Masa de pastel de masa fermentada [sweet or savory sourdough pastry]

¿Te encanta hornear y experimentar con nuevas recetas? ¡Entonces esta masa de pastel de masa fermentada es perfecta para ti! Ya sea que prefieras sabores dulces o salados, esta masa versátil y deliciosa es una opción ideal para cualquier ocasión. Sigue leyendo para descubrir cómo preparar esta delicia con un toque especial de fermentación. ¡Tus papilas gustativas te lo agradecerán!

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Esta es su receta favorita para hacer una base de pastel de masa fermentada para pasteles dulces o pasteles salados. Esta masa de pastel será suficiente para una masa de pastel superior e inferior (puede ajustarla fácilmente para satisfacer sus necesidades). ¡Es mantecoso, tiene capas escamosas y está tan lleno de sabor que va a sacudir tu mundo!

Lo mejor es que no podría ser más fácil preparar esta receta de masa de pastel de masa fermentada, ¡incluso si nunca antes has hecho pasteles! Ya sea que desee hacer un pastel de calabaza, un pastel de manzana o un pastel de pollo, esta sencilla masa de pastel de masa fermentada le dará la masa perfecta.

Puede usar descarte de masa fermentada o iniciador de masa fermentada y he agregado información sobre cómo el uso de cualquiera afecta la masa de masa de pastel más abajo.

Si te encanta la comida reconfortante, ¡te encantará hornear y comer galletas de chispas de chocolate con masa madre, brownies de chocolate con masa madre y buñuelos de plátano con masa madre!

Masa de pastel de masa fermentada [sweet or savory sourdough pastry]>¿Por qué usar iniciador de masa fermentada en una corteza de pastel?

Usar un iniciador de masa fermentada o un descarte de masa fermentada en la base de la tarta es una forma fantástica de evitar el desperdicio de alimentos. ¡Pero hay aún más razones para usar masa madre en su pastelería porque en realidad tiene un efecto positivo en el resultado de esta receta! Afecta tanto el sabor como la textura.

El uso de un iniciador de masa fermentada activo o un descarte de masa fermentada en una masa de pastel:

  • darle una corteza más sabrosa que usar harina sola (especialmente si permite que fermente y desarrolle sabor).
  • dará una masa de hojaldre más escamosa debido a la levadura en el iniciador de masa fermentada.
  • las bacterias en su iniciador de masa fermentada trabajan con el vinagre para descomponer el gluten y darle una corteza más tierna (¡no hay cortezas de pastel duras aquí!).

¿Descarte de masa madre o iniciador activo?

Puede usar un iniciador burbujeante activo o descarte de masa fermentada (sin alimentar) en esta receta. Asegúrate de que lo que uses sea 100% hidratado. Obtendrá los mejores resultados si utiliza un iniciador de masa fermentada que se haya alimentado en las últimas 24 horas, pero puede utilizar desechos que tengan hasta una semana de antigüedad.

El descarte de masa fermentada es la porción de masa fermentada no alimentada que retira del frasco antes de alimentar su masa madre para hacer pan de masa fermentada. Puede encontrar más de 60 recetas para usar su descarte de masa fermentada aquí.

Encontrará más información sobre el descarte de masa fermentada aquí y un recurso sobre el mejor momento para usar el iniciador de masa fermentada aquí.

Masa de pastel de masa fermentada [sweet or savory sourdough pastry]Me>Cómo hacer masa madre para pastel (para relleno de pastel dulce o salado)

Mucha gente tiene miedo de intentar hacer su propia masa madre porque parece muy complicado. Pero, de hecho, ¡lo contrario no podría ser más cierto!

Hacer una masa de tarta de masa fermentada es muy fácil. Solo hay unos pocos ingredientes, sin amasar y muy poco tiempo.

Mi mejor consejo es tener todos los ingredientes listos antes de comenzar el proceso y asegurarse de haber leído la receta varias veces para que comprenda exactamente lo que debe hacer.

Si quieres una receta para rellenar esta masa de tarta de masa madre, esta receta de tarta de manzana con masa madre es perfecta.

