Jalapeño Cheddar Sourdough: ¡con un ingrediente secreto que TIENES que probar!

Publicado: 6 de febrero de 2021 · Modificado: 11 de agosto de 2022 por La mamá de la despensa Esta publicación puede contener enlaces de afiliados.

Jalapeño Cheddar Sourdough es una combinación de sabores tan popular, pero ¿y si te dijera que se vuelve aún mejor?

Hay algunas pequeñas adiciones de sabor que puede hacer a Jalapeño Cheddar que dispararán sus papilas gustativas al cielo, ¡lo prometo!

Esta combinación robusta y picante siempre es ganadora, pero si no te gusta la especia o si la estás preparando para los niños, ¡simplemente deja los jalapeños por una deliciosa masa madre con queso y llena de sabor!

¿Qué hay en la masa madre con queso cheddar y jalapeño?

¡El pan de masa fermentada con queso cheddar y jalapeño contiene exactamente lo que crees que contiene!

Un montón de jalapeños y queso. Pero, ¿y si te dijera que hay muchas formas diferentes de hacer estos ingredientes?

Por ejemplo, podría usar jalapeños frescos, asados ​​o en escabeche. Hay un millón de quesos para elegir. ¿Ves a dónde voy?

Entonces, ¿cómo te aseguras de que tu masa madre con queso cheddar y jalapeño esté fuera de este mundo increíble?

Necesitas:

• Jalapeños en vinagre – He hecho mucho de este tipo de pan y el mejor sabor proviene de usar jalapeños en escabeche, en serio, su perfil de sabor es inigualable. Cortarlos en dados y exprimir el exceso de jugo para obtener el mejor resultado. Elija jalapeños que normalmente comería (¡piense en nachos!).

• queso Cheddar – El queso que uses es muy importante en la masa madre de Jalapeño Cheddar. Compre el mejor queso cheddar añejo que pueda pagar (algo que tenga alrededor de 24 meses es perfecto). Este pan de masa fermentada funciona mejor con un queso cheddar fuerte y desmenuzable. Si usa un queso regular, no se distribuirá de manera efectiva a través de su masa y obtendrá trozos de queso que son demasiado pesados ​​para su pan.

• Miel – recuerda que te dije que había un ingrediente secreto. Eso es todo. Confía en mí. Hará que tu Jalapeño Cheddar esté fuera de este mundo. La miel dulce casa perfectamente con el queso cheddar fuerte y los jalapeños picantes. Obtenga miel cruda y sin procesar para obtener el mejor sabor (y calidad).

¿Buscas otros panes de masa madre con miel? Echa un vistazo a esta deliciosa masa madre de miel y avena.

¿Cómo se agregan los ingredientes?

Desea agregar la miel al agua cuando autolice su masa. Esto asegura que se distribuya uniformemente por todas partes.

Si mezcla su masa madre en una batidora de pie o Thermomix, puede optar por agregar su miel después de la autolisis si lo desea.

Haz una serie de estiramientos y pliegues. Luego, en su segundo juego, agregue sus jalapeños y queso cheddar. Descubrirá que se distribuyen uniformemente en los siguientes conjuntos de estiramientos y pliegues.

Por supuesto, podría laminar sus adiciones, sin embargo, como tiendo a mantener las cosas lo más simples posible para los principiantes, agregar sus ingredientes durante la etapa de estirar y doblar está perfectamente bien.

