Un perfectamente húmedo, ligeramente dulce, ¡Receta de pan de maíz con descarte de masa madre con un ingrediente secreto que lo supera!
El pan de maíz puede ser una cosa voluble para recrear. Es demasiado seco y desmenuzable o ridículamente dulce y parecido a un pastel. Algunas recetas requieren maíz y otras no. Entonces, ¿por dónde empiezas? Con algunos ajustes a mis mejores muffins de harina de maíz y arándanos (un favorito probado y verdadero), he creado una receta de pan de maíz con masa fermentada única, húmeda y ligeramente dulce que es liviana y esponjosa y no se desmorona por todos lados.
Para comenzar, necesitará un poco de sobrante de masa fermentada (el iniciador activo burbujeante también está bien) y un sartén de 8 × 8 pulgadas para cuadrados de corte grueso.
Entonces, ¿cuál es el ingrediente secreto?
Me alegro de que hayas preguntado. Existen dos ingredientes secretos, en realidad:
- Extracto puro de vainilla. Esto agrega profundidad de sabor y realza el sabor natural del maíz sin que sepa a pastel de cumpleaños.
- Aceite de coco (obtengo el mío de Trader Joe’s). Esto también agrega profundidad de sabor. El aceite resalta un sabor a nuez y no, el pan de maíz no sabe a loción bronceadora. Esta adición se inspiró en una fantástica sopa de maíz con coco y curry que hice.
Por qué funciona esta receta de pan de maíz con masa fermentada
- Se usa una proporción más alta de harina a harina de maíz para obtener la mejor textura; esta es la clave.
- La mantequilla agrega riqueza y sabor, mientras que el aceite mantiene húmedo el pan de maíz.
- El polvo de hornear se usa para «levantar» el pan de maíz y el bicarbonato de sodio domina cualquier cualidad densa similar a un pastel.
- Puedes hacer esto fácilmente con 1 día de anticipación. El sabor y la textura solo mejorarán.
Ingredientes que necesitará:
- Mantequilla sin sal
- Aceite de coco
- Huevos
- Azúcar granulada
- Extracto de vainilla
- Descarte de masa madre
- Harina para todo uso
- Harina de maíz
- Levadura en polvo
- Bicarbonato
- sal marina fina
- Mitad y mitad o suero de leche
¿Qué pasa con la harina de maíz? ¿Qué tipo es mejor?
Harina de maíz de molienda mediana (es decir, marca Bob’s Redmill) es lo que usé para esta receta. En mi opinión, agrega más sabor y una textura más abundante. La harina de maíz regular (es decir, la marca Quaker) también funcionará, pero tiene una textura más fina, por lo que el pan de maíz será más suave. Ambos funcionarán.
Algunos consejos…
He hecho esta receta muchas, muchas veces y te puedo decir una molde cuadrado de 8 × 8 pulgadas creará los mejores cuadrados de corte grueso. Si usa un sartén de 9 × 13 pulgadas en cambio, los cuadrados serán más delgados y tendrás que reducir el tiempo de horneado.
Además, preste atención a la masa al mezclar. Debe crear «cintas» cuando gotea de una cuchara. Si parece demasiado espeso (debido al tipo de harina de maíz utilizada, el grosor de la masa fermentada o por haber empacado demasiado las tazas medidoras), se puede corregir fácilmente con más líquido.
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Pan de maíz con masa fermentada de ingrediente secreto
Tiempo de preparación: 5
Hora de cocinar: 25
Tiempo Total: 30 minutos
Producir: Un pastel de 8 × 8 pulgadas
Categoría: Recetas de Descarte de Masa Madre
Método: al horno
Cocina: Americano-
Dieta:
Vegetariano
Descripción
Una receta de pan de maíz de masa fermentada perfectamente húmeda, ligeramente dulce y esponjosa con un toque de vainilla y aceite de coco para una profundidad de sabor. Se puede hacer con 1 día de anticipación. ¡Excelente para fiestas festivas, sopas, guisos y más! Me encanta con café 🙂
notas
- Para cuadrados de corte grueso, es mejor usar un Molde cuadrado de 8×8 pulgadas.
- Half and Half son partes iguales de leche y crema ligera (aquí en los EE. UU. se vende como «Half & Half en las tiendas»). Puede reemplazarlo con leche entera y una mezcla de leche y crema, crema con un chorrito de agua, etc. El suero de leche también funcionará.
- Para hacer este producto sin lácteos, use mantequilla vegetal y reduzca la sal a 1/4-1/2 cucharadita. Use una leche vegetal sin azúcar de su elección.
- Para hacer esto sin gluten, cambie la harina por harina King Arthur Measure for Measure GF.
- 115 gramos (8 cucharadas. o 1 barra) mantequilla sin sal
- 30 ml (2 cucharadas) de aceite de coco
- 2 huevos grandes
- 70 gramos (1/3 taza) azúcar granulada (aumentar a 100 gramos o escaso 1/2 taza si te gusta más dulce)
- 1 cucharadita extracto puro de vainilla
- 100 gramos (aprox. 1/2 taza) descarte de masa madre
- 125 gramos (1 taza ligeramente con una cuchara y nivelada) harina para todo uso
- 80g (1/2 taza) harina de maíz de molienda mediana (utilicé Bob’s Red Mill)
- 2 cucharaditas Levadura en polvo
- 1/2 cucharadita bicarbonato
- 1 cucharadita sal marina fina
- 120 ml (1/2 taza) mitad y mitad (*ver notas arriba)
Instrucciones
- Precaliente el horno a 375 F. Cubra una fuente de 8 × 8 pulgadas con papel pergamino.
- En una cacerola pequeña, derrita la mantequilla y el aceite de coco a fuego lento. Dejar enfriar un poco.
- Batir los huevos, el azúcar y la vainilla en un tazón grande para mezclar. Vierta la mezcla de mantequilla derretida; batir bien. Agregue el iniciador de masa madre y mezcle nuevamente.
- Agregue la harina y la harina de maíz a un recipiente aparte. Tamizar el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal directamente sobre la parte superior. Mezclar para combinar.
- Trabajando en lotes, agregue la mezcla de harina a los ingredientes húmedos usando una cuchara de madera para incorporar.
- Vierta gradualmente la mitad y la mitad hasta que el líquido se absorba por completo. Sumerge una cuchara en la masa y déjala verter; si se forman “cintas” lentas, la textura es correcta. Si parece demasiado espeso (esto podría deberse a la textura de la masa fermentada o a la adición de demasiada harina), agregue más líquido para diluirlo.
- Hornee en la rejilla central durante 25-28 minutos; la parte superior debe estar dorada cuando esté lista.
- Enfriar en la sartén durante 10 minutos. Retire el pan de maíz (todavía en el papel de pergamino) para terminar de enfriar en una rejilla.
- Servir tibio o a temperatura ambiente.
Nota: este pan de elote se puede hacer con 1 día de anticipación. Una vez que esté completamente frío, cúbralo con una envoltura de plástico y manténgalo a temperatura ambiente. Sirva tal cual, o vuelva a calentar envuelto en papel de aluminio a 250 F hasta que esté tibio.
Palabras clave: receta casera de descarte de masa fermentada, pan de maíz con masa fermentada, pan de maíz húmedo