Galletas Snickerdoodle De Masa Madre – The Pantry Mama

¡Estas deliciosas galletas Snickerdoodle de masa fermentada son muy fáciles de hacer y le darán una nueva vida a su descarte de masa fermentada!

El iniciador de masa fermentada o el descarte de masa fermentada (puede usar cualquiera) le dan a estas galletas snickerdoodle un sabor encantador, ¡y combinadas con el azúcar de canela son tan buenas!

Me encantan estos snickerdoodles de masa fermentada porque tienen bordes crujientes con un interior suave. Se mantendrán frescos así hasta por una semana en un recipiente hermético, lo que los convierte en un gran relleno de «tarro de galletas».

¡He incluido muchos consejos y trucos a lo largo de este artículo para ayudarlo a obtener las mejores galletas Snickerdoodle de masa fermentada posibles!

Entonces, si tiene un poco de iniciador de masa fermentada de repuesto o desechado en el refrigerador al alimentar su iniciador de masa fermentada o al hacer pan de masa fermentada, ¡tome su frasco y horneemos galletas!

Y si realmente te encantan las galletas, también puedes probar estas galletas de masa madre con chispas de chocolate, galletas de masa madre con azúcar o estas galletas de pan de jengibre con masa madre.

¿Qué son los Snickerdoodles?

Los Snickerdoodles se caracterizan por una superficie agrietada, generalmente con bordes crujientes. Se enrollan en una mezcla de canela y azúcar antes de hornear.

Si estás en los EE. UU., probablemente hayas hecho recetas de snickerdoodle antes, pero si eres de otro lugar del mundo, es posible que no estés familiarizado con ellas o las llames por un nombre diferente.

Los Snickerdoodles están hechos de harina, mantequilla, azúcar, sal, crémor tártaro y bicarbonato de sodio y estos dos últimos ingredientes son los que les dan su interior suave y mantecoso.

Los snickerdoodles a veces se conocen como galletas de azúcar, sin embargo, son diferentes de las galletas de azúcar porque los snickerdoodles son galletas blandas. Las galletas de azúcar suelen ser más crujientes para permitir decoraciones de glaseado. Las galletas de azúcar no contienen crema de tártaro, un ingrediente clave en Snickerdoodles.

Puedes leer más sobre la historia de Snickerdoodles aquí.

¿A qué saben los Snickerdoodles?

Los Snickerdoodles se caracterizan por un exterior azucarado de canela, con un toque de vainilla. Un delicioso dulce con un ligero sabor a cremor tártaro.

¡Usar un iniciador de masa fermentada o un descarte de masa fermentada en su masa aumentará el sabor en estos alimentos básicos para galletas! De hecho, me encanta el sabor extra que el iniciador de masa fermentada le da a estas deliciosas galletas. Son como los snickerdoodles normales… ¡solo que mucho mejores!

También me encanta un exterior crujiente y un interior más suave, y tengo algunos consejos para asegurarme de obtener galletas suaves y mantecosas con hombros crujientes más abajo.

¿Por qué usar Sourdough Starter en Snickerdoodles?

Además de usar el descarte de masa fermentada que de otro modo podría desecharse, el uso de la masa fermentada inicial en la masa de snickerdoodle tiene grandes beneficios. Estos beneficios incluyen:

• sabor extra picante
• use menos huevos en su masa, pero aún obtenga una galleta suave
• interior más suave
• duran más que las galletas regulares

¿Qué es el descarte de masa madre?

El descarte de masa fermentada es la porción no alimentada de su iniciador de masa fermentada, la parte que retira antes de refrescarla con harina y agua. Esta porción descartada se puede usar para hornear siempre que su masa fermentada tenga al menos 7 días. Es mejor si su iniciador realmente sube y baja antes de comenzar a utilizar el descarte.

Si tiene muchos descartes de masa fermentada a la mano, también le gustaría probar otras recetas de descartes de masa fermentada, como masa de pizza de masa fermentada, panecillos de calabaza con masa fermentada, pan de plátano con masa fermentada o panecillos de trozos de chocolate con masa fermentada.

