Hacer pan de masa fermentada en temperaturas más calientes o más frías requiere algunos ajustes a la receta que está usando.
Si está intentando preparar un iniciador de masa fermentada o fermentar pan de masa fermentada, habrá notado que la temperatura juega un papel muy importante.
Demasiado frío y la fermentación simplemente no ocurre lo suficientemente rápido. Demasiado caliente y puede terminar con una sopa muy rápidamente.
Este blog tiene como objetivo ayudarlo a hornear masa madre exitosa cuando el clima comienza a ser más frío o más cálido (dependiendo de en qué parte del mundo viva).
La mejor temperatura para hacer pan de masa madre
La fermentación de masa fermentada prospera a temperaturas entre 24C – 28C (75F-82F).
La fermentación aún ocurre fuera de estas temperaturas ideales, solo que a diferentes velocidades.
Navegar por la temperatura ambiente en su hogar asegurará que pueda hornear pan de masa fermentada sin importar el clima en su parte del mundo.
Las condiciones climáticas, como una humedad más alta, una presión barométrica más baja o más alta y aumentos o disminuciones en la temperatura ambiente, juegan un papel importante en el comportamiento de su iniciador de masa fermentada.
Navegar por la temperatura al hacer un iniciador de masa fermentada
Si bien la temperatura puede afectar su masa, también afectará su iniciador de masa fermentada.
Establecer un iniciador de masa fermentada puede ser difícil si la temperatura ambiente en su hogar está fuera del rango ideal, sin embargo, ciertamente no es imposible.
Cómo mantener caliente su iniciador de masa fermentada
Si hace frío en el lugar donde vive, es posible que le resulte difícil hacer funcionar su iniciador de masa fermentada. La cosa es que en realidad sucederá eventualmente, solo tomará un poco más de tiempo. Estos consejos también pueden ser útiles si vive en una casa con aire acondicionado constantemente frío.
Si descubre que su iniciador de masa fermentada tiene dificultades para ponerse en marcha en el clima frío, aquí hay algunas cosas que puede hacer para mantener caliente su iniciador de masa fermentada:
- Mantenga su iniciador de masa fermentada en un lugar libre de corrientes de aire y más cálido que su hogar, como encima de la nevera, junto a la tetera o en el microondas. Incluso se sabe que sumerjo mi frasco bien cerrado en un recipiente o fregadero con agua tibia para calentar el motor de arranque.
- Podrías usar un almohadilla térmica para plántulas – Solo ten cuidado de que no se caliente demasiado. Un controlador de temperatura digital es una buena opción si está utilizando una almohadilla térmica para plántulas. Éste se envolverá alrededor de su frasco de masa fermentada, ¡lo cual es realmente genial!
- Envuelva su entrante en una funda de té o calcetín para mantenerlo caliente.
- Use agua tibia cuando alimente su iniciador de masa fermentada en lugar de agua fría. Esto ayudará a que la levadura y las bacterias se pongan en marcha. ¡Asegúrate de que solo esté tibio y no caliente o matarás a todas esas preciosas bestias de levadura!
Si desea aún más ideas, le encantará esta guía para mantener caliente su masa fermentada.
Hacer un iniciador de masa fermentada cuando hace calor
Si hace calor donde vive, es posible que haya notado que su iniciador de masa fermentada es muy activo desde el día 1 y que mastica la comida con bastante rapidez.
Aquí hay algunas cosas que puede hacer para asegurarse de que su iniciador de masa fermentada se desarrolle a un ritmo más constante:
- Trate de mantener su iniciador de masa fermentada en la parte más fresca de su hogar. El aire caliente sube, así que trate de mantenerlo a un nivel más bajo. Los pisos frescos de baldosas pueden ser útiles para esto (siempre y cuando no tenga niños o mascotas que puedan meterse en ellos).
- Alimente a su iniciador en una proporción más alta para mantenerlo más feliz, por lo que en lugar de 1: 1: 1, podría intentar 1: 2: 2. Si encuentra que su iniciador es espumoso o demasiado líquido, intente alimentarlo 1: 2: 1 (recuerde que es iniciador: harina: agua).
- Use agua helada del refrigerador cuando alimente a su motor de arranque para reducir la velocidad.
- Una vez que su iniciador esté establecido y maduro, puede guardarlo en el refrigerador entre horneados si lo desea. Esto reducirá la cantidad que necesita para alimentarlo porque pone a su iniciador a dormir. No puede almacenar su iniciador en el refrigerador mientras aún lo está construyendo.
Navegación por la temperatura al hornear pan de masa fermentada
Aquí hay algunos consejos y trucos para ajustar su receta de pan de masa fermentada, ya sea que viva en un clima muy cálido o muy frío.
Hornear pan de masa madre en temperaturas más calientes o más frías es totalmente posible con estos útiles consejos en su haber.
Hornear pan de masa fermentada en temperaturas más cálidas
Hornear pan de masa fermentada cuando está tibio puede ser un poco complicado. Si bien las temperaturas más cálidas ayudan con la fermentación, si desea dejar que su masa fermente durante la noche, una temperatura ambiente más cálida puede ser complicada.
Estas son algunas de las cosas que pueden ayudarlo a fermentar su masa durante más tiempo en climas más cálidos.
- Use mucho menos iniciador en su mezcla de masa. Si desea fermentar su masa durante la noche en un clima más cálido, reduzca la cantidad inicial a 20-30 g. Esto significará que la masa fermentará más lentamente. Puedes leer sobre cómo funciona esto aquí.
- Use agua helada cuando mezcle su masa para asegurarse de que la fermentación no ocurra demasiado rápido.
- Coloque su masa en un nivel más bajo y sobre una superficie de baldosas o mármol (incluso una tabla de pastelería de mármol obras). Se me conoce por fermentar tazones de masa en el piso de la lavandería donde se enfría durante la noche. ¡Solo asegúrate de cubrir la masa con una envoltura de plástico para evitar que entren insectos o plagas!
No intente fermentar a granel su masa en el refrigerador cuando hace calor; ¡no puede fermentar a granel por debajo de los 4 grados centígrados! Puede leer acerca de por qué la nevera no funciona para la fermentación a granel aquí.
Si realmente hace demasiado calor para hornear masa madre, considere hacer este pan de descarte de masa madre de cocción lenta o una de estas recetas de pan de masa madre sin horno.
Hornear pan de masa fermentada en temperaturas más frías
Cuando hace frío, a veces la noche a la mañana todavía no es suficiente para que la masa fermente. En estas situaciones, desea ayudar un poco a su masa con estos consejos:
- Duplica la cantidad de iniciador: cuanto más iniciador uses, más rápido fermentará la masa. Puedes leer sobre cómo funciona esto aquí.
- Usa agua tibia cuando mezcles la masa.
- Considere usar un caja de pruebas para fermentar a granel su masa. Garantizará que su masa se mantenga a la temperatura adecuada durante todo el fermento a granel y le permitirá crear un ambiente más cálido que su hogar. Esto caja de pruebas es increíblemente eficiente y se pliega cuando no está en uso.
Hacer pan de masa fermentada en temperaturas más cálidas o más frías puede ser un poco desafiante. Pero con el conocimiento anterior, debería poder navegar por los altibajos y hornear un delicioso pan de masa fermentada.
Otras lecturas
Encontrará útiles los siguientes enlaces si desea obtener más información sobre este tema:
