huevos pasados por agua con soldados de espárragos

“Sé tú mismo… todos los demás están tomados”.

Cuando me gradué de la escuela culinaria, sabía que me encantaba la comida pero tenía dificultades para definir mi propio estilo. En ese momento, estaba trabajando en Nueva York y la última tendencia en comida era la gastronomía molecular. ¡Ay! ¿Era esto lo que había que hacer?

Diablos no. ¡El día que me atrapéis con un tanque de nitrógeno líquido, todos deberíais correr por vuestras vidas! Aunque realmente aprecio este estilo, me tomó un tiempo darme cuenta de que era exactamente lo contrario de la tendencia. Me gustaba la comida sencilla. Me gustaban las preparaciones sencillas. Con mucho gusto tomaría un plato de espárragos cultivados localmente rociados con aceitunas picantes de principios de temporada y estaría totalmente satisfecho.

Entonces, cuando veo hermosos ingredientes como huevos recién puestos y espárragos de cosecha propia, en realidad se convierte en un momento de reverencia. Quiero prepararlos de una manera que sea sabrosa pero simple. Rara vez cocino huevos pasados por agua, pero siempre quise sumergir una lanza de espárragos asados en su cálido centro de oro líquido. Los huevos que obtengo de mi granja local son más que perfectos para esto: son fuera de este mundo. Y para darle un toque salado, envuelvo los espárragos en prosciutto, salami y chorizo en rodajas finas. Nada lujoso… simplemente delicioso.

* Los huevos pasados por agua con soldados de espárragos se pueden disfrutar para el brunch o incluso como un almuerzo ligero (bajo en carbohidratos y sin gluten). Puede encontrar una variedad de carnes curadas en la mayoría de las tiendas de comestibles y mercados de especialidades italianas. Si tienes la suerte de vivir cerca de un Trader Joe’s, tienen el trío que usé para esta receta.

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