Me gusta usar descarte de masa fermentada directamente del refrigerador para esta receta.

Cómo hacer galletas Snickerdoodle de masa fermentada (instrucciones paso a paso)

Hago mis galletas Snickerdoodle de masa fermentada en una batidora de pie, sin embargo, puede usar batidores manuales, un Thermomix o simplemente hacerlo a mano (solo use un batidor y fuerza de codo).

La masa para galletas debe estar pegajosa, pero no pegajosa. Recomiendo encarecidamente refrigerar la masa si tienes tiempo. Incluso unas pocas horas crearán un perfil de sabor más complejo (¡y una masa más fácil de manejar!).

Aquí se explica cómo hacer galletas Snickerdoodle de masa fermentada perfectas:

1. Comience batiendo la mantequilla y el azúcar (lo hago en una batidora de pie). La mantequilla y el azúcar deben ser pálidos y cremosos.
2. Ahora agregue el huevo, la masa fermentada y la vainilla y bata hasta que estén bien combinados. Deja esto a un lado por el momento.
3. En un recipiente aparte, agregue la harina, la sal, la canela, el bicarbonato de sodio y la crema de tártaro. Mezcle bien hasta que esté bien combinado.
4. Agregue los ingredientes húmedos cremosos a los ingredientes secos. Agréguelo en 2 o 3 partes para que sea más fácil de mezclar.
5. Deberías terminar con una masa espesa de galleta. No se preocupe si se siente demasiado suave. Pero debe ser grueso.
6. Encuentro esto muy fácil con una batidora de pie, pero si lo está haciendo a mano, simplemente continúe y agregue los ingredientes secos poco a poco y la masa se unirá.
7. Cubra la masa de snickerdoodle y refrigere durante al menos una hora (puede dejar la masa en el refrigerador hasta por 3 días sin problemas).
8. Cuando esté listo para hornearlos, precaliente su horno a 375F (190C).
9. Mezcle el azúcar y la canela para la cobertura en un tazón pequeño.
10. Cubra 2 bandejas para hornear galletas con papel pergamino. Enrolle la masa de snickerdoodle en pequeñas bolas de masa para galletas (alrededor de 1 cucharadita de masa). Enrolle cada bola en el tazón de azúcar con canela y colóquela en la bandeja para hornear galletas o para hornear dejando suficiente espacio alrededor de ellas.
11. Use el dorso de una cuchara para crear una muesca en cada bola de masa.
12. Hornee los snickerdoodles de masa fermentada durante 10 minutos a 375F (190C). Estarán suaves y ligeramente horneados cuando los saque.
13. Déjalos reposar en la bandeja durante 10 minutos antes de retirarlos y colocarlos sobre una rejilla para que se enfríen por completo.

¿Por qué hay cremor tártaro en las galletas Snickerdoodle?

El cremor tártaro es en realidad ácido tartárico y es un subproducto del proceso de elaboración del vino.

La crema de tártaro es realmente importante cuando se trata de galletas snickerdoodle porque les da su sabor característico. También ayuda mantenerlos para darles un interior suave como la mantequilla.

Por lo tanto, agregar descarte de masa fermentada a las galletas snickerdoodle es como una combinación hecha en el cielo porque se suma a la acidez, ¡que luego se compensa con una gran cantidad de cobertura de azúcar y canela! ¡Son posiblemente las mejores galletas que he comido!

Consejos para hacer galletas Snickerdoodle de masa fermentada perfectas

Los snickerdoodles son muy fáciles de hacer, ¡pero hay algunas cosas que puedes hacer para asegurarte de obtener galletas snickerdoodle de masa fermentada perfectas cada vez!

