Una de mis recetas sicilianas favoritas, esta auténtica caponata de berenjena combina sabores dulces y picantes para la mejor guarnición. Hazlo por delante, ¡se pone mejor a medida que se asienta!
La caponata de berenjena es una combinación de berenjena, cebolla, apio, alcaparras y aceitunas crujientes fritas (o asadas) cocinadas a fuego lento a la perfección en una salsa de tomate dulce y picante. Es una receta clásica siciliana.
A primera vista, uno podría llamarlo un «estofado de berenjenas» o incluso un «condimento» de algún tipo. Pero en pocas palabras: la caponata de berenjena es una guarnición única y sabrosa que se usa para acompañar carnes, pescados e incluso pastas a la parrilla. Me encanta con crostini de pan de masa madre o focaccia de masa madre con una lluvia de perejil fresco encima. Delicioso.
Ahora, en su investigación de recetas, encontrará varias variaciones de caponata de berenjena. Algunas versiones incluyen pasas, pimientos rojos, menta fresca y otros ingredientes de temporada. Deliciosos por derecho propio (aunque prefiero el mío sin los pimientos, ¡demasiado abrumador!), La berenjena siempre será la estrella del espectáculo. No hay sustituciones. Mi versión está adaptada de Fabricia Lanza famosa receta, a modo de david lebovitz. ¡Es auténtico como se pone!
Ingredientes de Caponata: Necesitarás
- Aceite de oliva
- Berenjena
- Apio
- Cebolla
- Aceitunas
- alcaparras
- Salsa de tomate (casera al estilo siciliano o en tarro, me gusta la de Rao)
- vinagre de vino tinto
- Azúcar granulada
- Un puñado grande o hierbas verdes frescas, como perejil o albahaca, picadas en trozos grandes
- Buen pan de masa madre o focaccia, para servir
Consejos de recetas:
- ¿Se te acabaron las aceitunas y las alcaparras? ¡Prueba Tapenade en su lugar! Este es un excelente atajo. Tapenade es una combinación de aceitunas verdes o negras picadas, alcaparras, aceite de oliva (ya veces ajo y hierbas frescas). Unas pocas cucharadas servirán. Descubrí este consejo por accidente cuando usaba una tapenade de aceitunas verdes comprada en la tienda de Whole Foods.
- Congela tu salsa de tomate. Cuando hago una gran tanda de mi salsa de tomate siciliana, la divido en recipientes pequeños y la congelo. Los etiqueto como «Solo para caponata» para que siempre esté disponible. Mi auténtica salsa pomodoro (fresca o enlatada) también funciona.
- Asar la berenjena. La auténtica caponata pide berenjena frita, que me encanta. Pero algunos prefieren asarlo en su lugar. Esto funciona totalmente. Solo asegúrese de que su horno esté lo suficientemente caliente para lograr el mismo efecto, aproximadamente 425 F servirá. No llene demasiado la sartén. La berenjena se cocinará al vapor.
- Hazlo por delante. La caponata se puede hacer con hasta 1 semana de anticipación o congelada. Agregue más hierbas frescas para servir.
Cómo hacer una caponata
Para empezar, la berenjena se cocina por separado en tandas. Puede freírlo en aceite de oliva o asarlo como una alternativa más saludable. De cualquier manera, la berenjena es como una esponja y absorberá una buena cantidad de aceite pase lo que pase. Descubrí que una fritura poco profunda en la estufa es un compromiso práctico mientras mantiene el máximo sabor y es fácil de limpiar. Es mi método preferido cada vez.
Después de que la berenjena esté cocida, las cebollas y el apio se saltean en la misma sartén y se cuecen a fuego lento con aceitunas verdes gruesas, alcaparras, salsa de tomate, vinagre de vino tinto y un poco de azúcar hasta que los sabores se mezclen. Luego se incorpora a la sartén la berenjena frita. La clave para una caponata espectacular es encontrar el equilibrio adecuado de sabores dulces y picantes, así que prueba y ajusta con más vinagre o azúcar a medida que avanzas.
Para terminar, una vez que la mezcla esté fría, me gusta agregar hierbas verdes frescas. Luego, la caponata se enfría durante la noche para profundizar el sabor. Caponata siempre sabe mejor al día siguiente.
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La mejor caponata de berenjena
Producir: 4-6
Categoría: Guarnición
Método: una olla
Cocina: italiano-
Dieta:
Vegano
Descripción
Una auténtica guarnición procedente de Sicilia, esta receta fácil de caponata de berenjena es la celebración perfecta de la berenjena de finales de verano. La clave es encontrar el equilibrio adecuado de sabores dulces y picantes. Se puede preparar hasta con 1 semana de anticipación y/o congelar. Receta adaptada de David Lebovitz.
- 1/2 taza aceite de oliva, y más según sea necesario
- 1 berenjena mediana (alrededor de 1 1/4 libras), cortado en trozos de 1 pulgada
- 3 tallos de apio medianos, cortados en 1/2trozos de pulgada
- 1 cebolla pequeña, cortada en 1/2trozos de pulgada
- 1/2 taza aceitunas verdes, sin hueso y picadas en trozos grandes
- 2 cucharadas. alcaparras, enjuagadas y escurridas
- 3/4–1 taza de salsa de tomate de calidad (si la uso en frasco, me gusta la de Rao)
- 2–3 cucharada vinagre de vino tinto
- 1/2 cucharada. azúcar granulada
- Un puñado grande o hierbas verdes frescas, como perejil o albahaca, picadas en trozos grandes
- buen pan de masa madre o focaccia, para servir
Instrucciones
- En una sartén grande de lados altos (u horno holandés) caliente el aceite de oliva a fuego medio. Agregue un poco de berenjena (cocinará en lotes), teniendo cuidado de no sobrecargar la sartén. Cocine hasta que estén ligeramente doradas por todos lados. Transfiera con una cuchara ranurada a un plato forrado con toallas de papel. Repita para cocinar el resto de la berenjena agregando más aceite de oliva según sea necesario.
- En la misma sartén, saltee la cebolla y el apio hasta que estén suaves y transparentes, unos 5-7 minutos. Agregue las aceitunas, las alcaparras y la salsa de tomate. Llevar a fuego lento. Añade 2 cucharadas de vinagre y el azúcar. Agrega la berenjena. Cocine a fuego lento durante 2 minutos, revolviendo ocasionalmente. Pruebe y agregue la 1 cucharada restante de vinagre que se necesita. Continúe cocinando a fuego lento hasta que la mezcla se espese un poco, alrededor de 3-4 minutos dependiendo del tamaño de la sartén.
- Enfríe a temperatura ambiente y agregue un puñado de hierbas verdes frescas picadas. Enfríe durante la noche para depender del sabor.
Nota: La caponata se puede preparar con hasta 1 semana de anticipación y guardar en el refrigerador. Para congelar, porcione en recipientes pequeños del tamaño de una pinta y guárdelos hasta por 3 meses.
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