Galletas Lavosh de masa fermentada {perfectas para una tabla de charcutería}

¡Estas galletas de lavosh de masa madre están hechas de descarte de masa madre y casi cualquier harina que te guste! También puede conocerlos como lavash o pan plano lavosh.

Los lavosh de masa fermentada son perfectos para tablas de charcutería cuando se entretienen: son tan simples de hacer pero brindan ese factor sorpresa.

Esta receta usa harina de trigo integral, pero puedes usar harina de pan o una mezcla de ambas, o lo que tengas en la alacena.

Sourdough Lavosh aparece en una tabla de charcutería.

¿Qué es la masa fermentada Lavosh?

Lavosh (o lavash como a veces se escribe) es un tipo de pan plano que se hornea hasta que queda crujiente. Generalmente está hecho de harina de trigo, agua y sal y se sirve delgado y crujiente. Es una parte de muchas cocinas del Medio Oriente.

Lavosh se hace sin levadura ni levadura, por lo que generalmente se lo ve como un tipo de pan plano.

Como pan ázimo, es perfecto para hacer con descarte de masa madre.

Lavosh ha sido adoptado por muchas otras cocinas y hoy en día se puede encontrar en muchas tablas de embutidos o tablas de quesos. Encontrarás lavosh a la venta en muchos supermercados y tiendas gourmet.

Pero es muy fácil de hacer en casa, especialmente si tienes un iniciador de masa fermentada.

Cómo hacer galletas saladas Lavosh de masa fermentada

¡Hacer lavosh de masa fermentada no podría ser más fácil! De hecho, es una gran receta para involucrar a los niños (especialmente si les encanta rodar y espolvorear).

Esta receta utiliza 100 g de iniciador de masa fermentada: puede usar descarte o puede alimentar su iniciador solo con el propósito de hacer lavosh.

Aquí hay un esquema básico de cómo hacer un delicioso lavosh de masa fermentada:

  • Agregue el iniciador de masa fermentada, la harina, la sal, la miel y el aceite de oliva a un tazón para mezclar.
  • Reúna los ingredientes hasta obtener una masa peluda.
  • Amasar suavemente la masa durante unos minutos para formar una bola suave.
  • Estirar la masa fina como una oblea.
  • Cepille con aceite de oliva y cubra con semillas y sal.

¡Tan sencillo! Sin embargo, ¡qué bien!

Variaciones de recetas y notas para hornear

Esta receta de galletas es súper versátil. Hay muchas cosas que puede agregar o intercambiar para que la receta sea más adecuada.

La receta no contiene lácteos (porque usa aceite de oliva en lugar de mantequilla). También puedes hacerlo vegano cambiando la miel.

  • Usa la harina que quieras usar. Me gusta usar trigo integral porque les da un buen color y un rico sabor. Incluso podrías agregar un poco de harina de centeno.
  • Cambia la miel por jarabe de arce o jarabe de malta de arroz si lo prefieres (esto es bueno si buscas un lavosh vegano de masa fermentada).
  • Lavosh es mejor cuando se enrolla muy delgado. Puede usar una máquina de pasta si tiene una para que queden súper delgadas. Pero si te gusta mantener las cosas simples, un rodillo está bien.
  • Cepillarlos con aceite de oliva con sabor también es encantador: el ajo, el tomate secado al sol o el romero funcionan muy bien.
  • Bajo y lento es la mejor manera de cocinar estas galletas: si el horno está demasiado caliente, se quemarán muy rápido.
  • Si encuentra que los bordes están listos antes que el medio, rompa los bordes y luego rompa los pedazos ligeramente por debajo en pedazos y vuelva a colocarlos en el horno durante unos minutos.

Esta es realmente una receta versátil que puede cambiar para adaptarse a lo que tiene a mano o lo que le apetece en el día.

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Lavosh de masa madre

Galletas Lavosh De Masa Madre

Galletas Lavosh de masa fermentada hechas con harina de trigo integral y miel. Son perfectos en una tabla de charcutería o simplemente como un refrigerio honesto.

tiempo de preparación 15 minutos

Hora de cocinar 25 minutos

Tiempo Total 40 minutos

Curso Merienda

Cocina Americano

Porciones 30 galletas

calorías 20 kcal

Equipo

  • Balanzas digitales

  • tazón para mezclar

  • Rodillo

  • Bandejas para hornear

Ingredientes

  • 100 gramo Descarte de masa madre iniciador de masa madre sin alimentar
  • 60 gramo Harina de trigo integral
  • 3 gramo Sal
  • 20 gramo Aceite de oliva
  • 15 gramo Miel
  • 20 gramo Aceite de oliva para cepillar
  • 10 gramo Sal marina para cubrir
  • Semillas de sésamo para rociar

Instrucciones

  • Precaliente el horno a 350F/180C.

  • Agregue el descarte de masa fermentada, la harina, el aceite de oliva, la sal y la miel a un tazón y mezcle los ingredientes para formar una masa peluda.

  • Amasar la masa en el recipiente hasta que se forme una masa suave y flexible (es una masa blanda y será un poco pegajosa, pero aún muy fácil de manejar). Si está demasiado pegajoso, agregue un poco más de harina.

  • Coloque la bola de masa en un trozo de papel pergamino y empújela hasta formar un rectángulo áspero.

  • Coloque otro trozo de papel pergamino encima de la masa.

  • Ahora extienda hasta obtener una lámina delgada de masa con un rodillo. Lo quiere alrededor de 1/16 «o 1,5 mm de espesor. Cuanto más delgado pueda conseguirlo, mejor.El papel pergamino en la parte superior evitará que la masa se pegue al rodillo.
  • Coloque papel pergamino con masa encima en una bandeja para hornear.

  • Pintar la masa con aceite de oliva y espolvorear con sal. Cubra con las semillas de su elección.

  • Hornee a 350F/180C durante unos 25 minutos o hasta que el lavosh esté dorado y crujiente.

  • Deje que el trozo de lavosh se enfríe sobre una rejilla antes de romperlo en pedazos.

notas

Notas sobre el descarte –
Esta receta se basa en un descarte de masa madre de un iniciador de masa madre 100% hidratado.


Notas sobre la mezcla de masa –
Esta masa es fácil de mezclar en un tazón con un raspador de masa o con las manos. Me resulta más fácil usar un raspador de masa hasta que la masa se haya unido. Luego uso mis manos para amasar la masa en el tazón hasta que todos los ingredientes estén combinados. No agregue líquido adicional, solo siga amasando hasta que se junte. No es una masa demasiado pegajosa, debe ser suave y flexible.

Notas sobre horneado y temperatura del horno
Experimenta con la temperatura de tu horno. Si su horno se calienta, es posible que deba cocinarlos a una temperatura más baja para que los bordes no se quemen demasiado (aunque un poco de chamuscado en realidad es bastante sabroso).

Nutrición

Calorías: 20kcalCarbohidratos: 2gramoProteína: 1gramoGordo: 1gramoGrasa saturada: 1gramoSodio: 168miligramosPotasio: 8miligramosFibra: 1gramoAzúcar: 1gramoVitamina A: 1IUVitamina C: 1miligramosCalcio: 1miligramosPlanchar: 1miligramos

Palabra clave Descarte de masa madre

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