Masa de pastel de masa fermentada [sweet or savory sourdough pastry]>A continuación, se explica cómo hacer una base de pastel de masa fermentada simple para un pastel dulce o salado:

  • Esta masa hace suficiente masa para una corteza superior e inferior. Si solo necesita la parte superior o inferior, solo reduzca a la mitad las cantidades enumeradas (o congele algunas para otro día).
  • Agregue harina para todo uso, sal y azúcar a un tazón grande y mezcle hasta que estén bien combinados. Ponga a un lado por ahora.
  • Rallar la mantequilla fría en un bol. Si la mantequilla comienza a derretirse o está muy suave una vez rallada, coloque el recipiente en el congelador. Esto ayudará a reafirmar la mantequilla y hará que el siguiente paso sea mucho más fácil.
  • Coloque la mantequilla rallada fría en el recipiente con la harina, la sal y el azúcar y use una espátula, un cortador de masa o simplemente las yemas de los dedos para cubrir la mantequilla con la harina. Quieres que la mantequilla se mantenga fría, así que trata de tocarla lo menos que puedas.
  • Ahora, agregue el iniciador de masa fermentada o deseche y el vinagre y convierta la mezcla en una masa seca y peluda. Lo mejor es usar las manos para apretar la masa de hojaldre. Quedará una masa áspera y seca.
  • Si la masa realmente no se une en absoluto, agregue un poco de agua fría hasta que pueda unirla.
  • Incline la masa áspera sobre el mostrador, divídala en dos partes y convierta cada pieza en una bola áspera. Envuelva cada bola de masa de hojaldre en papel pergamino y aplástela en forma de disco. Envuelva cada disco en film transparente y coloque ambos discos en el refrigerador.
  • Si prefiere refrigerar simplemente como una bola, también está bien. Puedes simplemente dividir la masa en dos partes cuando quieras extenderla.
  • Deje la masa un mínimo de una hora para que se hidrate completamente y se enfríe. Puedes dejar la masa en el frigorífico hasta 48 horas antes de usarla.
  • Cuando esté listo para usar la masa fermentada para hacer una base de pastel, saque la masa del refrigerador y desenvuélvala. Espolvoree la masa ligeramente con harina y use un rodillo para estirar la masa al tamaño deseado. Si le sobran restos, puede usar un cortador de galletas para cortar algunas formas pequeñas y agregarlas encima de la masa de pastel.
  • Esta receta es suficiente para una corteza superior e inferior. He usado un molde para pay que mide 1.4L (1.47Q) que tiene 10″ (26cm) de ancho y llenó generosamente el molde con un poco de sobra.
  • Cuando hornee esta masa, siga las instrucciones de la receta que está usando en cuanto a si la masa necesita hornearse a ciegas (con pesos de pastel) o no. El tiempo de cocción dependerá del relleno y de qué tan gruesa o delgada haya enrollado la masa para pastel.
  • Fotos paso a paso

    Rallar y congelar la mantequilla que luego se frota o se corta en la harina.

    Masa de pastel de masa fermentada [sweet or savory sourdough pastry]>Agregue el iniciador de masa fermentada y el vinagre a la harina y la mantequilla y júntelos hasta obtener una masa seca o peluda.

    Masa de pastel de masa fermentada [sweet or savory sourdough pastry]>Incline la masa sobre el mostrador y forme una ronda que luego se coloca en el refrigerador antes de extenderla para que quepa en su molde para pastel.

    Masa de pastel de masa fermentada [sweet or savory sourdough pastry]>Estire la masa lo suficientemente grande como para que pueda colocarla en su molde para pastel, deslizándola suavemente hacia la base y luego corte el exceso de masa con un cuchillo pequeño.

    Masa de pastel de masa fermentada [sweet or savory sourdough pastry]>Si está agregando una corteza superior, puede engarzar la corteza superior junto con la corteza inferior con un tenedor (o cualquier otro método que prefiera).

    Masa de pastel de masa fermentada [sweet or savory sourdough pastry]>No te olvides de lavar los huevos y de cortar un pequeño orificio de ventilación en la corteza superior para que salga vapor. También puedes usar el exceso de masa para hacer formas para decorar la corteza superior.

    Masa de pastel de masa fermentada [sweet or savory sourdough pastry]>¡La perfección de la corteza de pastel de masa fermentada!

