Usar harinas integrales en dulces como las galletas es una obviedad para mí. Las harinas integrales ofrecen más fibra, proteínas, vitaminas y minerales en comparación con la harina blanca para todo uso, pero otro gran incentivo para usar harina integral fresca es sabor. Dependiendo del grano que elija, sus galletas pueden tener sabores agregados de hierbas florales, canela y especias para hornear, lactosa cremosa y nueces. oleogusto. Todas estas posibilidades hacen que las cookies sean más interesantes y mucho más satisfactorias.
Aquí está nuestro riff de grano entero en la receta clásica en la bolsa de chispas de chocolate Nestlé. Hemos sustituido la harina para todo uso con una proporción súper sabrosa de trigo blanco duro y centeno bono, agregando sutiles sabores de crema de trigo y hierba floral.
Por supuesto, puede intercambiar las variedades y proporciones de harina, y aquí hay más lecturas para ayudarlo a seleccionar sabores y características de diferentes granos y sobre cómo convertir cualquier receta de dulces en harina integral.
Trigo blanco duro de primavera y bayas de centeno bono
Galletas integrales con chispas de chocolate y centeno
Estas galletas con harinas blancas de trigo integral y centeno tienen todo el delicioso sabor de las clásicas galletas con chispas de chocolate, además de deliciosas notas cremosas de trigo y hierbas florales. Las vitaminas, los minerales, la fibra y las proteínas añadidos son una ventaja además de la delicia.
Ingredientes
- 250 gramos de harina integral blanca dura (2 tazas)
- 100 gramos de harina integral de centeno bono (3/4 tazas)
- 6 gramos de sal (1 cucharadita)
- 5 gramos de bicarbonato de sodio (1 cucharadita)
- 228 gramos de mantequilla sin sal, blanda (1 taza)
- 160 gramos de azúcar moreno (~ 3/4 taza)
- 140 gramos de azúcar blanca (~ 3/4 taza)
- 2 huevos
- 15 gramos de agua (1 cucharada)
- 4 gramos de extracto de vainilla (1 cucharadita)
- 340 gramos de chispas de chocolate semidulce (2 tazas)
- opcional 125 gramos de nueces picadas (1 taza)
Instrucciones
- Batir las harinas, el bicarbonato de sodio y la sal en un tazón y reservar.
- En un tazón de batidora de pie, bata la mantequilla ablandada y los azúcares con el accesorio de paleta hasta que quede cremoso.
- Agregue lentamente los huevos, el agua y el extracto de vainilla. Bate hasta que se mezclen los ingredientes.
- Detenga la batidora, agregue los ingredientes secos y mezcle a velocidad lenta hasta que no queden trozos secos.
- Agregue las chispas de chocolate y las nueces opcionales. Mezclarlos brevemente en la masa.
- Cubra y refrigere la masa para galletas durante al menos 30 minutos. Este paso es importante para hidratar las harinas integrales, hacer que la masa (que contiene centeno pegajoso) sea más fácil de manejar y enfriar la mantequilla en la masa da como resultado galletas más hinchadas.
- Unos quince minutos antes de que esté listo para hornear las galletas, precaliente el horno a 350 °F.
- Saque la masa para galletas en bolas del tamaño de 1-2 cucharadas. Trate de hacer que cada bola tenga aproximadamente el mismo tamaño para hornear uniformemente. Arregle en su bandeja para hornear con aproximadamente 2 pulgadas de espacio entre cada bola.
- Hornee durante 8-12 minutos dependiendo del tamaño de la galleta. Deben ser de color dorado sin una masa que se vea húmeda en la parte superior.
- Retire la bandeja para hornear del horno, deje enfriar durante un par de minutos y luego transfiera las galletas a una rejilla para enfriar.
- Repita hasta que todas las galletas estén horneadas.
- Almacenar en un recipiente tapado durante aproximadamente una semana. Para unas galletas tiernas con chocolate derretido, cocine en el microondas en un plato durante 15 segundos antes de comer.