Guía de desperdicio cero para el descarte de masa fermentada: 21 formas interesantes de empezar sin alimentación

Si desea mantener su iniciador de masa madre con una rutina de descarte de masa madre sin desperdicio, ¡entonces este es el blog para usted! El descarte es esencial para construir un iniciador próspero de masa madre, ¡pero no tiene que tirarlo!

Si mantiene su iniciador de masa fermentada en su banco y lo alimenta regularmente, puede acumular una gran cantidad de descarte con bastante rapidez.

Mucha gente se resiste a «desechar» la mitad de su iniciador cada vez que lo alimenta, sin embargo, es una parte necesaria del proceso de masa fermentada. Pero el hecho de que esté eliminando el «descarte» de su frasco de inicio no significa que tenga que desperdiciarlo.

Si desea reducir la cantidad de descarte que produce, puede mantener su iniciador maduro en el refrigerador, pero aun así, tendrá que lidiar con un poco de descarte.

También puede mantener un iniciador mucho más pequeño y luego construir lo que necesita cada vez que hornea.

Pero la mitad de la diversión de mantener un iniciador de masa fermentada es encontrar formas creativas de usar el descarte, ¿verdad?

NOTA IMPORTANTE – Aconsejo no utilizar su descarte de masa madre para la primeros 5 a 7 dias de construir su iniciador de masa fermentada. Durante este tiempo, las bacterias buenas luchan por el dominio y las colonias de levadura aún se están estableciendo. Suele oler muy mal en estos primeros días. Ponga este desecho temprano en el contenedor o compost.

Desecho de masa madre sin desperdicio

Hay muchas formas interesantes y deliciosas de usar el descarte de masa madre en lugar de tirarlo a la basura. Aquí hay más de 17 usos que asegurarán que su iniciador de masa fermentada nunca se desperdicie.

Seque su Desecho de Masa Madre

Hay tantos usos para el descarte de masa fermentada seca, muchos de los cuales probablemente no hayas pensado. Ahora recuerda descartar es arrancador no alimentado que vas sacando del frasco cuando vas a darle de comer.

Toma tu descarte y frótalo sobre papel de horno y déjalo secar en la mesa de tu cocina o incluso en un deshidratador a baja temperatura (realmente no toma mucho tiempo). Una vez que el descarte esté completamente seco, bátelo en un procesador de alimentos de alta potencia (yo uso mi Thermomix). Ahora tienes un nutriente rico, probiótico polvo relleno que puede usar para una variedad de propósitos:

  • Úselo como «harina» y agréguelo a pasteles, muffins, pizza, ¡incluso a su pan!
  • Úsalo como topping crujiente para ensaladas, pastas o sopas.
  • Añádelo a tu pan rallado para desmenuzar pollo o pescado.
  • Úselo como una deliciosa cobertura crujiente para papas asadas.
  • Mézclalo con un poco de levadura nutricional para hacer queso parmesano vegano.
Descarte de masa fermentada sin desperdicio: seque su descarte en un deshidratador para crear una sabrosa adición a ensaladas, verduras o pan.
Desechar fragmentos de masa fermentada seca: para acelerar el proceso de secado, rompa los pedazos a medida que se secan para que se vuelvan cada vez más pequeños. Una vez que estén completamente secos, ¡están listos para bombardear!

hacer una masa fermentada desechar la masa

La masa tradicional es solo harina y agua… ¿y no es eso lo que es el descarte de masa madre? ¡Entonces tiene sentido usar tu descarte como masa! Hay algunas maneras en las que puedes animarlo.

Para usar su iniciador de masa fermentada como masa, agregue ¼ de cucharadita de bicarbonato de sodio a 100 g de descarte. Mézclalo y agrega cualquier saborizante que te guste, luego cubre tu comida y fríela. Si desea que su masa dure un poco más, puede agregar un poco de agua con gas y harina adicional; bata con un tenedor hasta que quede como una masa líquida para panqueques.

Puede agregar un poco de curry en polvo a un poco de masa y freír pescado. Un poco de canela y sofreír un poco de plátano. El pimentón podría ser una buena adición al pollo.

Pollo frito elaborado con masa madre de descarte rebozado.
Pollo frito elaborado con rebozado de descarte de masa madre.

Prueba estos deliciosos buñuelos de calabacín con masa fermentada

¡Estos buñuelos de calabacín con masa madre consumen 100 g de descarte de masa madre y son una excelente manera de usar el exceso de calabacín del huerto! Simple, fácil y verde!

hacer galletas de masa fermentada

Las galletas de descarte de masa fermentada son una forma tan deliciosa de usar su descarte, ¡especialmente si agrega muchas chispas de chocolate! Aquí encontrarás mi receta de galletas de masa fermentada, junto con mis variaciones de sabor favoritas.

Galletas de descarte de masa madre con pepitas de chocolate

Popovers de queso y tocino

Estos popovers de queso y tocino se convertirán en los favoritos de la familia: ¡son absolutamente deliciosos y muy fáciles! Son geniales como tentempié o en las loncheras de los niños. Encontrarás la receta aquí.

Los popovers de descarte de masa fermentada se pueden hacer en un mini molde para panecillos o en un molde de 12 hoyos.

Pruebe estos deliciosos bocados de pan de ajo y masa fermentada

Puede hacer un lote de estos deliciosos bocados de pan de ajo con masa fermentada usando descarte; encontrará las instrucciones completas aquí.

