Galletas de huellas dactilares de masa fermentada [with jam]

Publicado: 25 de noviembre de 2022 por La mamá de la despensa Esta publicación puede contener enlaces de afiliados.

Estas simples galletas caseras de masa fermentada con huella digital son una excelente manera de usar su descarte de masa fermentada o el iniciador extra de masa fermentada. Puede fermentarlos un poco antes de hornearlos para obtener los beneficios para la salud o hornearlos de inmediato: ¡usted elige!

Como una galleta festiva imprescindible, son un delicioso regalo de Navidad.

Pero también son una manera fácil de llenar el tarro de galletas, ¡incluso podrías hornearlas con los niños! ¡Es una gran receta para involucrarlos en todo lo relacionado con la masa madre!

Si eres un monstruo de las galletas, también te pueden gustar estas recetas de galletas de masa fermentada: galletas de chispas de chocolate de masa fermentada, snickerdoodles de masa fermentada, galletas de pan de jengibre de masa fermentada o cortar y decorar galletas de azúcar de masa fermentada.

¿Qué son las cookies de huella digital?

Las cookies de huella digital son una galleta similar a un pastel que tiene una pequeña muesca en el centro: esta es la «huella digital», sin embargo, es mucho más fácil hacer la muesca con una cucharadita pequeña.

Dependiendo de dónde viva, también se les puede llamar «gotas de mermelada». En Australia, son una galleta muy popular y una excelente manera de usar la mermelada de fresa casera muy querida.

En Suecia se les llama «hallongrotta» que se traduce como «cuevas de frambuesa».

Son populares durante la temporada navideña porque son galletas fáciles de hornear.

¿Puedo fermentar galletas de huellas dactilares de masa fermentada?

Puedes dejar las galletas en la nevera hasta 24 horas antes de hornearlas. Recomiendo dar forma a las galletas y dejarlas en la nevera sobre la bandeja de horno ya que la masa se endurece mucho en la nevera y cuesta darle forma.

Puedes hornear las galletas directamente de la nevera. No los cubro con film transparente si los dejo en la nevera ya que tienden a formar condensación.

Puede fermentar las galletas ya sea que use descarte de masa fermentada o iniciador de masa madre activa. Realmente no importa cuál uses, solo asegúrate de estar usando un iniciador de masa fermentada que sea 100 % hidratado, es decir, que haya sido alimentado con cantidades iguales de harina y agua por peso.

A veces, cuando preparo pan de masa fermentada, le doy un poco más a mi iniciador de masa fermentada para tener suficiente para hacer estas galletas.

Cómo hacer galletas de huellas dactilares de masa fermentada

Estas son galletas realmente fáciles de preparar y hornear. Me resulta más fácil usar una batidora de mano eléctrica (batidora eléctrica) para unir la mantequilla y el azúcar, sin embargo, también podría usar una batidora de pie para hacer esto.

1. Prepare 2 bandejas para hornear galletas con papel pergamino.
2. Si vas a hornear las galletas inmediatamente después de formarlas, precalienta el horno a 350F (180C). Si los vas a fermentar, no precalientes el horno.
3. Bate la mantequilla ablandada y el azúcar con una batidora de mano o una batidora de pie con un accesorio de paleta. La mezcla debe quedar ligera y esponjosa.
4. Ahora agregue el huevo y la yema de huevo, el extracto de vainilla y la masa fermentada a la mezcla de mantequilla y azúcar y mezcle a velocidad moderada hasta que estén bien combinados.
5. A continuación, agregue la harina para todo uso, el polvo de hornear y una pizca de sal a los ingredientes húmedos y únalos en una masa (puede usar una cuchara de madera o sus manos si lo prefiere; este paso me parece más fácil de hacer a mano ya que la masa dura atascará la batidora de mano).
6. Use una cuchara o una cuchara para galletas para sacar bolas de masa. Enrolle un poco las bolas de masa y colóquelas en las bandejas para hornear preparadas. Encuentro que las bolas son perfectas alrededor de 15 g cada una, pero puedes subir hasta 20 g.
7. Use una cuchara pequeña (media cucharadita es perfecta) para hacer una pequeña muesca en el centro de cada galleta. Esta es la «huella digital», pero una cuchara es mucho más fácil.
8. ** si desea fermentar las galletas, coloque las galletas en el refrigerador en este punto. Puedes dejarlos hasta 24 horas en la nevera)** (ver notas para más información).
9. Use una cuchara pequeña para colocar un poco de mermelada en el centro de cada galleta. No querrás llenarlos en exceso o harán un desastre en el horno.
10. Coloque las galletas de huella digital de masa fermentada en un horno a 350F (180C) durante alrededor de 15 a 18 minutos o hasta que estén doradas y la mermelada esté burbujeando. Es mejor si se colocan en la rejilla superior del horno.
11. Retire del horno y deje reposar durante 5 minutos en la bandeja para hornear galletas antes de transferir a una rejilla para enfriar para reafirmar.

Notas de ingredientes y variaciones de sabor

• Si usa mantequilla salada, omita la pizca de sal. La mantequilla debe estar blanda, NO derretida, o no se batirá bien con el azúcar. La mantequilla mantenida a temperatura ambiente es la mejor para hacer estas galletas.
• Si prefiere no usar azúcar blanca, puede usar azúcar morena o incluso azúcar de coco, pero cambiará el color y la textura de las galletas de masa fermentada con huellas dactilares.
• Me encanta hacer estas galletas de huella digital de masa fermentada con mermelada de fresa, pero también las he hecho con albaricoque, arándano, frambuesa y cualquier otro sabor de mermelada que tengamos en ese momento. Usa lo que tengas y a tu familia le encantará.

• Si prefiere un relleno de mermelada más prolijo, puede agregar la mermelada a una manga pastelera, ¡pero me gusta mantener las cosas súper simples!
• Si lo desea, puede agregar otras cosas a la masa para galletas para darle más sabor: nueces de macadamia trituradas o nueces picadas, especias calientes como canela o jengibre, ralladura de limón o naranja son adiciones encantadoras a estas galletas simples.

Cómo almacenar + congelar

Estas galletas durarán alrededor de una semana en un recipiente hermético. Es mejor almacenarlos en vidrio que en plástico, ya que se ablandarán mucho más rápido en un recipiente de plástico.

Puede congelar las galletas sin hornear y hornearlas cuando necesite galletas recién horneadas. Agregue la mermelada en el centro antes de congelarlos. Guarde las galletas congeladas sin hornear en una bolsa con cierre hermético.