    Masa de pastel de masa fermentada [sweet or savory sourdough pastry]>Los mejores consejos para hacer masa de pastel de masa fermentada

    Puedes hacer fácilmente esta masa de pastel de masa fermentada con poca o ninguna experiencia en repostería. ¡Es una masa tan fácil de trabajar! Pero si nunca antes ha trabajado con pasteles, hay algunas cosas que puede hacer para asegurarse de tener éxito con esta receta la primera vez, ¡y cada vez que la hornee!

    • La mantequilla DEBE ESTAR FRÍA. La mantequilla congelada y rallada es la mejor. Si tienes tiempo, ralla la mantequilla y colócala en el congelador 30 minutos antes de que quieras hacer la masa.
    • No tienes que fermentar esta masa de pastel. Puede usarlo después de que haya estado en el refrigerador durante solo una hora, pero obtendrá una masa de pastel más escamosa y sabrosa si deja la masa en el refrigerador durante al menos 4 horas y hasta 48 horas.
    • Esta receta se puede hacer en un procesador de alimentos o Thermomix. Estas máquinas son excelentes para cortar la mantequilla en la mezcla de harina sin calentarla demasiado. A pesar de esto, disfruto hacer esta receta a mano y obtendrá una masa de pastel más tierna, mantecosa y más escamosa si la mantequilla es un poco más gruesa y no se frota completamente en la harina.
    • Al colocar la masa de pastel en el plato o plato para pastel, asegúrese de no estirar la masa. Empuje suavemente la masa hacia abajo en el plato desde la parte superior en lugar de estirarla. Si lo estira, la masa de pastel se encogerá mientras se hornea.
    • Cuando use esta masa de pastel para una masa superior, asegúrese de hacer algunos cortes pequeños en la masa antes de colocarla en el horno para que el relleno pueda ventilarse.

    Masa de pastel de masa fermentada [sweet or savory sourdough pastry]Lo>¿Puedo usar harina de trigo integral en esta receta?

    Puede intercambiar hasta la mitad de la harina para todo uso en esta receta con harina de trigo integral. Debido a que la harina de trigo integral absorbe más agua que la harina para todo uso, deberá agregar agua helada para unir la masa en una bola. La harina de trigo integral agrega un sabor más complejo a esta masa de pastel casera que ya es muy sabrosa y le dará un perfil de sabor más a nuez.

    Cómo usar la masa de pastel de masa fermentada

    Esta receta es suficiente para hacer un pastel de doble masa (que es una masa superior e inferior). Puede usar esta masa de masa fermentada de la misma manera que usaría una masa de masa normal, solo que tiene la ventaja adicional de sabor a masa fermentada. !

    Me encanta usar esta corteza escamosa para hacer pastel de manzana casero: ¡es un favorito de la familia que se sirve con helado de vainilla casero! Pero estas son algunas de las otras formas en que uso esta corteza de pastel de descarte de masa fermentada en mi cocina:

    • empanadas saladas – Esto funciona bien con cualquier relleno salado, desde pasteles de pollo hasta pasteles de carne y salsa o incluso como base de quiche (solo necesitaría hornear la base a ciegas).
    • Pasteles dulces – Cualquier relleno dulce funcionará con esta corteza, desde pastel de calabaza y nuez hasta pastel de cereza, pastel de manzana o incluso pastel de durazno. ¡Realmente cualquier tipo de pastel que te guste!
    • Pasteles de mano – esta masa es lo suficientemente resistente como para funcionar como un pastel pequeño o pastel de mano. ¡Me encanta rellenarlo con mermelada de cereza y espolvorearlo con azúcar glas!

    Masa de pastel de masa fermentada [sweet or savory sourdough pastry]>Preguntas frecuentes

    ¿Tengo que hornear a ciegas esta masa de pastel de masa fermentada?

    No necesariamente. Siga las instrucciones para el pastel en particular que está horneando. Las tartas como la tarta de manzana o la tarta de cereza no requerirán que la corteza se hornee a ciegas, pero una tarta como la nuez o una tarta salada como la quiche necesitarán que la corteza se hornee a ciegas antes de agregar el relleno.

    ¿Necesito usar harina de repostería para esta receta?

    No, puede usar harina para todo uso para hornear con éxito esta masa de pastel de masa fermentada.

