Galletas fáciles de desechar de masa fermentada con gruyere y tomillo

¿Tienes sobras de masa madre descartadas? ¡Te encantará esta receta fácil de galletas de masa madre caseras! Mantequilla fría y masa helada es mi secreto. Obtendrás LAS MEJORES capas finas y crujientes. Receta adaptada de mi libro más vendido: Masa madre artesanal simplificada.

Soy un gran admirador de las recetas de descarte de masa madre. Es una forma fácil y práctica de aprovechar los restos de masa madre sobrante con muy poco esfuerzo. Mis recetas favoritas incluyen estos panqueques esponjosos de masa fermentada, pan de plátano con masa fermentada y este éxito para dormir: pan de soda irlandés de masa fermentada.

Pero si soy honesto, inicialmente, las galletas de masa fermentada no estaban en la parte superior de mi lista de deseos. ¡Parecía demasiado trabajo! Y seamos realistas: ¿podrían las galletas caseras (de cualquier tipo) De Verdad reproducir la hojaldre única de una buena galleta comprada en la tienda?

Dejando a un lado el escepticismo, puse a prueba las galletas de masa fermentada. Y me sorprendió gratamente. ¡Si puedes estirar la masa para galletas, puedes hacer estas galletas! Es exactamente el mismo proceso pero con un sabor salado (no dulce). Hablando de sabor, las capas delgadas, crujientes y escamosas combinadas con descarte de masa fermentada ácida, queso gruyere con nueces y tomillo fresco y fragante cuentan con un sabor increíble.

Cómo hacer galletas de masa fermentada

Ingredientes que necesitará:

• Harina
• sal marina fina
• Polvo de ajo
• Descarte de masa madre
• Mantequilla fría sin sal
• queso parmesano
• Queso gruyere (o queso cheddar)
• Tomillo fresco (o romero)
• Agua

hacer la masa

Combine los ingredientes de las galletas de descarte de masa fermentada anteriores, más 1 cucharada de agua en un procesador de alimentos (también se puede hacer a mano). Pulse hasta que se formen pequeñas migajas, agregando más agua según sea necesario; la masa debe mantenerse unida cuando se aprieta. Forme un disco plano, cubra con una envoltura de plástico (o una envoltura reutilizable de su elección) y enfríe durante 30 minutos y hasta 2 días.

PROPINA: ¿Por qué tienes que enfriar la masa? Este paso permite que la harina se hidrate, el gluten se relaje y las galletas se inflen, con la ayuda de mantequilla fría, al hornear.

Enrollar y cortar la masa

Estirar la masa a aproximadamente 1/8 de pulgada de espesor con un rodillo. Masa fina = galletas crujientes. Hago esto directamente en un trozo de papel pergamino para evitar que se pegue.

Luego corta la masa en formas. Uso un mini cortador de galletas con bonitos bordes acanalados. Creo que los bordes estriados le dan a estas galletas un buen aspecto. Alternativamente, use un cuchillo afilado. Atraca el centro con un palillo o un palito. Coloque la bandeja de masa en el refrigerador para que se enfríe durante 5-10 minutos. Reúna los restos restantes, vuelva a enrollar y dé forma al resto de la masa.

PROPINA: ¿Cuál es el mejor cortador de galletas para comprar? Amo por completo este juego de cortadores de galletas redondos. Lo uso para galletas saladas, galletas, bollos, etc. El juego viene en una lata protectora para que no se doblen ni se arruinen con el tiempo.

hornear las galletas

Hornee en la rejilla central a 325 F durante aproximadamente 15 a 18 minutos, según el tamaño. Se hincharán y se volverán de color marrón dorado claro cuando estén listos.

Si enrolla la masa con un grosor superior a 1/8 de pulgada, no se preocupe. Tiendo a hacer esto a veces cuando estoy apurado. Las galletas simplemente se hincharán más y necesitarán tiempo de horneado adicional para cocinarse por completo.

Enfríe las galletas directamente en la bandeja para hornear; seguirán crujientes a medida que se enfríen. Almacenar en un recipiente hermético, hasta 3 días.

PROPINA: ¿Quieres galletas crujientes? Si las galletas están un poco blandas en el centro (esto podría deberse al grosor de la masa), hornéalas un poco más. Regrese la bandeja a un horno a 250 F y hornee hasta que esté crujiente, aproximadamente de 2 a 5 minutos. Si lo hace, extenderá su vida útil manteniéndolos más crujientes por más tiempo.

Variaciones de recetas

A lo largo de los años, he hecho esta receta de galletas de masa fermentada de varias maneras diferentes. Puedes cambiar el tomillo fresco por romero, que me encanta, porque agrega una nota de mantequilla complementaria. El queso cheddar puede reemplazar al queso gruyere. A pequeña Se puede usar una porción de harina de trigo integral o harina blanca de espelta en lugar de harina para todo uso.

Hay dos variaciones que aún no he probado: agregar hierbas secas y especias como romero seco u orégano (esta combinación de sabores me recuerda a la pizza Goldfish) y usar aceite de oliva en lugar de mantequilla. Personalmente, no perdería el tiempo reemplazando la mantequilla en esta receta. ¡Crea las fabulosas capas escamosas!

¿Algo más?

¡Lee la sección de comentarios! Muchos panaderos han hecho estas galletas de masa fermentada con harina sin gluten e ingredientes sin lácteos. ¡Otros han usado la masa para hacer quiche y galettes! Entonces, no dejes que las galletas de masa fermentada caseras te intimiden. Sirva en su próxima reunión con vino y cócteles, o como bocadillos con salsas y verduras cortadas. ¡Las galletas también son lindos regalos caseros!

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