Hubo un momento en el que estaba completamente obsesionada con la repostería sin gluten.
No estoy seguro de cómo empezó todo realmente, pero me inspiré para hacerlo y gasté una pequeña fortuna en adquirir todas las harinas sin gluten conocidas en el universo.
Mis gabinetes estaban llenos hasta el borde con harina de arroz integral, harina de arroz blanco, harina de mijo, harina de almendras y harina de almendras. Podría construir un pequeño castillo de arena con este material.
Hablando de arena, inicialmente, todo lo que horneaba tenía un sabor extraño y arenoso.
El culpable, como supe rápidamente, era la harina de arroz. Para obtener los mejores resultados, se supone que debes mezclar las harinas GF para obtener la mejor textura, por ejemplo, harina de arroz con harina de avena o algo así. Pero, sinceramente, estaba tan confundido y desanimado por mis fracasos que me rendí e inevitablemente tomé una dieta sin gluten. borrachera.
Y luego, Alanna escribió un libro de cocina.
Alanna es la talentosa voz y fotógrafa detrás de El Bojón Gourmet.
Su trabajo es tan inspirador (¡y delicioso!) que podría hacer que un montón de tierra pareciera una puesta de sol comestible. En serio, pásate por su blog y compruébalo por ti mismo.
PD- Tuve la oportunidad de pasar tiempo con ella recientemente y me sentí como si estuviera en compañía de la escurridiza leona… hermosa y única.
Su nuevo libro, acertadamente titulado ‘Alternative Baker’, muestra más de 100 recetas con cereales y harinas sin gluten. Pero escucha esto: ¡sin harinas de arroz! ¡Los que odian la arena se regocijan!
Siempre supe que había más en la cocción sin gluten que la harina de arroz, pero no estaba muy seguro de cómo llegar allí. Alanna se toma el tiempo para mostrártelo, ya que las páginas están escritas y fotografiadas por expertos. Incluso hay una breve sección sobre recomendaciones de recetas si eres un novato en la repostería casera. Me encanta.
El único dilema que encontré fue qué receta hacer primero. Dios mío, me llevé ese libro a la cama varias veces y literalmente babeaba sobre qué hacer.
A todos nos encantan los brownies en nuestra casa, y sabía que su versión de castañas y calamares era un buen lugar para comenzar.
La receta comienza derritiendo chocolate y mantequilla de buena calidad.
Cuando combine esta mezcla con el resto de los ingredientes (mientras aún está caliente), obtendrá esas tapas de brownie crujientes y arrugadas, según Alanna. Tan inteligente.
Y aquí hay algo que encontré muy interesante: no hay agente leudante en esta receta. Correcto, entonces no hay polvo de hornear ni bicarbonato de sodio. El truco consiste en batir el azúcar y los huevos hasta que estén suaves y esponjosos para darle un pequeño impulso a los brownies de forma natural. De hecho, es divertido ver cómo la mezcla cambia de naranja y fangosa a amarillo pálido y cremoso; así es como sabes que está lista.
Luego, mete todo en el horno y encuentra algo que hacer durante los próximos 25 minutos. Yo sugeriría lamer el cuenco.
Para terminar, esparcí frambuesas frescas y granada por encima, porque las bayas y el chocolate son mis favoritos personales.
Pero confía en mí cuando te digo que estas bellezas están totalmente bien sin él.
No podría estar más feliz con cómo resultaron.
Perfectamente endulzados con ligeras notas de nuez de la harina de castañas, estos brownies obtienen algunos puntos serios. A mis hijos les ENCANTARON. Peleamos por las piezas de esquina.
Por cierto, a los niños también les encantaron sus bollos GF, que les preparé anteriormente y fueron devorados con gusto (¡se ablandan como un pastel en el segundo día!).
Si está buscando un libro maravillosamente inspirador sobre cómo hornear GF, o tal vez conoce a alguien que estaría encantado con su propia copia… ¡¿adivina qué?!
¡Estoy regalando el hermoso libro de Alanna!
Simplemente deje un comentario a continuación y cuénteme sobre su experiencia con la cocción GF. ¡Elegiré un afortunado ganador! El concurso está abierto solo para residentes de EE. UU. ¡Gracias y buena suerte!
ACTUALIZACIÓN: SORTEO YA CERRADO!
Imprimir
los deliciosos brownies de castañas de alanna
- 6 cucharadas (85 gramos) mantequilla sin sal
- 8 oz (230 gramos) 60-70% de chocolate amargo, picado (alrededor de 1 1/2 tazas)
- 1/2 taza (50 gramos) harina de castañas (también puedes usar harina de almendras)
- 2 cucharadas (15 gramos) harina de tapioca
- 3 huevos grandes, a temperatura ambiente
- 3/4 taza (150 gramos) azúcar
- 1/2 cucharadita sal marina fina
- 1 cucharadita extracto de vainilla
Guarnición opcional
- puñado de frambuesas
- 1/4 taza semillas de granada
Instrucciones
- Ajuste las rejillas de alambre para que se ajusten al centro del horno y precaliente a 350 F (175 C). Cubra un molde cuadrado de 8 pulgadas (20 cm) con papel pergamino para retirarlo fácilmente.
- En una cacerola pequeña, derrita la mantequilla y el chocolate a fuego muy lento. Revuelva con frecuencia para evitar que se queme. Una vez derretido, retirar del fuego y mantener caliente.
- Tamizar la harina de castañas y tapicoa en un tazón pequeño. Es posible que sienta la tentación de omitir este paso, ¡pero la harina de castañas puede volverse grumosa! Tarda 2 segundos.
- En el tazón de una batidora de pie, agregue los huevos, el azúcar y la sal. Batir a velocidad media-alta, con el accesorio de paleta, hasta que esté suave y esponjoso, aproximadamente 5 minutos. Sabrás que está lista cuando la mezcla adquiera un color amarillo pálido. Reduzca la velocidad a baja y agregue la vainilla y el chocolate tibio.
- Agregue las harinas y mezcle brevemente para combinar. Retire el tazón de la base y revuélvalo una última vez con una espátula de goma, asegurándose de que nada de la harina se haya asentado en el fondo.
- Vierta la masa en su molde preparado y alise la parte superior.
- Hornee durante unos 24-30 minutos o hasta que salga un palillo con migas húmedas adheridas.
- Enfríe completamente antes de cortar en cuadrados (sumerja su cuchillo en agua caliente entre rebanadas para cortes limpios). Cubra con frambuesas y semillas de granada antes de servir.