    ¿Por qué necesito vinagre cuando preparo una base de pastel de masa fermentada?

    El vinagre (ya sea vinagre blanco o vinagre de sidra de manzana) impide el desarrollo de gluten en la masa de la tarta, lo que le da una masa más tierna y escamosa. No desea una red de gluten fuerte, ya que esto conduce a una masa de pastel dura.

    Masa de pastel de masa fermentada [sweet or savory sourdough pastry]>

    Masa de pastel de masa fermentada [sweet or savory sourdough pastry]

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    Receta de masa de pastel de masa fermentada

    Una masa de masa fermentada tierna y escamosa que se puede usar para pasteles dulces o salados. ¡Puedes usarlo para una corteza superior o inferior, o ambas! ¡Fermente esta masa de pastel hasta por 48 horas para obtener una masa aún más tierna y sabrosa!

    tiempo de preparación 15 minutos

    Hora de cocinar 1 hora

    Tiempo de fermentación 1 d

    Curso Postre, Plato Principal

    Cocina Americano

    Porciones 1 Borde de la tarta

    calorías 2801 kcal

    Ingredientes

    • 250 gramo Harina para todo uso
    • 5 gramo Sal (o al gusto)
    • 10 gramo Azúcar (opcional – ver notas)
    • 230 gramo Mantequilla sin sal debe estar FRÍO
    • 200 gramo Iniciador de masa madre o masa madre desechar
    • 10 gramo Vinagre blanco o vinagre de sidra de manzana
    • 50 gramo Agua con hielo por si acaso

    Instrucciones

    • Esta masa hace suficiente masa para una corteza superior e inferior. Si solo necesita la parte superior o inferior, solo reduzca a la mitad las cantidades indicadas.

    • Agregue harina para todo uso, sal y azúcar a un tazón grande y mezcle hasta que estén bien combinados. Ponga a un lado por ahora.

    • Rallar la mantequilla fría en un bol. Si la mantequilla comienza a derretirse o está muy suave una vez rallada, coloque el recipiente en el congelador. Esto ayudará a reafirmar la mantequilla y hará que el siguiente paso sea mucho más fácil. No puedo enfatizar lo suficiente lo importante que es que la mantequilla esté FRÍA.

    • Coloque la mantequilla rallada fría en el recipiente con la harina, la sal y el azúcar y use una espátula, un cortador de masa o simplemente las yemas de los dedos para cubrir la mantequilla con la harina. Quieres que la mantequilla se mantenga fría, así que trata de tocarla lo menos que puedas.

    • Ahora, agregue el iniciador de masa fermentada o deseche y el vinagre y convierta la mezcla en una masa seca y peluda. Lo mejor es usar las manos para apretar la masa de hojaldre. Quedará una masa áspera y seca.Si la masa realmente no se une en absoluto, agregue un poco de agua helada hasta que pueda unirla.
    • Incline la masa áspera sobre el mostrador, divídala en dos partes y convierta cada pieza en una bola áspera. Envuelva cada bola de masa de hojaldre en papel pergamino y aplástela en forma de disco. Envuelva cada disco en film transparente y coloque ambos discos en el refrigerador.Si prefiere refrigerar simplemente como una bola, también está bien. Puedes simplemente dividir la masa en dos partes cuando quieras extenderla.
    • Deje la masa un mínimo de una hora para que se hidrate completamente y se enfríe. Puedes dejar la masa en el frigorífico hasta 48 horas antes de usarla.

    • Cuando esté listo para usar la masa fermentada para hacer una base de pastel, saque la masa del refrigerador y desenvuélvala. Espolvoree la masa ligeramente con harina y use un rodillo para estirar la masa al tamaño deseado.Esta receta es suficiente para una corteza superior e inferior. He usado un molde para pastel de 1.4L y llenó generosamente el plato con un poco de sobra.

    notas

    MANTECA
    La mantequilla DEBE ESTAR FRÍA. La mantequilla congelada y rallada es la mejor. Si tienes tiempo, ralla la mantequilla y colócala en el congelador 30 minutos antes de que quieras hacer la masa.

    AZÚCAR
    Puedes omitir el azúcar si lo prefieres, pero creo que obtendrás una corteza de mejor color si la dejas.