Bocaditos de pan de masa fermentada con ajo con opción de descarte

Galletas saladas de masa madre

Hay tantas galletas diferentes que puedes hacer con descarte de masa fermentada. Honestamente, ¡solo estás limitado por tu imaginación!

Pero si necesitas algunas sugerencias… ¡prueba algunas de estas ideas!

hacer salsa bechamel

Una vez que comience a pensar en las cosas a las que agrega harina, descubrirá que hay muchas oportunidades para usar su descarte de masa fermentada, ¡que por supuesto es solo harina y agua!

La bechamel, o salsa blanca, por supuesto se compone de harina, mantequilla y leche, por lo que puede usar su descarte de masa madre para reemplazar la harina seca en su mezcla.

Puedes encontrar una receta fácil de bechamel de masa fermentada aquí: es perfecta para tu próxima lasaña.

Los panqueques de masa fermentada más esponjosos de todos los tiempos

Estos son los favoritos de mi familia: los amo porque es una forma de obtener un poco de bondad extra en mis hijos antes de que se vayan a la escuela.

Además, puedo mezclar la masa la noche anterior, ¡haciendo que nuestras mañanas sean súper fáciles!

Encontrarás la receta de mis panqueques de descarte de masa fermentada aquí.

Panqueques esponjosos de descarte de masa madre
Estos panqueques esponjosos se pueden preparar la noche anterior para ahorrar tiempo en las mañanas ocupadas.

Salsa De Desecho De Masa Madre

Sí, leíste bien 🙂 El descarte de masa fermentada se puede usar para espesar tu salsa, o cualquier salsa en realidad.

Es solo harina y agua, ¿verdad?

Así que agregue de 50 a 100 g de descarte a su próximo lote de salsa en lugar de solo harina seca o harina de maíz. ¡Funciona, lo prometo!

Tortillas De Descarte De Masa Madre

Las tortillas se han convertido en una parte muy popular de la cocina diaria de muchos hogares. Si bien son relativamente económicos de comprar, en serio no puedes superar la textura y el sabor de hacer los tuyos, especialmente cuando agregas un poco de masa fermentada en tu masa.

¡Usted no será decepcionado!

Esta es mi receta de panes planos de masa fermentada. Puede cambiar el iniciador activo por descartar y agregar una pizca de levadura para que todo funcione.

Receta de pan plano de masa fermentada

Pasta Fresca Hecha De Masa Madre Descartar

Otra forma menos conocida de asegurarse de que no se desperdicia masa madre es hacer pasta fresca saludable con ella.

Necesitará 215 g de harina 00, 1 huevo grande y 2 yemas de huevo grandes y alrededor de 175 g de desecho.

Puede estirar la masa de pasta a mano o usar una máquina de pasta.

Haga su pasta como de costumbre, incorporando los huevos y deséchelos en la harina seca. Si está demasiado húmedo, simplemente agregue un poco más de harina.

Esta es una forma deliciosa y un poco inusual de usar tu descarte.

Incluso puedes secar la pasta para usarla más tarde.

Pan De Descarte De Masa Madre

Hay muchos nombres diferentes para este pan: algunas personas lo llaman «masa madre de trampa», otros descartan el pan.

¡Simplemente lo llamo delicioso!

Es súper fácil y le permite obtener una hogaza de pan en la mesa RÁPIDAMENTE, mientras sigue utilizando su iniciador.

Necesitarás agregar un poco de levadura comercial para que este pan burbujee, pero no te desanimes, te hará volver por unos segundos, ¡lo prometo! Aquí encontrarás la receta del pan de descarte de masa madre.

El pan de descarte de masa madre más fácil de todos
Una hogaza fácil con mucho sabor en solo 2 horas: muy fácil de hornear cuando te das cuenta de que no hay pan para el desayuno.

Pan De Sándwich De Descarte De Masa Madre

Si está buscando un delicioso pan de sándwich que también use su descarte, le encantará este sencillo pan de sándwich de descarte de masa fermentada. Utiliza 100g de descarte y se puede hacer muy rápido.

Incluso puedes hacerlo en una panificadora con estas instrucciones.

Alimenta a tus pollos con tu descarte de masa fermentada

Arrancador de masa madre sin desperdicio: cómo alimentar a los pollos con descarte de masa madre

Si tiene la suerte de tener algunos pollos en su patio trasero, agregar un poco de descarte de masa fermentada a su dieta es una gran idea. Aquí encontrará una guía completa para alimentar a sus pollos con descarte de masa fermentada (que incluye cómo armar el plato anterior).

Agregue descarte de masa fermentada a su compost

Si bien esto es esencialmente tirarlo, tirar el desecho en su compost significa que esencialmente regresa a la tierra para ayudar a crear un mejor suelo.

Y un mejor suelo significa alimentos más densos en nutrientes. Eso no se puede clasificar como un desperdicio, ¿verdad?

El descarte de masa fermentada también se puede agregar a su granja de lombrices.

RECETAS DE DESECHO DE MASA MADRE - FOTO DE BLOQUE REUTILIZABLE

Otras lecturas

Si desea conocer los detalles sobre el descarte de masa fermentada, ¡estas son lecturas obligadas!

  • Busca un método infalible para aumentar la cantidad de iniciador que tiene a mano. Dirígete aquí.
Cronogramas de horneado para pan de masa fermentada

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