Es posible que haya oído hablar del vital gluten de trigo y se haya preguntado qué es y si lo necesita o no. Este artículo cubre lo que hace el gluten de trigo vital y si debería usarlo para hacer pan. La respuesta, en resumen, es quizás, pero no necesariamente, ¡déjame explicarte!
¿Qué es el gluten de trigo vital?
El gluten de trigo vital, o «gluten en polvo», se elabora extrayendo el gluten de la harina de trigo para producir una harina de gluten casi pura. Se utiliza en la elaboración de pan para aumentar la proporción de gluten en la harina, como ingrediente aglutinante en la cocina o para hacer un alimento proteico vegano saludable llamado seitán.
¿Por qué el gluten es esencial para hacer pan?
En la masa de pan, las hebras de gluten forman una red que puede mantener la forma y atrapar el gas creado por la levadura. Si se usa harina con una baja proporción de proteínas para hacer pan, la masa puede colapsar o extenderse durante la etapa de leudado. agregando gluten de trigo vital a la harina mejora su capacidad de estirarse y levar durante la fermentación, aumenta la leudación en el horno y hace que la textura del pan sea más crujiente.
¿Son iguales el gluten y la proteína en la harina?
El gluten es una proteína que se encuentra en la harina de pan y que se encarga de formar la estructura de la masa. Hay otros tipos de proteínas en la harina, sin embargo, dos proteínas del gluten, la gliadina y la glutenina, son las más predominantes. No es fácil diferenciar las proteínas del gluten de otras proteínas en la harina, por lo tanto, se acepta que la harina rica en proteínas tiene un alto contenido de gluten, aunque la cantidad y calidad reales del gluten no se muestran en la descripción de la harina, por lo que tomar el porcentaje de proteína del La harina como indicador clave de la calidad de la harina es engañosa, pero suficiente en la mayoría de los casos.
¿Cómo utilizar el gluten de trigo vital en la repostería?
La harina de pan contiene alrededor de 11-15% de proteína, si su harina está por debajo de esto, puede usar gluten de trigo vital para que sea más adecuada para hacer pan. Para ello, cambia 1 gramo por cada 100 de harina por gluten vital de trigo para aumentar en un 1% la cantidad de proteína de la harina. Intercambia 2 gramos por 100, para aumentar la cantidad total de proteína en tu harina en un 2% y así sucesivamente.
Uso de gluten de trigo vital con harina integral
Algunas harinas integrales como la de centeno y la espelta contienen poco gluten o distintos tipos de proteínas. La harina de trigo integral a menudo contiene proteínas de 14-16%, que es alto, sin embargo, las proteínas son menos accesibles, lo que dificulta la elaboración del pan. Por lo tanto, se acepta que el vital gluten de trigo se puede usar para mejorar el grano integral y la harina de trigo integral para proporcionar una mejor estructura de la masa.
¿Es vital el gluten de trigo un mejorador de la masa?
Las mezclas de mejoradores de masa se agregan comúnmente a los ingredientes de la masa para mejorar las propiedades de la masa. El vital gluten de trigo se encuentra a menudo en mezclas de mejoradores o acondicionadores de masa y es especialmente popular en aquellas diseñadas para pan integral.
¿Cómo se elabora el gluten vital de trigo?
Para producir gluten de trigo vital, se agrega agua a la harina de trigo y se amasa hasta formar una masa. Una vez que el gluten está hidratado y activo, el almidón se elimina. Después de esto, se elimina el agua y los restos se secan y se mezclan en gluten en polvo.
¿Dónde se puede comprar gluten vital de trigo?
El vital gluten de trigo se puede encontrar en los supermercados de los países donde se come con frecuencia el seitán. También se encuentra en el pasillo de horneado, junto con la harina en las tiendas más grandes. El lugar más accesible para encontrarlo es en línea o en tiendas especializadas en ingredientes para hornear. Puedes ver el gluten de trigo vital que uso aquí.
¿Cuánto tiempo dura el gluten de trigo vital?
Como está completamente seco, el vital gluten de trigo contiene poca agua para desarrollar moho, por lo que dura hasta 10 años antes de apagarse. Una vez que se abre un paquete, debe usarse dentro de los 6 meses, pero a menudo permanece fresco por más tiempo. Almacenarlo en el congelador lo conservará por más tiempo.
¿Gluten vital de trigo es lo mismo que seitán?
El seitán es un alimento de origen vegetal rico en proteínas que se utiliza en la cocina vegana y oriental. El vital gluten de trigo se usa para hacer seitán mezclándolo con caldo de verduras, cebolla en polvo, ajo en polvo y sal. Deje reposar durante 30 minutos y la mezcla se sentirá como una masa. Cortar la masa en trozos y cocer al vapor durante 10 minutos. El seitán se puede comer tal cual o frito para darle más textura y sabor.