    TIEMPO DE FERMENTACIÓN
    No tienes que fermentar esta masa de pastel. Puede usarlo después de que haya estado en el refrigerador durante solo una hora, pero obtendrá una masa de pastel más escamosa y sabrosa si deja la masa en el refrigerador durante al menos 4 horas y hasta 48 horas.

    MASA MADRE DE INICIO O DESECHO DE MASA MADRE
    Puede usar un iniciador burbujeante activo o descarte de masa fermentada (sin alimentar) en esta receta. Asegúrate de que lo que uses sea 100% hidratado. Obtendrá los mejores resultados si utiliza un iniciador de masa fermentada que se haya alimentado en las últimas 24 horas, pero puede utilizar desechos que tengan hasta una semana de antigüedad.

    Nutrición

    Calorías: 2801kcalCarbohidratos: 244gramoProteína: 33gramoGordo: 190gramoGrasa saturada: 119gramoGrasa poli-insaturada: 8gramoGrasa monosaturada: 49gramoGrasas trans: 8gramoColesterol: 495miligramosSodio: 1972miligramosPotasio: 327miligramosFibra: 8gramoAzúcar: dieciséisgramoVitamina A: 5748IUVitamina C: 0.1miligramosCalcio: 95miligramosPlanchar: 12miligramos

    Palabra clave Descarte de masa madre

    Masa de pastel de masa fermentada [sweet or savory sourdough pastry]>




    Masa de pastel de masa fermentada | Blog de Cocina

    Masa de pastel de masa fermentada: ¡Una delicia para todos los gustos!

    La masa de pastel de masa fermentada es una receta tradicional que se ha popularizado en los últimos años gracias a su versatilidad y sabor único. Tanto si prefieres un pastel dulce como salado, esta masa es perfecta para darle un toque especial a tus preparaciones.

    El proceso de fermentación

    La clave de esta masa es la fermentación, que le aporta un sabor ácido y una textura esponjosa. Al dejar reposar la masa durante varias horas, las levaduras presentes en ella se activan y comienzan a fermentar, creando burbujas de aire que le dan ese característico toque esponjoso.

    Receta básica

    1. Ingredientes:
      • Harina de trigo
      • Agua
      • Sal
      • Levadura
    2. Mezcla todos los ingredientes en un recipiente y amasa hasta obtener una masa homogénea. Deja reposar en un lugar cálido durante al menos 12 horas.
    3. Una vez fermentada, puedes utilizarla para preparar deliciosos pasteles dulces o salados.

    Pasteles dulces y salados

    Con la masa de pastel de masa fermentada, puedes preparar desde deliciosos pasteles de frutas y chocolate hasta quiches y empanadas. ¡Las posibilidades son infinitas!

    Preguntas frecuentes

    ¿Cuánto tiempo debo dejar reposar la masa para que fermente correctamente?

    Lo ideal es dejar reposar la masa durante al menos 12 horas a temperatura ambiente o en un lugar cálido para que la fermentación se lleve a cabo de manera óptima.

    ¿Se puede congelar la masa fermentada?

    Sí, puedes congelar la masa fermentada una vez haya fermentado correctamente. Simplemente déjala descongelar a temperatura ambiente antes de utilizarla en tus preparaciones.

    ¿Cómo puedo darle un toque extra de sabor a la masa de pastel de masa fermentada?

    Puedes añadir hierbas frescas, especias o incluso quesos a la masa antes de fermentarla para darle un sabor único y delicioso.

    Fuente: Recetas.com


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    2 comentarios en «Masa de pastel de masa fermentada [sweet or savory sourdough pastry]»

    1. ¡Ay, dios mío! Este pastel de masa fermentada suena espectacular. Recuerdo la primera vez que intenté hacer una masa de este tipo, ¡fue toda una aventura! Pero el sabor final siempre vale la pena. Definitivamente, no puedo esperar a probar esta receta. ¡Gracias por el aporte, valdeon!
      – escala

    2. ¡Madre mía, que pinta tiene este pastel de masa fermentada! Me encanta experimentar con nuevas recetas de repostería, así que definitivamente voy a probar esta receta. ¡Seguro que queda deliciosa! ¡Gracias por compartir!

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