Galletas de masa madre [simple recipe with pantry ingredients]

Publicado: 3 de junio de 2022 · Modificado: 23 de noviembre de 2022 por La mamá de la despensa Esta publicación puede contener enlaces de afiliados.

Los biscotti de masa fermentada son galletas italianas crujientes, horneadas dos veces, hechas con un iniciador de masa fermentada y sus nueces y frutas secas favoritas. Perfectamente servidos con espresso, vino de postre o una taza de té caliente, estos biscotti italianos de masa fermentada son una manera tan simple de usar su descarte de masa fermentada.

Hice esta receta con avellanas, arándanos y especias mixtas, pero literalmente puedes agregar lo que quieras, desde nueces tostadas, frutas secas, chispas de chocolate y saborizadas, ralladura de limón y naranja. ¡Solo agrega lo que tienes!

¡He agregado 8 ideas para variaciones de sabor para que comiences!

¿Qué es el bizcocho italiano?

Biscotti es una galleta crujiente que normalmente contiene nueces, especias y frutos secos.

Estas galletas italianas son mejor conocidas por su textura muy crujiente que es el resultado de hornearlas dos veces. Este crujido los hace perfectos para servir con espresso, capuccino, vino de postre o incluso una taza de té. Realmente necesita sumergirlos en una bebida para ablandarlos (pero no es necesario).

Es posible que reconozca los biscotti de su café favorito: a menudo se muestran en frascos grandes en el mostrador como un simple acompañamiento para el café.

Si prefiere una galleta más suave, ¿por qué no prueba estas galletas Snickerdoodle de descarte de masa madre o estas galletas de chispas de chocolate de masa madre? ¡Estas galletas de azúcar de masa madre también son perfectas para decorar!

¿Descarte de masa madre o iniciador de masa madre?

Puede usar descarte de masa fermentada o iniciador de masa fermentada burbujeante para esta receta; no hará ninguna diferencia. Si no tiene un iniciador de masa fermentada, use esta receta para comenzar el suyo hoy.

Los biscotti de masa fermentada pueden ser una excelente manera de usar una gran cantidad de descarte, ya que usa 150 g. Debe tener menos de 2 semanas para este propósito.

Si eres como yo y alimentas a tu iniciador todos los días (y siempre tienes un frasco burbujeante listo para usar), entonces agregar un iniciador activo de masa fermentada también está perfectamente bien.

Siendo realistas, el descarte de masa fermentada y el iniciador de masa fermentada son lo mismo, solo que el descarte de masa fermentada no se alimenta, por lo que carece del poder de fermentación del iniciador activo de masa fermentada.

Me gusta usar un iniciador de masa fermentada (o descartar) que sea 100% hidratado, es decir, que haya sido alimentado con cantidades iguales de harina y agua. No querrás usar un iniciador rígido en esta receta.

Cómo hacer bizcochos de masa fermentada

Hacer bizcochos de masa madre es muy fácil. ¡Puedes hacerlo usando un par de tazones y un raspador de masa! Puede mezclar esta masa en una batidora de pie si lo desea, pero es realmente fácil de mezclar a mano.

¡El truco para obtener los biscotti de masa fermentada más hermosos es hornearlos dos veces! Esto es lo que le da a estas galletas italianas su textura crujiente característica.

1. Agregue el iniciador de masa fermentada, los huevos y la vainilla a un tazón y mezcle hasta que esté bien combinado.
2. En un recipiente aparte, agregue todos los ingredientes secos y mezcle hasta que estén bien combinados.
3. Ahora agregue los ingredientes húmedos a los ingredientes secos y mezcle hasta que estén bien combinados. Me gusta usar un raspador de masa de plástico para hacer esto. Lo junto en una masa peluda con el raspador de masa, luego uso mis manos para convertir la masa en una bola.
4. Separar la mezcla en dos porciones. Forme cada porción en un tronco y colóquelo en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Hago los troncos alrededor de 450 g cada uno.
5. Hornee los troncos durante unos 30 – 35 minutos a 180C/356F.
6. Deje que los troncos se enfríen durante unos 15 minutos (no querrá cortarlos mientras están calientes recién salidos del horno).
7. Con un cuchillo de sierra afilado, corte los troncos en rodajas finas; alrededor de 1 cm es perfecto.
8. Coloque las rebanadas boca arriba en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Se pueden tocar porque no cambiarán de tamaño a partir de este punto.
9. Hornee las rebanadas de biscotti durante unos 15 minutos a 160C/320F o hasta que estén doradas y crujientes.
10. Deje que los biscotti se enfríen en una rejilla para terminar el proceso. Se volverán aún más crujientes una vez que se dejen enfriar.

