Las galletas de masa fermentada de calabaza son una manera encantadora de usar el descarte de masa fermentada. Con un delicioso crujido y un bonito color, son la galleta otoñal perfecta para adornar tus tablas de embutidos navideños.
Las galletas de masa fermentada son una manera tan fácil de obtener un poco más de masa fermentada en su semana ocupada. Sin tiempo para esperar, son la manera perfecta de usar su iniciador de masa fermentada sin ningún tiempo de fermentación.
Puedes usar estas galletas de masa fermentada de calabaza de muchas maneras diferentes, te encantará la forma en que su rico color realza todo lo que las combinas.
Inicio o desecho de masa fermentada: ¿cuál debo usar?
Puede obtener excelentes resultados de estas galletas usando un iniciador de masa fermentada activa o un descarte de masa fermentada.
A decir verdad, la mayoría de los días, alimento mi iniciador solo para hacer más galletas (desaparecen rápido por aquí).
Siento que las galletas saben mejor cuando se hacen con un iniciador de masa fermentada activa y burbujeante.
Sin embargo, todavía funcionan increíblemente bien con descarte de masa madre. Solo debe recordar que si ha estado presente por un tiempo, su descarte se volverá ácido y agrio y esto puede afectar el sabor de lo que está horneando.
No está tan mal con una receta salada, pero puede afectar a las recetas dulces.
La mejor manera de decidir entre el arranque activo y el descarte es lo que le haga la vida más fácil.
Si tienes mucho descarte para usar, ¡perfecto, úsalo! Si tiene tiempo para alimentar a su entrante antes de irse a la cama para que esté burbujeante cuando se despierte, ¡maravilloso, utilícelo!
Cómo hacer galletas saladas de calabaza
Hacer galletas de masa madre de calabaza es un proceso bastante fácil. Estas galletas se hacen formando una masa que se extiende, se corta y se hornea.
Estirar la masa para hacer galletas es un proceso fácil. El secreto es hacer que la masa sea agradable y delgada para obtener galletas crujientes, en lugar de galletas masticables y pastosas.
También creo que uno de los secretos de las galletas de calabaza exitosas es asegurarse de no tener el horno demasiado alto para que las galletas se quemen.
La calabaza contiene azúcar, lo que significa que si tienes el horno demasiado caliente, las galletas se quemarán antes de que estén listas.
Este es el proceso básico para hacer galletas saladas de calabaza:
- Agregue el iniciador de masa fermentada, la harina, la sal, la mantequilla y el puré de calabaza a un tazón para mezclar.
- Reúna los ingredientes hasta formar una masa suave y flexible. Es posible que deba trabajar la masa alrededor del tazón para asegurarse de que se incorpore toda la harina.
- Si es demasiado pegajoso para unir, agregue un poco más de harina.
- Extienda la masa hasta obtener una capa delgada y presione las semillas de calabaza si las usa.
- Cubra con aceite de oliva y sal.
Puré de Calabaza – Enlatado o Casero
La receta de estas galletas se hizo con puré de calabaza casero. Principalmente porque no puedo comprar calabaza enlatada donde vivo.
Si tienes acceso a calabaza enlatadadefinitivamente es la opción más fácil.
Además, es un poco menos líquido que el puré de calabaza casero.
El puré de calabaza para estas galletas se hizo con Calabaza Kabocha. Usé mi Thermomix y cociné la calabaza a velocidad 1 – temperatura Varoma antes de enfriarla y convertirla en un puré.
Si está usando puré casero, sugiero dejar que el puré se enfríe a temperatura ambiente primero y luego ponerlo en el refrigerador (esto detiene la condensación que agrega líquido al puré).
Dejar enfriar en la nevera y retirar el líquido que se forme por encima antes de utilizar la parte más sólida del puré.
Si lo coloca en el refrigerador demasiado pronto y acumula algo de condensación en la tapa, simplemente limpie la tapa con una toalla de papel para evitar que el líquido se agregue al puré.
Equipo para hacer galletas de masa madre
Las galletas de masa madre son muy fáciles de hacer. Pero hay algunas cosas que harán que el proceso sea un poco más fácil.
Tener papel pergamino a la mano puede ayudar a evitar que la masa se pegue al rodillo. También ayuda a levantar la masa de galletas en la bandeja para hornear con facilidad.
A rodillo de galleta también es una inversión que vale la pena si haces muchas galletas. Éste es el mismo que puedes ver en mis fotos y te dará pequeñas galletas triangulares. Lo uso para todas mis recetas de galletas de masa fermentada.
Una brocha de repostería también ayuda a aplicar aceite de oliva sobre la masa antes de hornearla.
Si tiene problemas para obtener una masa fina y fina, puede pasarla por una máquina de pasta, pero, sinceramente, solo uso un rodillo y esos músculos del brazo.
Variaciones de sabor para galletas saladas de calabaza
Las galletas de masa fermentada de calabaza son realmente hermosas en su simplicidad. Ya sea que elija agregar semillas de calabaza o no, son sabrosas tal como son.
Pero si te sientes un poco aventurero, ¿por qué no pruebas estas variaciones de sabor?
- Espolvorea la masa con semillas de sésamo negro y sal en lugar de semillas de calabaza.
- Agregue pimienta negra molida junto con sal antes de hornear (incluso podría agregar un poco de pimienta negra molida a la masa si le encanta un poco de especias).
