¿La masa madre consume tiempo? ¡La verdad sobre el pan de masa madre!

Una de las preguntas que me hacen con más frecuencia es «¿la masa madre lleva mucho tiempo?».

Ahora estaría mintiendo si dijera que no lo es… pero realmente no tiene por qué serlo. Como la mayoría de las habilidades, cuanto más practiques, mejor te vuelves y menos tiempo toma.

La masa fermentada también es una forma de hacer pan que no requiere intervención, lo que significa que, si bien puede ser un proceso de 3 días para hacer una hogaza, en realidad no es necesario tener las manos sobre la masa durante todo ese tiempo.

Dejame explicar …

¿Es difícil hacer pan de masa madre?

Esta es una pregunta difícil de responder con sí o no. Al determinar la dificultad de hacer pan de masa madre, realmente debe tener en cuenta sus otras experiencias de vida.

Si ha horneado panes con levadura en el pasado, probablemente no encontrará que el pan de masa fermentada sea demasiado difícil. Si nunca antes ha horneado panes con levadura, la masa madre puede ser una gran curva de aprendizaje.

En cualquier caso, se trata de levadura silvestre, en lugar de levadura cultivada comercialmente, por lo que siempre habrá algunos matices.

¿Qué habilidades necesitas para hacer pan de masa madre?

Para hornear con éxito pan de masa fermentada, debe poder:

  • Leer una receta o instrucciones.
  • Medir los ingredientes con una balanza
  • Trazar un cronograma y programar horarios
  • Manejar la masa con las manos (estirar, doblar, dar forma)
  • ¡Se Flexible!
  • ¡Tener paciencia!

¿La masa madre consume tiempo?

Creo que una de las partes de la masa madre que consume más tiempo es cultivar el iniciador de masa madre.

Puede optar por hacer esto desde cero o comprar un iniciador de masa fermentada establecido. Esta guía le ayudará a decidir cuál es el mejor camino para usted.

Puede llevar algunos meses establecer un iniciador de masa fermentada fuerte que sea capaz de hacer pan de masa fermentada. Tendría que dedicar unos 10 minutos por la mañana y por la noche a alimentar al iniciador, por lo que no es mucho tiempo. Pero debe hacerlo de manera constante todos los días hasta que el iniciador esté listo para entrar en el refrigerador.

Cuando esté listo para hacer masa madre, necesitará aproximadamente 2 horas y 40 minutos de «manos en la masa» tiempo de 2 a 3 días. Esto incluiría alimentar el iniciador, mezclar la masa, estirar, doblar y dar forma a la masa.

El resto del tiempo es «manos fuera» tiempo en que la masa estará reposando, fermentando, fermentando y horneando.

Puede construir fácilmente una línea de tiempo para hornear masa fermentada que determinará cuánto tiempo necesita para cada pan.

Encontrarás mi receta simple de pan de masa fermentada aquí.

¿Necesita estar mucho tiempo en casa para hacer pan de masa madre?

Hay mucha gente que dice oh, no puedo hacer pan de masa madre, trabajo a tiempo completo. O no puedo hacer pan de masa madre, ¡tengo hijos!

Pero la verdad es que la línea de tiempo necesaria para hacer pan de masa madre se puede construir alrededor del tiempo que tenga disponible.

Como ha visto anteriormente, el tiempo práctico es de solo 2,5 horas durante 2-3 días. Y estos bloques de tiempo se pueden manipular para que pueda realizarlos cuando tenga tiempo.

Escribí un libro electrónico sobre este mismo tema, «Programación de la masa madre», que presenta trucos y métodos para adaptar la masa madre a su apretada agenda, incluida una línea de tiempo completa para adaptarse al trabajo a tiempo completo.

Cronogramas de horneado para pan de masa fermentada

¿Hacer un iniciador de masa fermentada es como tener una mascota?

Muchas personas comparan la creación de un iniciador de masa fermentada con tener una mascota, o incluso un niño pequeño.

Como alguien que tiene 3 niños pequeños, mascotas y un iniciador de masa fermentada, ¡puedo decirles que no es como ninguna de esas cosas!

