Los grisines de calabaza con masa fermentada son una forma divertida y deliciosa de usar tanto el puré de calabaza como el descarte de masa fermentada en su cocina.
Hay algo elegante, pero divertido, en los palitos de pan: puedes usarlos de muchas maneras diferentes. Se ven hermosos de pie en un frasco de vidrio e igualmente atractivos para ocupar el centro del escenario en su próxima tabla de charcutería.
Puede usarlos para sumergir en todas las cosas dulces o saladas… o simplemente disfrutarlos como están.
Estos palitos de pan de masa fermentada de calabaza se hacen aún más deliciosos con la inclusión de un poco de queso parmesano. El queso salado compensa la dulzura de la calabaza y crea un pan de masa fermentada que es difícil de resistir.
Si prefiere grisines de masa madre sin calabaza, puede disfrutar de estos grisines de masa madre con harina de trigo integral.
Cómo hacer calabaza grissini de masa fermentada
Los grisines de masa fermentada se pueden hacer fácilmente en la encimera de la cocina sin equipo especializado.
Desea que la masa tenga algo de humedad, pero que sea lo suficientemente flexible como para poder enrollarla en palitos de pan. El nivel de humedad dependerá en parte del tipo de puré de calabaza que uses. Si no tiene acceso a calabaza enlatada, aquí encontrará algunas notas sobre cómo hacer la suya propia.
Puedes divertirte un poco con esta receta pensando en diferentes cosas para enrollar los grisines antes de hornear. He agregado algunas ideas hacia el final de la publicación.
Aquí está el proceso simple para hacer grisines de calabaza con masa fermentada:
- Agregue la harina, el puré de calabaza, el queso parmesano, la sal y la masa fermentada en un tazón.
- Reúna los ingredientes para formar una masa peluda y luego amase suavemente la masa hasta que se convierta en una bola flexible. Si está un poco pegajoso, simplemente agregue más harina.
- Divide la masa en tantas bolas de 20 g como puedas (es fácil pesar cada una para que tenga consistencia).
- Cubra una bandeja con papel pergamino.
- Enrolle cada bola de masa en un palito de pan largo y delgado y colóquelo en la bandeja forrada.
- Pincelar los palitos de pan con aceite de oliva y espolvorear con sal.
- Hornea los palitos de pan hasta que estén dorados y crujientes.
Variaciones de sabor para Sourdough Pumpkin Grissini
Estos grisines de masa fermentada hechos con puré de calabaza son deliciosos simplemente espolvoreados con sal, ¡pero hay muchas otras cosas divertidas que puedes hacer con ellos!
Aquí hay algunas ideas para que pruebes:
- Triture las semillas de calabaza en un procesador de alimentos o Thermomix y enrolle los grisines de masa madre de calabaza en las semillas trituradas antes de untar con aceite de oliva y hornear.
- ¿Por qué no enrollar los grisines en su dukkah favorito o en el condimento Everything Bagel?
- Las nueces trituradas son una adición deliciosa a estos palitos de pan de calabaza con masa fermentada.
- Para darle un giro a los palitos de pan tradicionales, ¿por qué no darles forma de corazones a los grisines y espolvorearlos con zumaque antes de hornearlos? Se ven hermosos en un plato o incluso empacados juntos en una bolsa de celofán.
Otras lecturas
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Grissini De Calabaza De Masa Madre (Palitos De Pan)
Sourdough Pumpkin Grissini son tan simples de hacer pero ¡tan sabrosos! Son perfectos para acompañar su salsa favorita o como una adición elegante a su próximo plato de charcutería.
Equipo
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Balanzas digitales
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tazón para mezclar
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Bandejas para hornear
Ingredientes
- 150 gramo Iniciador de masa madre puede ser descarte o iniciador activo
- 100 gramo Harina para todo uso
- 90 gramo Puré de calabaza enlatados o caseros
- 70 gramo Harina de trigo integral puede sub para todos los propósitos
- 30 gramo Queso parmesano triturado
- 35 gramo Manteca suave
- 5 gramo Sal
- 20 gramo Aceite de oliva para cepillar
- 10 gramo Sal marina para rociar
Instrucciones
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Precaliente el horno a 350F/180C.
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Agregue el descarte de masa fermentada, las harinas, la calabaza, la mantequilla, la sal y el queso parmesano a un tazón para mezclar y mezcle los ingredientes para formar una masa peluda.
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Amasar la masa en el recipiente hasta que se forme una masa suave y flexible (es una masa blanda y será un poco pegajosa, pero aún muy fácil de manejar). Si está demasiado pegajoso, agregue un poco más de harina.
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Usando una balanza, divida la masa en partes de igual peso. Con 20 g se obtiene un bonito palito de pan de unos 27 cm de largo.
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Enrolle cada pieza de masa en un palo largo y delgado. Si quieres rodar en semillas, hazlo ahora.
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Coloque los grisines en una bandeja para hornear forrada con pergamino.
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Pincelarlos con aceite de oliva y espolvorear con sal.
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Hornee a 350F/180C durante unos 25 minutos o hasta que los grisines estén dorados y crujientes.
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Una vez horneadas, déjalas en el horno con la puerta entreabierta para que se sequen bien.
notas
Esta receta se basa en un descarte de masa madre de un iniciador de masa madre 100% hidratado.
Notas sobre la mezcla de masa –
Esta masa es fácil de mezclar en un tazón con un raspador de masa o con las manos. Me resulta más fácil usar un raspador de masa hasta que la masa se haya unido. Luego uso mis manos para amasar la masa en el tazón hasta que todos los ingredientes estén combinados. No agregue líquido adicional, solo siga amasando hasta que se junte. No es una masa demasiado pegajosa, debe ser suave y flexible.
Nutrición
Calorías: 110kcalCarbohidratos: 14gramoProteína: 3gramoGordo: 5gramoGrasa saturada: 2gramoGrasa poli-insaturada: 1gramoGrasa monosaturada: 2gramoGrasas trans: 1gramoColesterol: 8miligramosSodio: 546miligramosPotasio: 49miligramosFibra: 1gramoAzúcar: 1gramoVitamina A: 1260IUVitamina C: 1miligramosCalcio: 36miligramosPlanchar: 1miligramos
