Los mejores panqueques de masa fermentada – The Clever Carrot

Una receta fácil de un tazón para hacer panqueques de masa fermentada caseros y esponjosos utilizando restos de sobrantes de masa fermentada. La masa se puede hacer durante la noche o el mismo día, ¡toma menos de 10 minutos!

Cuando se escribe Elaboración artesanal de masa madre Simple, el capítulo más interesante para investigar fue el de las recetas de descarte de masa fermentada. No tenía ni idea de lo divertido y versátil que podía ser. Literalmente me inspiré a «hacer masa madre» todo lo que pudiera tener en mis manos. Los panqueques de masa fermentada no fueron una excepción. ¿Hay algo más tentador que una pila caliente de panqueques (o gofres de masa fermentada) empapados en jarabe de arce dulce y bayas frescas mixtas? Después de todo, es el desayuno de fin de semana por excelencia.

Y les diré algo, cuando los panqueques se hacen con descarte de masa fermentada se vuelven singularmente diferentes a los panqueques normales: son extra esponjosos, súper sabrosos y más fáciles de digerir (los bordes fritos con mantequilla siempre me atrapan). ¿La mejor receta de panqueques de masa fermentada? Sea usted el juez.

Cómo hacer panqueques esponjosos de masa fermentada

Ingredientes que necesitarás:

• Iniciador de masa fermentada (100 % de hidratación, sobrante descartado o burbujeante)
• Harina para todo uso
• Azúcar
• sal marina fina
• Levadura en polvo
• Bicarbonato
• Huevos grandes
• Leche
• Manteca

Los mejores consejos para hacer panqueques

Consejo #1:

En primer lugar, la proporción de líquido a harina debe ser adecuada. Demasiada harina, y los panqueques serán espesos y pastosos (como muffins ingleses). Demasiado líquido y serán delgados y masticables como crepes. Una forma no es ni correcta ni incorrecta; Todo depende del estilo que quieras.

Para panqueques esponjosos de masa fermentada, la masa debe ser espesa, burbujeante y vertible.

¿Ves esa hermosa textura aireada? De hecho, puedes «escucharlo» cuando pasas una cuchara por la masa. Debe gotear en cintas elásticas y lentas y no simplemente caer en la sartén.

Consejo #2:

Use una combinación de poder para hornear Y bicarbonato de sodio. El polvo de hornear hará que los panqueques queden esponjosos y el bicarbonato de sodio los aligerará. Necesitas ambos. Algunas recetas de panqueques esponjosos requieren claras de huevo batidas, lo que definitivamente funciona, pero es un paso adicional que puede omitir por completo.

Consejo #3:

Necesitarás aproximadamente 1 taza de descarte de masa madre sobrante. Bubbly también está bien, usa lo que tienes. Cuando el bicarbonato de sodio se fusiona con los ácidos naturales en el iniciador de masa fermentada, ablanda la textura (como panqueques de suero de leche). Así que ahora tienes luz, esponjoso. y tierno.

Para obtener los mejores resultados, use un iniciador de masa fermentada 100% hidratado. Su textura espesa y rebozada es perfecta para panqueques esponjosos de masa fermentada. Intenta mí Receta de inicio de masa fermentada para principiantes o usa lo que tienes ajustando el líquido si es demasiado espeso.

¿Por qué hacer panqueques desde cero?

Para mí, lo casero tiene que incluir dos cosas: sabor y conveniencia.

Aquí, combiné lo mejor de ambos mundos con una masa para panqueques durante la noche. A medida que la masa se asienta, el sabor se intensificará y marcará una diferencia notable en comparación con los panqueques normales.

También obtendrá el beneficio adicional de la fermentación. Durante la noche, los ácidos naturales del iniciador ayudan a descomponer las molestas enzimas del gluten, lo que hace que estos panqueques sean más fáciles de digerir. A mi hijo que es sensible al gluten le va muy bien con esta receta.

¿Y por comodidad?

¡La masa está preparada por delante!

No desorden. Sin estrés.

CONSEJO: Cuando use el método nocturno, por grueso y esponjoso panqueques agregue el polvo de hornear y el bicarbonato de sodio en la mañana (no a la mezcla de la noche a la mañana). Esto asegurará que la masa esté agradable y burbujeante antes de cocinarla. Para delgado y esponjoso panqueques, agregue todo de una vez. Obtendrá una textura muy agradable que se derrite en la boca con esta opción. Alternativamente, la masa se puede hacer fresca el mismo día. Las instrucciones para ambas opciones se incluyen en la receta a continuación.

Algunas reflexiones más…

• Hágase un favor y obtenga una espátula ancha de 6 pulgadas para voltear. Lo más probable es que su espátula estándar sea demasiado estrecha. Uno ancho hace que voltear sea mucho más fácil y ayuda a controlar las salpicaduras.
• Para obtener bordes dorados y crujientes, fríe tus panqueques en un poco de mantequilla. Yo uso mantequilla salada Kerry Gold.
• Use una sartén de hierro fundido o antiadherente para cocinar los panqueques; ambas opciones están bien. Es el calor a lo que debes prestar atención. ¡Siempre haga un mini panqueque de prueba primero!

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