Realmente solo necesita 10 minutos, dos veces al día para crear un iniciador de masa fermentada. Una vez que esté maduro, incluso puedes guardarlo en el refrigerador (¡definitivamente no puedes hacer eso con una mascota!).

Puede pasar más tiempo pensando en su iniciador de masa fermentada, oliéndolo e incluso investigándolo. Pero esta vez no es realmente el tiempo requerido para cuidarlo.

Y aunque su iniciador de masa fermentada es técnicamente una colonia viva de microorganismos, en realidad no es mucho trabajo cuidarlo.

Alimentar a un iniciador de masa fermentada todos los días no requiere mucho tiempo, pero debe hacerse de manera constante para establecer un nuevo iniciador.

¿Por qué la masa madre tarda tanto?

El pan de masa fermentada tarda considerablemente más que el pan con levadura porque se utiliza levadura silvestre que se ha cultivado mezclando harina y agua.

La levadura comercial ha sido aprovechada y manipulada para que funcione en un corto período de tiempo. Solo necesita una hora o dos para subir completamente.

Un iniciador de masa fermentada puede tardar hasta 12 horas o más en levantar la masa de pan. Esto puede ser realmente abrumador para un nuevo panadero de masa fermentada, pero en realidad no es necesario que estés cerca mientras tu levadura silvestre está haciendo lo suyo.

Una vez que tenga más experiencia, podrá configurar y olvidar.

¿Se puede hacer pan de masa madre en menos tiempo?

Si no quiere usar levadura comercial, realmente no puede tomar atajos con la elaboración de pan de masa fermentada. Debido a que está trabajando con levadura salvaje, lleva tiempo. Requiere mucha paciencia.

Una buena manera de asegurarse de que puede comer pan de masa madre en cualquier momento es hacer suficiente pan de masa madre para la semana en su fin de semana o en su tiempo libre.

Luego puede congelar el pan y usarlo más tarde en la semana.

La masa madre también puede «fermentarse en frío» durante largos períodos de tiempo, lo que significa que puede hacer la masa y luego probarla en el refrigerador durante unos días antes de hornearla.

Entonces podría hacer suficiente masa para 3 o 4 panes y luego colocarlos en el refrigerador. Luego puede hornear un pan fresco cada día, sin tiempo adicional de «manos en la masa».

¿Cómo puede hacer que la masa madre consuma menos tiempo?

Muchas personas preguntan cómo pueden hacer pan de masa madre en menos tiempo. La masa fermentada necesita tiempo para fermentar y desarrollar sabor y crecer, por lo que realmente no puede disminuir este tiempo (sin sacrificar el resorte del horno), pero puede hacer cosas para disminuir el tiempo de «manos en la masa».

Mis mejores consejos para hacer que la masa madre consuma menos tiempo son:

Ebook de masa madre fácil

Preguntas frecuentes

¿Cuánto dura el proceso de masa madre?

Depende de la receta de masa madre que sigas. Algunas recetas de masa fermentada «sin amasar» requieren un tiempo mínimo de trabajo manual, otras pueden requerir algunas horas de trabajo manual durante un período de 2 a 3 días. Lo bueno del pan de masa fermentada es que puedes manipular el proceso para adaptarlo a tu propio horario.

¿Puedo usar levadura comercial para acelerar el proceso de masa madre?

Puede usar levadura comercial para acelerar el proceso de masa madre, sin embargo, una vez que lo haga, ya no será «verdadera masa madre». Si está presionado por el tiempo, las recetas de descarte de masa fermentada o híbridas de masa fermentada pueden ser un buen compromiso, ya que consisten en un iniciador de masa fermentada y levadura comercial. A menudo toman solo unas pocas horas para hacer.

¿Se puede hacer pan de masa madre en un solo día?

Sí, puedes hacer pan de masa fermentada en un día, pero debes planificar con anticipación para que esto suceda. Tendría que alimentar su iniciador de masa fermentada la noche anterior, por ejemplo. También necesitaría manipular la cantidad de iniciador que usa y la temperatura a la que fermenta a granel, pero se puede hacer.

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