Cómo hacer pan de masa fermentada con queso cheddar y jalapeño

1. Premezcla y autolisis: Pese el iniciador, el agua y la miel en un recipiente de vidrio o cerámica. Mézclalos para que la miel se disuelva en el agua (o al menos se distribuya muy bien). Luego agregue su harina y sal y mezcle todo junto con el extremo de una cuchara de madera. Cubra su tazón con film transparente o un paño de cocina húmedo y déjelo reposar durante aproximadamente 1 hora.
2. Formando tu masa: Ábrete camino alrededor del tazón, agarrando la masa desde el exterior, estirándola hacia arriba y sobre sí misma hasta que se forme una bola suave. No deberías necesitar más de 20 a 25 pliegues para formar la bola. Una vez que la masa se haya convertido en una bola suave, vuelva a colocar la película adhesiva y déjela reposar durante 30 minutos.
3. Estirar y plegar – Crear estructura: Debe agregar el queso cheddar y los jalapeños a su masa durante la fase de estirar y doblar. ¡Es muy fácil de hacer! Intente agregarlos alrededor del segundo o tercer conjunto de estiramientos y pliegues. Así que haga su primera serie de estirar y doblar con la masa tal como está y luego agregue los jalapeños y el queso cheddar en la segunda (o tercera) serie dependiendo de cómo se comporte su masa. Intente hacer alrededor de 4 series de estirar y doblar con alrededor de 15 a 30 minutos entre cada uno.
4. Fermento a granel: Una vez que haya terminado de estirar y doblar, vuelva a colocar la película adhesiva o el paño de cocina húmedo sobre la masa y déjela reposar y fermentar hasta que se duplique.
5. Dar forma a su masa: Una vez que su masa haya terminado su primer fermento, es hora de darle forma y tensión superficial. Creo que esta receta se presta a un batard, sin embargo, depende completamente de usted qué forma le gustaría. Antes de colocar la masa en el banneton, espolvoree bien con harina de arroz. Coloque su masa con forma en el banneton, con la costura hacia arriba.
6. Fermento frío: Ahora que su masa está en su «recipiente para dar forma», cúbrala sin apretar con una bolsa de plástico o un paño de cocina húmedo y colóquela en el refrigerador. Uso una bolsa de plástico grande para cubrirlo, solo lo reutilizo cada vez.
7. Preparándose para hornear su masa madre: Una vez que esté listo para hornear su masa madre, deberá precalentar su horno a 230C/450F. Coloque su horno holandés en el horno cuando lo encienda para que se caliente. Intente precalentar durante aproximadamente 1 hora para asegurarse de que su horno esté súper caliente, pero usted conoce su horno, así que solo ajuste este tiempo si es necesario. Deje su masa en el refrigerador hasta el último minuto: colocar una masa fría en un horno caliente le dará un gran «resorte».
8. Hornear tu masa madre: ¡Ahora es el momento de hornear! Cuando tu horno esté a temperatura. Saca tu masa madre de la nevera. Colóquelo con cuidado sobre un trozo de papel para hornear. Marque suavemente el pan con una navaja de afeitar o un cuchillo cojo y limpio. Con cuidado, saque su horno holandés del horno. Coloque la masa madre en la olla usando el papel de horno como asa. Ponga la tapa y colóquelo en el horno caliente. Si lo desea, puede rociar la masa con agua adicional antes de poner la tapa.

   TIEMPO DE HORNEADO: 30 minutos con la tapa puesta a 230C/450F más 10-15 minutos sin la tapa a 210C/410F

   Si le preocupa que la base de su pan se queme, coloque una bandeja para hornear en el estante debajo de su horno holandés: ¡funciona! Solo vigile este pan una vez que se quite la tapa: la miel y el queso harán que se queme fácilmente.

9. Terminando su horneado: Cuando retire la masa del horno, retírela con cuidado del horno holandés lo antes posible y colóquela sobre una rejilla para que se enfríe.

Sugerencias para servir masa madre con queso cheddar y jalapeños

Ahora sabes que este sabor a masa madre es delicioso por sí solo… pero ¿has probado estas ideas?

• Haga un agujero en una rebanada de masa madre de queso cheddar y jalapeño: unte con mantequilla ambos lados del pan y el «agujero». Coloque en una sartén caliente y engrasada. Rompe un huevo en el agujero. ¡De nada!

• Cortar en gajos, rociar con aceite y sal. Hornea los gajos hasta que estén crujientes y dorados. ¡Sirve con tu dip favorito!

• Convierta su masa fermentada JC en un boule, una vez que se haya enfriado, ahueque y vierta su salsa favorita para darle un toque picante a «Dip de pan de mazorca».

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