- Espolvoree la masa con romero fresco y sal antes de hornear para una sensación de sabor salado.
Galletas saladas de calabaza para el Día de Acción de Gracias
Estas hermosas galletas de masa fermentada de calabaza serían perfectas para una tabla de embutidos de Acción de Gracias o incluso como regalo en un hermoso frasco.
Podrías acompañarlos con un lote de estos grisines de masa fermentada de calabaza.
Estas bolsitas de celofán son perfectos para empaquetar estas galletas para regalar.
Hacer un lote de galletas de masa fermentada de calabaza con azúcar y canela sería un regalo encantador para vecinos, amigos y familiares.
Sus tonos otoñales los hacen un lugar privilegiado en cualquier celebración gastronómica de otoño.
Aquí encontrarás mis recetas favoritas de masa fermentada para el Día de Acción de Gracias.
Otras lecturas
Si te encanta esta receta con calabaza, quizás quieras probar estas ideas:
Galletas saladas de calabaza
Estas simples galletas saladas de calabaza con masa fermentada usan muchos desechos, ¡y tienen un sabor increíble! Son deliciosos en cualquier momento, pero son absolutamente perfectos para las tablas de embutidos de Acción de Gracias y Otoño.
Equipo
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Balanzas digitales
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tazón para mezclar
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Rodillo
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rodillo de galletas
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Bandejas para hornear
Ingredientes
- 150 gramo Iniciador de masa madre puede usar iniciador activo o descartado
- 100 gramo Puré de calabaza
- 170 gramo Harina para todo uso
- 35 gramo Manteca suave
- 5 gramo Sal
- 20 gramo Aceite de oliva para cepillar
- 10 gramo Sal marina para cubrir
- Semillas de calabaza para cubrir (opcional)
Instrucciones
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Precaliente el horno a 320F/160C. Desea un horno más frío para estas galletas para asegurarse de que no se quemen.
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Agregue el descarte de masa fermentada, la harina, la mantequilla y el puré de calabaza a un tazón para mezclar y mezcle los ingredientes para formar una masa flexible (vea las notas). Si es demasiado suave y no se une, agregue un poco más de harina.
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Divide la masa en dos porciones (esto facilita el enrollado).
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Coloque cada bola en un trozo de papel pergamino y aplánela con las manos en un rectángulo áspero. Si se vuelve pegajoso, espolvorear con un poco de harina.
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Ahora extienda hasta obtener una lámina delgada de masa con un rodillo. Lo quieres de alrededor de 1/16″ o 1,5 mm de grosor. Cuanto más delgado lo consigas, mejor porque las galletas gruesas no se cocinarán correctamente y no se dorarán en el horno.Si la masa está pegajosa, espolvorear con un poco de harina. Consulte las notas a continuación para obtener información adicional de ayuda.
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Si vas a usar semillas de calabaza, espolvoréalas sobre la masa y presiónalas suavemente con el rodillo.
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Use un rodillo para galletas para perforar la masa. Si no tiene un rodillo para galletas, puede usar un cortador de galletas o un cuchillo para cortar las galletas y luego perforar cada una con los dientes de un tenedor.
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Coloque cada papel de pergamino con masa encima en una bandeja para hornear. Esta receta generalmente necesitará dos bandejas para hornear.
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Pintar la masa con aceite de oliva y espolvorear con sal.
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Hornee a 320F/160C durante unos 25 minutos o hasta que las galletas estén doradas y crujientes. El puré de calabaza puede hacer que las galletas se quemen fácilmente, así que vigílelas.
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Deje que las galletas se enfríen en una rejilla antes de romperlas en pedazos individuales.
notas
Esta receta se basa en un descarte de masa madre de un iniciador de masa madre 100% hidratado.
Notas sobre el Puré de Calabaza –
Si puede comprar puré de calabaza enlatado, le dará una textura más consistente ya que tiene un contenido de agua más bajo. He hecho estas galletas con puré de calabaza casero porque el puré enlatado no está disponible donde vivo. El puré de calabaza casero requerirá un poco más de harina cuando extiendas las galletas.
Notas sobre la mezcla de masa –
Esta masa es fácil de mezclar en un tazón con un raspador de masa o con las manos. Me resulta más fácil usar un raspador de masa hasta que la masa se haya unido. Luego uso mis manos para amasar la masa en el tazón hasta que todos los ingredientes estén combinados. No agregue líquido adicional, solo siga amasando hasta que se junte. Dependiendo de la hidratación de su puré de calabaza, es posible que deba agregar un poco de harina adicional cuando vaya a extender la masa de galletas.
Alternativamente, puede colocar la masa en el refrigerador antes de extenderla.
Nutrición
Servicio: 8gramoCalorías: 20kcalCarbohidratos: 3gramoProteína: 0.4gramoGordo: 1gramoGrasa saturada: 0.4gramoGrasa poli-insaturada: 0.1gramoGrasa monosaturada: 0.4gramoGrasas trans: 0.02gramoColesterol: 1miligramosSodio: 101miligramosPotasio: 7miligramosFibra: 0.1gramoAzúcar: 0.1gramoVitamina A: 274IUVitamina C: 0.1miligramosCalcio: 1miligramosPlanchar: 0.2miligramos