Líquido iniciador de masa fermentada: ¿cuál es el líquido que se forma en mi frasco de iniciador de masa fermentada?
Si eres nuevo en la preparación de un iniciador de masa fermentada, es posible que hayas notado que se forma un poco de líquido iniciador de masa fermentada en el frasco.
Este líquido se llama aguardiente y generalmente se forma en la superficie de tu iniciador. A veces se puede formar en el medio de su motor de arranque o incluso debajo.
Parece que la harina y el agua se han separado, sin embargo, este líquido (hooch) es bastante normal.
¿Por qué mi iniciador de masa fermentada tiene líquido?
El iniciador de masa fermentada es, en su forma más simple, solo harina y agua.
Se mezclan la harina y el agua y cuando se les da un poco de tiempo y la temperatura adecuada, empiezan a fermentar.
Después de unos días, es posible que notes que se está formando líquido en el frasco. Puede estar encima del motor de arranque, pero a veces se forma debajo o incluso en el medio del motor de arranque.
Este líquido se llama aguardiente y se forma cuando el iniciador de masa fermentada ha consumido toda su comida. ¡Es una indicación de que tu entrante tiene hambre!
Hooch es en realidad alcohol y es un subproducto de la fermentación que ocurre en su entrante.
¿Debo verter el alcohol de mi iniciador de masa fermentada?
En general, no, no debe verter el alcohol de su iniciador de masa fermentada.
El alcohol es parte de la hidratación de la masa madre, por lo que verterlo cambiará la hidratación de la masa madre.
También le da sabor a su entrante: si está buscando una buena masa madre agria, ¡el aguardiente es lo que le dará eso!
De hecho, encontrará que hacer que su iniciador produzca alcohol es una de las formas de hacer que su masa madre sea más agria.
Si su iniciador de masa fermentada forma alcohol, vuelva a mezclar el alcohol con el iniciador antes de desecharlo y alimentarlo.
La única vez que consideraría verter el alcohol de su iniciador de masa fermentada es si se ha almacenado en el refrigerador durante mucho tiempo y el alcohol está muy oscuro. Encontrará instrucciones para revivir un iniciador de masa fermentada viejo aquí.
¿De qué color es el alcohol?
Hooch varía en color.
Por lo general, en un iniciador muy joven (menos de una semana), el aguardiente tendrá un color claro o ligeramente turbio.
A medida que su iniciador madure, notará que la aguardiente puede cambiar de color. Un iniciador que se ha dejado en la nevera durante mucho tiempo desarrollará un alcohol más oscuro. Puede ser de color marrón, negro o incluso morado.
Todos estos colores son normales y no afectarán la viabilidad de su iniciador de masa fermentada.
Simplemente se pueden volver a mezclar antes de desecharlos y alimentarlos.
La única vez que debe tirar su motor de arranque y el motor de arranque nuevamente es si su motor de arranque desarrolla moho.
¿Cómo evitar que el iniciador de masa fermentada forme Hooch?
Si su iniciador de masa fermentada produce alcohol constantemente, incluso después de ser alimentado, debe considerar cambiar algunas cosas.
Si bien el aguardiente es inofensivo, también indica que su iniciador tiene hambre y, por lo tanto, debe aumentar su cantidad de comida y/o evitar que consuma la comida tan rápido.
Aquí hay algunas cosas que puede hacer para evitar que su iniciador de masa fermentada produzca alcohol:
- Aumente la regularidad de la alimentación, así que en lugar de cada 24 horas, alimente cada 12 horas.
- Trate de mover el motor de arranque a un lugar más fresco. Las temperaturas más cálidas aumentarán la velocidad a la que su entrante consume harina y agua. Mantenerlo a 21C/70F o más frío asegurará que muerda la comida un poco más lento.
- Alimente a su iniciador con una mayor proporción de harina y agua. En lugar de 1: 1: 1, intente 1: 2: 2, por lo que para 25 g de iniciador, aliméntelo con 50 g de harina y 50 g de agua.
Preguntas frecuentes sobre Hooch (Líquido iniciador de masa fermentada)
Un iniciador acuoso de masa fermentada significa que tiene demasiada agua. Un iniciador de masa fermentada debe ser espeso, como mantequilla de maní tibia. Agregue un poco más de harina a la mezcla. Lo ideal es que tu entrante esté 100 % hidratado, así que ten cantidades iguales de harina y agua. Pero un poco más de harina está bien. Consulte esta guía sobre cómo arreglar un iniciador de masa fermentada acuosa.
Si su masa fermentada tiene aguardiente, esto indica que tiene hambre, por lo que no se levantará. Un iniciador de masa fermentada sube a medida que consume alimentos y la levadura produce gas CO2, lo que hace que la mezcla suba en el frasco. Podrás ver burbujas formándose en la superficie del frasco. Para hacer que su iniciador suba, debe alimentarlo con regularidad y asegurarse de alimentarlo más de lo que pesa.
Si su iniciador de masa fermentada produce alcohol continuamente, debe cambiar la forma en que lo alimenta. Deberá aumentar la proporción de harina y agua para la masa madre. Entonces, en lugar de alimentarlo 1: 1: 1, deberá alimentarlo 1: 2: 2. Esto significa que para 50 g de masa fermentada inicial, deberá alimentarlo con 100 g de harina y 100 g de agua. Esto significa que su iniciador tiene el doble de cantidad de comida para pasar y debería dejar de producir alcohol.
Un iniciador hambriento de masa fermentada olerá a acetona o a quitaesmalte. Hooch puede hacer que tu iniciador de masa fermentada huela así. Un olor muy fuerte a acetona en el iniciador de masa fermentada indica que tiene mucha hambre y deberá alimentarlo con más regularidad. Hooch también puede hacer que tu entrante huela a alcohol.
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