Iniciador de masa fermentada de chocolate: ¡cómo hacer uno y por qué lo necesita!

Iniciador de masa fermentada de chocolate: ¡instrucciones sencillas sobre cómo hacer un iniciador de masa fermentada de chocolate y por qué necesita hacerlo!

Esta simple variación de chocolate en un iniciador tradicional de masa fermentada le brindará una nueva inspiración en su viaje por la masa fermentada.

Puede usar este iniciador para una gran variedad de recetas de masa madre de chocolate, así como agregarlo a recetas de masa madre sin chocolate para darle un nuevo giro.

¿Cómo agregar chocolate a su iniciador de masa madre?

Para hacer un iniciador de masa madre de chocolate o cacao, primero debe tener un iniciador de masa madre «normal» establecido. Esto hace que sea mucho más fácil crear uno de chocolate.

agregarás cacaoazúcar, harina y agua a su iniciador de masa fermentada regular para hacer la transición a un iniciador de masa fermentada de chocolate.

Puede usar cacao en polvo normal o cacao en polvo crudo; depende totalmente de usted.

Cualquiera de estos funcionará bien. Sin embargo, debe tratar de usar cacao en polvo de la mejor calidad que pueda.

¿Por qué crear un iniciador de masa madre de chocolate?

Agregar chocolate a una porción de su iniciador de masa fermentada es una manera fácil de crear una base rica y decadente para muchas recetas diferentes.

Puede usar el iniciador de cacao exactamente de la misma manera que lo haría con un iniciador de masa fermentada normal.

El cacao, junto con el azúcar y la harina, proporciona una fuente de alimento para la levadura y las bacterias.

El cacao cambiará la química de su iniciador de masa fermentada, pero seguirá comportándose de la misma manera.

Descubrirá que usar el iniciador de chocolate en recetas de masa fermentada de chocolate le dará un sabor mucho más rico que usar su iniciador líquido normal.

También puede usar el descarte de alimentar el iniciador de chocolate en una variedad de recetas de descarte para obtener un toque de bondad achocolatada.

Estas galletas de descarte funcionan muy bien con el iniciador de chocolate, al igual que estos panqueques esponjosos de masa fermentada y este pan de descarte de chocolate con masa fermentada y brownies de masa fermentada.

Siempre recomiendo mantener una copia de seguridad de su iniciador de masa madre.

Puede crear este iniciador de masa fermentada como una sola vez para usar en una receta.

También puede guardar su iniciador de chocolate en el refrigerador y alimentarlo cuando quiera hornear con él.

Si desea ver qué otros iniciadores de masa fermentada puede crear a partir de su iniciador de masa fermentada original, consulte estos 10 tipos diferentes de iniciadores de masa fermentada.

Cómo almacenarlo

Creo que mantener el iniciador de chocolate en el refrigerador es la mejor solución.

No es un iniciador que uso todos los días y no quiero alimentarlo una o dos veces al día. Guardo el frasco de iniciador de cacao en el refrigerador y solo lo saco y lo alimento cuando lo necesito.

Como mi iniciador está bien establecido, solo se necesita una alimentación para que se duplique.

Depende de usted cómo construye o almacena su iniciador; ciertamente puede construir el iniciador de chocolate según lo necesite para una receta, este método funcionará bien.

Dependiendo de qué tan establecido esté su iniciador (y qué tan bien se duplique su primera mezcla), es posible que desee hacer dos o tres alimentaciones antes de usarlo en un horneado.

Si su iniciador está bien establecido, encontrará que no se necesita mucho para obtener uno de chocolate.

Alimentación y mantenimiento de un iniciador de masa madre de chocolate

Depende de usted cómo mantiene este tipo de motor de arranque.

Puedes construirlo cuando lo necesites. Esto significaría simplemente usar su iniciador madre y crear uno de chocolate cada vez que quiera usarlo en una receta. Esta es una gran opción si solo la usas de vez en cuando.

Por supuesto, podría guardarlo en el refrigerador como mencioné anteriormente.

Ya sea que guarde el iniciador en el refrigerador o en el mostrador, debe alimentarlo. Alimentarlo es como cualquier otro iniciador.

1. Deseche todo menos una porción, digamos 25 g en este caso.
2. Agregue 25 g del iniciador a un frasco y luego aliméntelo con los ingredientes enumerados en la receta a continuación (por lo que deberá agregar harina, cacao, azúcar y agua cada vez).

La proporción básica para este arrancador es:

1 parte de fermento : 2 partes de harina : 2 partes de agua : 0,6 partes de cacao : 0,6 partes de azúcar.

Entonces, si tiene 25 g de iniciador (1 parte), lo alimentaría con 50 g de harina (2 partes): 50 g de agua (2 partes): 15 g de cacao (0,6 partes): 15 g de azúcar (0,6 partes).

Harina para usar en cacao iniciador

Cuando construí este tipo de iniciador, elegí usar una mezcla de harina para todo uso y harina de centeno.

Básicamente, puede usar la harina que prefiera su iniciador, o puede elegir usar algo diferente. Me gusta usar un poco de centeno para darle un empujón al entrante.

¡El olor del centeno y el chocolate juntos es el paraíso!

Desea mantener su iniciador de cacao bastante rígido; parece ser más feliz de esa manera. Todavía puede usarlo en recetas que soliciten un iniciador 1: 1: 1; no hará ninguna diferencia notable.

Si usa centeno o trigo integral, puede notar que su iniciador está muy rígido; está totalmente bien, se aflojará a medida que fermente.

Como el cacao absorbe agua al igual que la harina, puede sentirse diferente a su iniciador líquido tradicional.

Cómo usar un iniciador de masa madre de chocolate

¡Agregar cacao a su iniciador de masa fermentada crea el frasco más sorprendente y rico de bondad de levadura! Puede usar su iniciador de masa madre de chocolate en muchas recetas diferentes. He enumerado algunos aquí:

Otras lecturas

Si le encanta la idea de masa madre de diferentes sabores, puede disfrutar de estas ideas:

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