Una receta fácil de un tazón para waffles de masa fermentada caseros ligeros y crujientes utilizando restos de masa fermentada sobrantes. La masa se puede hacer durante la noche o el mismo día, tú decides.. La canela y el azúcar hacen que estos gofres de masa fermentada sean muy especiales.
Waffles de masa madre: posiblemente una de las mejores recetas de descarte de masa madre de mi libro, Masa madre artesanal simplificada. Los sabores son increíbles. Cubierto con fruta fresca, canela y azúcar y crema batida suave y esponjosa, ¡solo un bocado lo transportará a la felicidad del desayuno de fin de semana! El iniciador de masa fermentada sobrante profundiza el sabor y agrega una textura hermosa y única. Estos gofres son ligeros, crujientes y aireados.
Ingredientes de gofres de masa fermentada (los necesitarás):
Masa madre para gofres
- Iniciador de masa madre
- Harina para todo uso
- Leche
- Manteca
- Huevos
- Levadura en polvo
- sal marina fina
- Canela
- Azúcar
Servir
- canela-azúcar
- Fruta fresca
- Crema batida
- miel de maple
Hacer gofres de masa fermentada: algunos consejos
- Use iniciador alimentado recientemente. No todos los descartes de masa fermentada son iguales. Debe tener un olor fresco (no agrio) para obtener el mejor sabor. Consulte Sourdough Discard 101 para obtener más información. Es muy útil.
- No sobrecargue la sartén. Use 1/2 taza + unas cucharadas de masa para llenar la sartén. Si agrega demasiado, los waffles se vaporizarán y se volverán pastosos. ¡Quieres gofres crujientes de masa madre!
- Hazlo por delante. La masa se puede hacer durante la noche o el mismo día. Los gofres cocidos se pueden congelar.
- No omitas el polvo de hornear. Quizás te estés preguntando: ¿estos gofres tienen un sabor amargo? No, no lo hacen. El polvo de hornear es un ingrediente mágico. Neutraliza el nivel de acidez.
Variaciones de gofres de masa fermentada
- Sin gluten: use una harina GF para todo uso 1: 1. yo recomiendo Rey Arturo medida por medida. No es arenoso en absoluto. También necesitará un iniciador GF para hacer esta receta 100% libre de gluten.
- Libre de lácteos: usa leche vegetal (la leche de almendras y vainilla sin azúcar es deliciosa) y cambia la mantequilla por aceite de oliva o mantequilla vegana.
- Vegano: use las opciones sin lácteos anteriores con un sustituto de huevo.
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Gofres Caseros De Masa Madre Con Canela Y Azúcar
Tiempo de preparación: 5 minutos
Hora de cocinar: 3-5 minutos
Tiempo Total: 10 minutos
Producir: 4 gofres deliciosos
Categoría: Recetas de Descarte de Masa Madre
Método: Gofrera
Cocina: Desayuno-
Dieta:
Vegetariano
Descripción
Adaptado de mi libro. Masa Madre Artesanal Simplificada, ¡estos waffles de masa madre con azúcar y canela crujientes y perfectamente ligeros son el mejor desayuno casero!
azúcar de canela
- 1/4 taza (50 gramos) azúcar
- 1 cucharadita (3g) canela
Waffles de masa madre
- 1/2 taza (120g) descarte de masa madre (ver nota a continuación)
- 1 taza (240 ml) leche, entera, al 2% o leche vegetal de su elección, y más según sea necesario para diluir la masa
- 3 cucharadas (42g) mantequilla sin sal, derretida, cantidad dividida
- 1 huevo grande
- 1 taza (120 g de harina para todo uso
- 1 cucharada (12g) azúcar
- 2 cucharaditas (10g) Levadura en polvo
- 1/2 cucharadita sal marina fina
- Aerosol para cocinar, para recubrir
Coberturas
- 1 taza (165g) piña en cubos
- Un puñado de bayas mixtas de temporada
- 1/4 taza (30g) hojuelas de coco, opcional
- Jarabe de arce puro, para servir
Instrucciones
- Combine la canela y el azúcar en un tazón poco profundo.
- Precaliente su plancha para gofres de acuerdo con las instrucciones del fabricante.
- Agregue la masa madre sobrante, la leche, 2 cucharadas (28 g) de mantequilla derretida y el huevo en un tazón grande. Batir bien para combinar.
- Agregue la harina, el azúcar, el polvo de hornear y la sal, y continúe batiendo hasta que quede suave. Si la masa parece demasiado espesa, agregue más leche según sea necesario para diluir la textura. *Nota: La cantidad de leche necesaria dependerá de la consistencia de la masa madre.
- Cubra ligeramente la waflera con aceite en aerosol. Vierta un poco de la masa en la sartén (no la llene en exceso; ¡será un gran desastre!). Cocine durante 3-5 minutos o hasta que estén dorados y crujientes.
- Transfiera a una tabla de cortar y cepille ligeramente con un poco de la mantequilla derretida restante.
- Presione el waffle en el azúcar de canela para cubrir ambos lados. Repita para cocinar el resto de los waffles.
- Para servir, cubra sus waffles con la fruta fresca de su elección y hojuelas de coco, si las usa. ¡Disfrútalo con jarabe de arce dulce al lado!
notas
Para obtener los mejores resultados, use un iniciador de masa fermentada 100% hidratado alimentado con partes iguales de harina y agua por peso. Su textura rebozada es el complemento perfecto para estos gofres de masa madre. Si está usando un iniciador más espeso y de baja hidratación, es posible que deba ajustar el líquido general en esta receta.
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