¿Por qué los biscotti se hornean dos veces?

Los biscotti se hornean dos veces para darles una textura extra crujiente. Cuando corta los troncos después del primer horneado, las galletas (o galletas) son bastante blandas.

Si no horneaba los biscotti dos veces, no durarían mucho porque la textura suave y poco horneada se enmohecería con bastante rapidez.

Hornearlos dos veces los seca por completo, haciéndolos durar mucho más. Piense en ellos como «galletas de larga duración». ¡Literalmente puedes almacenarlos durante semanas sin que se estropeen!

¡Y si se ablandan un poco, puede hornearlos rápidamente en el horno durante cinco minutos y volverlos a tostar!

Magia, ¿verdad?

Consejos para hacer los mejores bizcochos de masa fermentada

Si bien esta receta es un proceso muy simple, hay algunos consejos y trucos que pueden ayudarlo a hornear biscotti de masa fermentada con éxito cada vez.

• La masa puede ser muy pegajosa. No entrar en pánico. Use sus manos para unirlo en una masa y amase si es necesario para unir toda la harina. Si realmente tienes problemas con la masa pegajosa, guárdala en el refrigerador durante una hora para que sea más manejable.
• Me gusta pesar la masa y dividirla en dos partes iguales para formar los troncos. Esto le da un tamaño más uniforme en los dos troncos. No tiene que ser tan exacto: ¡después de todo, es una receta italiana rústica!
• Si tiene problemas para formar los troncos, espolvoree ligeramente sus manos con harina, ya que esto le ayudará a formarlos más fácilmente.
• Si lo desea, puede lavar los troncos con huevo y espolvorearlos con azúcar antes de hornearlos. Esto le dará a tus biscotti una capa dulce. Esto es completamente opcional.
• Use un cuchillo de sierra para cortar los troncos de biscotti tibios. No permita que se enfríen por completo para obtener el mejor resultado.
• Si desea biscotti más largos, corte los troncos en ángulo.

Variaciones de sabor para biscotti de masa fermentada

Hice esta receta simple de biscotti usando solo avellanas y vainilla para darle sabor a la masa, sin embargo, si desea probar algo un poco diferente, omita las avellanas y las especias mixtas. En su lugar, use estas adiciones de sabor:

• Arándano y anacardo: 100 g de arándanos, 100 g de anacardos, ralladura fina de una naranja.
• Bizcocho de limón: ralladura fina de 2 limones, 100 g de almendras laminadas
• Limón y arándanos: 100 g de arándanos secos, ralladura fina de 2 limones, 75 g de almendras tostadas
• Chispas de chocolate: 150 g de tus chispas de chocolate favoritas
• Galletas de Navidad: 100g de pistachos, 100g de arándanos, 2 cucharaditas de especias mixtas (me encanta usar canela, clavo, nuez moscada y jengibre).
• Albaricoque y Almendra: 100 g de almendras tostadas, 100 g de albaricoques secos picados, 1 cucharadita de extracto de almendras
• Chocolate & Nuez: 100g de nueces troceadas, 100g de pepitas de chocolate con leche
• Galletas de café: añade 100 g de tus frutos secos favoritos y 5 g de café en grano recién molido muy fino (aprox. 1 cucharada).
• Biscotti de especias de calabaza – agregue 2 cucharaditas de especias de calabaza a esta receta.

Puedes ver en la foto de abajo que he rociado algunos biscotti con un poco de chocolate derretido y espolvoreado con sal marina en escamas. ¡Esto les da un toque encantador y es perfecto si los estás regalando!

Cómo almacenar + congelar

Los biscotti de masa fermentada durarán mucho tiempo almacenados en un recipiente hermético.

Encuentro que duran más cuando se almacenan en un frasco de vidrio o en una lata de galletas. El plástico tiende a ablandarlos.

¡Los biscotti de masa fermentada literalmente duran semanas! Puede congelar biscotti de masa fermentada, pero creo que se congelan mejor después del primer horneado. Envuelva los troncos horneados en papel de aluminio y luego en una bolsa ziploc.

Cuando quiera usarlos, deje que se descongelen a temperatura ambiente, rebane y hornee.

Preguntas frecuentes