• Asegúrate de batir muy bien la mantequilla y el azúcar. Desea que el azúcar se haya disuelto en la mantequilla y no tenga nada de arenilla. Puede usar el accesorio de paleta en su batidora de pie o batidora de mano para obtener los mejores resultados.
• La masa debe quedar pegajosa, pero no pegajosa. Debería poder manejarlo sin que se pegue a sus manos, pero no debería estar tan seco que tenga que presionarlo.
• No tienes que refrigerar la masa, sin embargo, obtendrás un sabor mucho más fuerte si lo haces. La refrigeración también hace que la masa para galletas sea mucho más fácil de manejar y le da un interior más suave cuando se hornean.
• Para galletas más crujientes, simplemente hornéalas un poco más (de 2 a 3 minutos es suficiente). Esto asegurará que obtenga hermosos bordes nítidos.
• Dé a estas galletas mucho espacio en la bandeja para hornear, ya que se esparcen bastante.
• Asegúrate de que tu horno esté lo suficientemente caliente. Debido a que estas son galletas más suaves, puede ser tentador apagar el horno, pero no lo haga. ¡Si lo hace, sus cookies no obtendrán esa parte superior crujiente de la firma! Asegúrese de que su horno sea preciso utilizando un termometro de horno para comprobar la temperatura.

Variaciones de sabor

Ahora entiendo que los snickerdoodles son como una especie de institución, y realmente no deberías meterte con el original, ¿verdad? Pero como hemos agregado descarte de masa fermentada, ¡pensé que un poco más de variación no haría daño!

¡Estas son algunas de las formas en que me encanta cambiar mis snickerdoodles de masa fermentada para darles un toque divertido!

• Agregue especias de calabaza a la masa para galletas: ¡una excelente manera de prepararlas para el Día de Acción de Gracias!
• Agregue 50 g de mantequilla de maní a la mezcla (crujiente o suave, a su elección).
• Espolvorea sal marina sobre las bolas de masa para galletas antes de hornearlas, créeme, ¡te encantará!
• Cambia el azúcar blanco por azúcar moreno para darle un sabor más rico con una corteza de galleta más oscura.
• Agregue algunas chispas de chocolate a la mezcla (con los ingredientes secos) para darle un toque de chocolate a estos clásicos.

Cómo congelar, almacenar y preparar con anticipación

Los snickerdoodles de masa fermentada son perfectos para congelar y preparar con anticipación. Su textura suave también significa que durarán un poco más que las galletas normales.

Congelar – puedes congelar las bolas de masa y hornearlas a medida que las necesites.

1. Coloque las bolas de masa para galletas en una bandeja para hornear galletas (no las enrolle en la mezcla de azúcar y canela). Congélelas en la bandeja para galletas.
2. Una vez congelado, transfiéralo a una bolsa ziploc y colóquelo en el congelador por hasta 4 meses.
3. Cuando quieras hornearlos. Deje que se descongelen un poco, páselos por la mezcla de azúcar y canela.
4. ¡Coloque en una bandeja para hornear, marque con el dorso de una cuchara y hornee!

Puedes congelar las galletas una vez que estén horneadas. Coloque las galletas frías en una bolsa con cierre hermético o envuelva paquetes de 5 en una envoltura de plástico. Deje que se descongele a temperatura ambiente antes de disfrutar de sus snickerdoodles.

Tienda – Guarde estos snickerdoodles de masa fermentada en una lata o frasco de galletas (evite los recipientes de plástico) hasta por una semana. Se mantendrán en perfectas condiciones en este tiempo.

avanzar – como puede ver en la receta a continuación, la masa se puede colocar en el refrigerador hasta por 3 días. Esto significa que puede avanzar y luego enrollar y hornear cuando lo desee. O puede tener las bolas de masa para galletas en bandejas para hornear en el refrigerador listas para deslizarse en el horno cuando las necesite (aunque esto ocupa un poco de espacio).

Equipo para galletas Snickerdoodle de masa fermentada

Para asegurarse de obtener una gran galleta cada vez, este es el equipo que recomiendo para hornear las galletas Snickerdoodle de masa fermentada perfectas:

Preguntas frecuentes