Galletas De Masa Madre [buttery + flaky]

Publicado: 12 de noviembre de 2022 · Modificado: 16 de enero de 2023 por La mamá de la despensa Esta publicación puede contener enlaces de afiliados.

Hay algo tan reconfortante en hornear galletas de masa fermentada hojaldradas. Esta receta fácil de masa fermentada llenará tu cocina con el aroma más delicioso, sin mencionar que llenará tu barriga con maravillosa comida reconfortante casera. Y todo con ese sabor único a masa fermentada.

Estas galletas caseras de masa madre son perfectas para sofocar con mantequilla casera o incluso con mantequilla cultivada. También hacen los sándwiches de desayuno más sabrosos.

Si te sobra masa madre de hacer pan de masa madre casero, ¿por qué no hacer un lote de galletas de masa madre hojaldradas? Puede usar descarte de masa madre o iniciador de masa madre.

Si te encantan las recetas reconfortantes con masa madre, también te gustaría probar estas galletas de masa madre con chispas de chocolate, brownies de masa madre con chocolate, gofres de masa madre, pan de maíz con masa madre, pastel de manzana con masa madre y pan de plátano con masa madre. Ah, y si te sobra suero de leche, ¡intenta hacer este pan de soda irlandés de masa fermentada!

¿Qué son las galletas caseras?

Ahora bien, esto puede parecer una pregunta muy obvia. ¡Pero la verdad es que la respuesta a esta pregunta realmente depende de dónde seas!

En los Estados Unidos, una galleta se refiere a un «pan rápido» escamoso y mantecoso que se fermenta con levadura en polvo y bicarbonato de sodio. Son muy populares en el sur y a menudo se comen con salsa. Puedes leer más sobre Galletas americanas aquí.

En otras partes del mundo, la galleta americana se llama bollo y la palabra galleta se usa para referirse a una galleta. ¡Todo se vuelve un poco confuso! Por ejemplo, en Australia, les encantan las galletas Anzac. Pero estos no son los mismos bizcochos de esta receta, son una galleta tipo avena horneada con almíbar dorado.

Esta receta es para un bizcocho estilo americano, fermentado con levadura en polvo y bicarbonato de sodio y aromatizado con un poco de masa fermentada.

Cómo hacer galletas de masa fermentada hojaldradas

Hacer galletas de masa fermentada escamosas es un proceso relativamente simple y se puede hacer en muy poco tiempo. Mi consejo es que tengas todo listo antes de empezar para que no dejes que la mantequilla se caliente demasiado.

Aquí se explica cómo hacer galletas de masa fermentada mantecosas:

1. Precaliente su horno a 190C (374F) y cubra una bandeja para hornear con papel pergamino.
2. Ralla la mantequilla con un rallador de caja y reserva en el congelador hasta que estés listo.
3. Coloque la harina, el azúcar, el poder de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal en un tazón grande para mezclar. Mezclar con una cuchara grande hasta que esté bien combinado.
4. Saque la mantequilla del congelador y colóquela en el recipiente con los ingredientes secos. Cortar la mantequilla fría a través de la harina. Lo mejor es hacerlo con un cortador de masa o una espátula, pero puedes usar los dedos si lo prefieres (pero sé rápido porque no quieres que la mantequilla se derrita).
5. Ahora incline el iniciador de suero de leche y masa fermentada en la mezcla de mantequilla y harina (no es necesario que los mezcle primero). Junte con una espátula de goma hasta que quede una masa peluda y seca (comienzo con 80 g de suero de leche y agrego un poco más si lo necesito).
6. Incline la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y dóblela suavemente para que se junte, ¡pero no deje que la mantequilla se caliente demasiado! Asegúrate de doblar la masa sobre sí misma para obtener muchas capas.
7. Extienda suavemente la masa en un rectángulo grueso (alrededor de 2 cm / ¾ de pulgada) y presione las rondas con un cortador de galletas afilado o un vaso. No retuerzas la masa, simplemente presiona hacia abajo.
8. Coloque las galletas en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino y colóquelas en el horno a 190 ° C durante unos 19 minutos (variará ligeramente según su horno).
9. Pintar las tapas con mantequilla derretida cuando salgan del horno… ¡y a disfrutar!

Consejos para las mejores galletas de masa madre

Para las galletas de masa fermentada más escamosas y mantecosas, hay algunas cosas que debe asegurarse de hacer.

• ¡Asegúrate de que tu mantequilla esté FRÍA! De hecho, ¡sácalo del refrigerador, rállalo y luego guárdalo en el congelador! Cuanto más frío esté, mejores serán tus galletas de masa madre.
• el suero de leche le dará el mejor sabor y textura, pero si no tiene suero de leche, puede usar leche entera con una pizca de vinagre blanco. Déjalo reposar durante 10 minutos antes de agregarlo a tu masa de galletas de masa fermentada. Me encanta agregar el suero de leche de hacer mantequilla cultivada a estas galletas: ¡desarrolla aún más el hermoso sabor fermentado!
• Para las galletas más altas y escamosas, puede cortar la masa en cuatro tiras y apilarlas una encima de la otra antes de extender la masa. Esto te dará muchas capas cuando crezcan.
• No tuerzas el bizcocho o el cortador de galletas. Si lo giras, sellará los bordes de la masa y evitará que suba tanto como sea posible. Simplemente empuje el cortador hacia abajo y luego hacia arriba. Realmente quieres algo con un borde afilado, así que un vaso es mejor que un tarro de albañil si no tienes un cortador de galletas.

¿El descarte ayuda a que las galletas de masa fermentada suban?

Si bien el iniciador de masa fermentada contiene levadura silvestre, lo único que hace el iniciador de masa fermentada o el descarte de masa fermentada en esta receta es darle a las galletas un sabor más agrio. El principal agente leudante para las galletas de masa fermentada es en realidad el polvo de hornear y el bicarbonato de sodio. El descarte de masa madre le dará a estas galletas caseras un sabor hermoso y más complejo.

¿Debo usar masa madre descartada o iniciador activo de masa madre?

Realmente no hace ninguna diferencia en esta receta: puedes usar lo que tengas a mano.

Esta es una excelente manera de usar el iniciador de masa fermentada sobrante si ha hecho demasiado para su receta de pan o para usar algunos desechos después de alimentar su iniciador de masa fermentada.

¿Cómo puedo comer galletas de masa madre?

Realmente puedes comer estas galletas de la forma que elijas… pero aquí hay algunas ideas:

• Disfrútalos recién salidos del horno con mantequilla casera y tu mermelada favorita (me encanta el albaricoque).
• Untarlos con mantequilla de canela y miel batida.
• Úsalos para hacer sándwiches de desayuno.
• Sírvalas como guarnición para sus comidas reconfortantes favoritas, como guisos y sopas. Son geniales para limpiar salsas y salsas.