Masa de pizza de masa fermentada con Thermomix o batidora de pie

La masa de pizza de masa fermentada es la pizza más increíble que comerás. Hay algo realmente delicioso en los sabores complejos y la base crujiente pero suave. Esta receta utiliza una batidora de pie o Thermomix para mezclar la masa. Necesita mucho amasado y esto hace que el proceso sea mucho más fácil y rápido, sin comprometer el sabor o la textura.

Para hacer esta masa, necesitará un iniciador de masa madre activo y burbujeante. También puedes probar esta rápida masa de pizza de descarte de masa fermentada.

¿Qué sucede si necesita pizza de masa madre rápidamente?

Si bien esta es una base de pizza de masa fermentada, si la necesita con un poco de prisa, agregue solo una pizca de levadura comercial. Esto puede ser útil si necesita tenerlos listos en unas pocas horas. Por lo general, si mezclo la masa a la hora del almuerzo y la dejo en un lugar cálido, está lista a las 5 p. Seguiré teniendo el sabor de la masa madre. ¡La opción de agregar levadura adicional hace que esta receta sea súper versátil!

¡No use un rodillo!

Uno de los mejores consejos que te puedo dar para hacer pizza de masa madre es que no uses un rodillo cuando estés dando forma a tus bases. Ahora puedes pensar que esto suena loco, pero escúchame.

Cuando saque la masa del tazón, asegúrese de que caiga con el lado liso de la masa hacia abajo sobre el mostrador (como cuando hace pan).

Use un raspador de masa para dividir la masa en pedazos (alrededor de 290 g cada uno es un buen tamaño) o simplemente puede mirarlo a simple vista. Enróllalo en una bola y luego usa tus dedos para empujar la masa. Será bastante elástico y elástico y no debería ser pegajoso porque desarrolló el gluten con su Thermomix o batidora de pie.

Puede levantar la masa y pasar los dedos por los bordes, utilizando el propio peso de la masa para estirarla.

la masa de pizza de masa fermentada se cocina mejor cuando no usas un rodillo

Marcará una gran diferencia en la textura de la masa de pizza cocida y tendrá hermosas burbujas suaves envueltas en una base crujiente que no se colapsa debajo de los ingredientes.

Cocinar su pizza de masa fermentada

Puedes cocinar estas bases en un horno normal, ¡funcionan muy bien! Creo que la mejor manera de cocinarlos es en una sartén de hierro fundido (de esta manera podrás hacer pizzas más profundas). O puede colocar la masa en bandejas de pizza. Esto es lo que hacemos la mayor parte del tiempo: las bandejas perforadas funcionan mejor.

Por supuesto, también puede hornear estas deliciosas pizzas de masa madre en un horno de leña para pizza o incluso en una piedra para pizza en su propio horno.

Independientemente de lo que decidas hornearlos, asegúrate de que tu horno esté muy caliente para empezar para que la base quede agradable y crujiente por fuera. Luego puede bajar un poco el horno para asegurarse de que los ingredientes no se quemen, pero la base esté completamente cocida.

¿Se puede congelar la masa de pizza de masa fermentada?

¡Sí! Esta masa es increíble para congelar. Para hacer la vida más fácil, me gusta hacer una gran cantidad de masa de pizza (como el doble o incluso el triple de esta receta). Doy forma a las bases y luego las congelo entre hojas de papel de horno. Los pongo todos en una bandeja para empezar, los amontono con papel, y luego, una vez congelados, quito la bandeja del fondo y envuelvo todo en alfoil. Cuando necesito pizza rápida, puedo tomar algunas bases, cubrirlas y hornear. ¡Ni siquiera tienes que dejar que se descongelen! Aporta un significado completamente nuevo a la pizza congelada, ¿verdad?

Equipos para masa de pizza de masa fermentada

No necesita mucho equipo especializado para la masa de pizza, sin embargo, hay algunas cosas que pueden hacerlo más fácil para usted, ¡y darle una pizza de mejor sabor!

Tazón de mezcla de vidrio – le permite ver lo que está sucediendo a medida que su masa de pizza de masa fermentada está probando.
Raspador de masa de silicona/Raspador de masa de metal – ¡estos hacen que sacar la masa del tazón sea mucho más fácil y dividir la masa sea muy fácil! Perforado bandejas para pizzas – Las bandejas para pizza perforadas permiten que el aire entre en la base de la pizza y le brindan un excelente resultado en un horno normal. Son lo suficientemente baratos como para que puedas comprar algunos y tener todas tus pizzas preparadas y listas para hornear.
Sartenes de hierro fundido – Estos pueden ser una manera fácil de hacer pizzas de plato hondo y funcionan fantásticamente bien para la pizza de masa fermentada.
cortador de pizza – ¡hace que cortar mozzarella fundida y masa madre crujiente sea muy fácil!

Otras lecturas

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Receta de pizza de masa madre

Masa de pizza de masa fermentada (en una batidora de pie)

Use su iniciador activo de masa madre para hacer una deliciosa masa de pizza burbujeante con un sabor distintivo a masa madre. ¡Seguro que se convertirá en tu forma favorita de comer pizza! Esta receta está pensada para hacerla con batidora de pie o Thermomix.

tiempo de preparación 30 minutos

Hora de cocinar 15 minutos

Tiempo de fermentación 10 horas

Tiempo Total 10 horas 45 minutos

Curso Plato Fuerte, Merienda

Cocina Americana, Italiana

Porciones 4 bases para pizzas

calorías 2313 kcal

Equipo

  • batidora de pie

  • Balanzas digitales

  • tazón para mezclar

  • bandejas para pizzas

Ingredientes

  • 500 gramo Harina de pan
  • 20 gramo Sal
  • 30 gramo Aceite de oliva
  • 20 gramo Miel
  • 280 gramo Agua
  • 200 gramo Iniciador de masa madre activo y alimentado

notas

Usar una batidora de pie – La forma más fácil de hacer masa de pizza es en un procesador de alimentos, batidora de pie o Thermomix. Esta receta requiere amasado, por lo que me resulta más fácil usar una máquina (principalmente porque tengo poco tiempo). Hago esta masa en mi Thermomix, pero cualquier tipo de batidora de pie (es decir, Kitchen Aid) funcionaría.
Amasado a Mano – Puedes amasar esta masa a mano, ¡pero necesitarás sacar los músculos de verdad! Amasar a mano durante unos 10 a 12 minutos, o hasta que la masa esté suave como la seda y elástica.
Pre-horneado – Si va a agregar muchos ingredientes a sus pizzas, puede ser una buena idea hornear previamente las bases, solo para que no terminen con fondos empapados. Pinche sus bases con un tenedor (unas 4 veces por base está bien) y luego colóquelas en un horno caliente durante 5 minutos cada una.
masa de pizza congelada – esta masa de pizza es apta para congelar. Puedes congelar las bolas en bolsas ziploc. También puede congelar la masa enrollada (sin cocer) lista para cubrir y hornear. También puedes congelar bases precocidas. Es una receta muy versátil.

Nutrición

Calorías: 2313kcalCarbohidratos: 417gramoProteína: sesenta y cincogramoGordo: 39gramoGrasa saturada: 5gramoSodio: 7780miligramosPotasio: 512miligramosFibra: 13gramoAzúcar: 18gramoVitamina A: 10IUVitamina C: 1miligramosCalcio: 90miligramosPlanchar: 5miligramos

Palabra clave Recetas de Masa Madre, Masa Madre Thermomix

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