies están hechas con 100% harina de trigo integral blanca.
El trigo integral blanco está hecho de salvado de color más claro y de sabor más suave que la harina de trigo integral tradicional. También produce una textura más suave (a diferencia de la granulosa). Esto es útil cuando intenta engañar a sus pequeños y/o a su pareja para que coman una galleta más saludable (¡nadie tiene que saberlo!).
y puedes agradecer Rey Arturo para la receta ¡Lo obtuve de ellos!
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Notas de cocina
Consejos: SIGA LA RECETA EXACTAMENTE COMO ESCRITA. Si haces esto, saldrán agradables y suaves.
sustituciones: Ok, ignorando mi propio consejo (arriba) hice algunos permutas menores basado en lo que tenía en la casa. Todos funcionaron, por eso lo menciono aquí. Sin embargo, seguí el orden de mezcla y las instrucciones de horneado. exactamente como esta escrito. Esta es la clave.
La receta original requiere vinagre de sidra. No tenía ninguno, así que usé vinagre blanco en su lugar. ¡Funcionó! Si está haciendo esto por primera vez, le recomiendo usar vinagre de sidra, pero en caso de apuro, haga lo que hice yo. NO use bajo ninguna circunstancia vinagre de vino tinto o balsámico 😉
Además, la receta original requiere espresso en polvo. Lo dejé fuera porque: niños. También notará una variedad en las chispas de chocolate (2 2/3- 3 tazas). Todos estuvimos de acuerdo en que 2 2/3 tazas era el camino a seguir.
Hacer por adelantado: Estas galletas se pueden hacer hasta con 2 días de anticipación y aún permanecen blandas. Al tercer día, están De Verdad suave.
Además, puede congelar la masa en bolas de 1 pulgada (use una mini bola de helado) en una bandeja para hornear forrada de pergamino. Transfiera a una bolsa ziploc cuando esté congelado. No he probado la cantidad de tiempo necesario para hornear estas galletas, pero congeladas, las hornearía hasta que estén poco cocidas (similar a cuando horneo frescas). Solo mantén tus ojos en ellos.
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galletas de chispas de chocolate integrales blandas
- 6 cucharadas mantequilla sin sal, ablandada
- 1/3 taza azúcar granulada
- 1/2 taza azúcar morena, ligeramente empacada
- 3 cucharadas miel líquida
- 2 cucharaditas extracto de vainilla
- 1/2 cucharadita espresso en polvo (omití esto para los niños)
- 1/2 cucharadita sabor a caramelo o ron con mantequilla, opcional (no usé esto)
- 3/4 de cucharadita sal
- 1 cucharada vinagre de sidra (yo usé vinagre blanco)
- 1 huevo grande
- 1/2 cucharadita bicarbonato
- 1/2 cucharadita Levadura en polvo
- 2 tazas harina de trigo integral blanca*
- 2 2/3 a 3 tazas de chispas de chocolate semidulce (preferí el sabor de 2 2/3 tazas)
*El trigo integral blanco está hecho de salvado que tiene un color más claro y un sabor más suave que la harina de trigo integral tradicional.
Instrucciones
- Precalienta tu horno a 350°F. Cubra 2 bandejas para hornear con borde con papel pergamino.
- En un tazón grande o con una batidora eléctrica, mezcle la mantequilla, los azúcares, la miel, la vainilla y la sal hasta que quede suave.
- Mezcle el vinagre, el huevo, el bicarbonato de sodio y el polvo de hornear.
- Agregue la harina, poco a poco, seguida de las chispas de chocolate. Mezcle hasta que se combinen.
- Reparta la masa con una mini bola de helado de 1 pulgada (o una cucharada) en sus bandejas para hornear forradas.
- Hornee durante 10 a 11 minutos hasta que las galletas apenas comiencen a dorarse. Es posible que se vean de color demasiado claro y poco hechos, pero esto es lo que quieres. Si los horneas en exceso, no quedarán blandos. Nota: si está usando una bandeja para hornear galletas más oscura sin pergamino, hornee por un período de tiempo más corto.
- Cuando haya terminado, retire las galletas del horno. Enfriar en la bandeja durante 10 minutos.
- Transfiera a una rejilla para terminar de enfriar.